Berühmte libanesische Gerichte

Fattoush

die Zutaten

• Ein Bund Petersilie.
• Ein halber Bund Minze.
• Drei kleine Tomaten.
• Ein Bund Salat.
• Eineinhalb Tassen Radieschen.
• Ein Bund Frühlingszwiebeln.
• Zwei Stücke einheimische Gurke.
• Zwei Laibe arabisches Brot.
• Einhundertfünfzig Milliliter Olivenöl.
• Ein Esslöffel Sumach.
• Salz und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Fünfzig Milliliter Traubenessig.

Die Zubereitung

• Den Ofen auf 150 Grad Celsius vorheizen.
• Petersilie und Minze entkernen, Salat in Quadrate schneiden, Tomaten der Länge nach halbieren, Gurke halbmondförmig schneiden und Radieschen und Zwiebeln in runde Scheiben schneiden.
• Schneiden Sie das Brot mit einer Schere oder einem Messer in Würfel und legen Sie es zum Backen für zehn Minuten in den Ofen.
• Mischen Sie das Brot nach dem Backen mit Sumach und Olivenöl. Dadurch bleibt es knusprig.
• Mischen Sie das gesamte Gemüse, fügen Sie dann vor dem Servieren schwarzen Pfeffer, Essig und Salz hinzu und legen Sie das Brot darauf.

Fattah-Auflauf mit Banane

die Zutaten

• Brot in Quadrate schneiden und rösten.

Zutaten der Fleischmischung:

• Vier Stücke Lammfleischbanane.
• Zwei große Zwiebeln.
• Zwei große Karotten.
• Vier Knoblauchzehen.
• Kleiner Löffel Salz.
• Ein Teelöffel Gewürzmischung.
• Ein Teelöffel Kardamom.
• ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer.
• ¼ Teelöffel Zimt.
• Zwei Lorbeerblätter.

Zutaten der Reismischung:

• Zwei Tassen Rundkornreis, eingeweicht.
• Zwei Esslöffel Ghee.
• Kleiner Löffel Salz.
• Drei Zehen ganzer Kardamom.
• Drei Tassen Brühe oder Wasser.

Saucenzutaten:

• Drei große Tomaten.
• Drei Esslöffel Tomatenmark.
• Eine halbe Tasse Wasser.
• Vier Esslöffel Ghee.
• Zwei große Zwiebeln, gehackt.
• Geriebene Karotte.
• Sechs gehackte Knoblauchzehen.
• Eine halbe Tasse Essig.
• Salz und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Die Zubereitung

• Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor und stellen Sie einen Auflauf oder eine Auflaufform mit Deckel bereit.

Zubereitung der Fleischmischung:

• Geben Sie Zimt, Salz, Kardamom, Piment und Pfeffer in eine kleine Schüssel und vermischen Sie die Mischung gut, bis sich die Zutaten vermischt haben.
• Knoblauch, Zwiebeln und Karotten reiben und auf einen Teller geben, dann das Lorbeerblatt und die Hälfte der Gewürzmischung hinzufügen.
• Geben Sie die Mischung in eine Auflaufform oder einen Auflauf.
• Streuen Sie den Rest der Gewürzmischung auf die Bananen und legen Sie sie dann auf die bestreute Mischung.
• Geben Sie eine Tasse Wasser hinzu, decken Sie die Form ab und stellen Sie sie für 60 Minuten in den Ofen, bis die Bananen reif sind.

Zubereitung der Reismischung:

• Geben Sie das Ghee in einen mittelgroßen Topf und erhitzen Sie es. Geben Sie dann den Reis hinzu und verrühren Sie alles gut mit dem Ghee, bis es damit bedeckt ist und goldbraun wird.
• Verteilen Sie den Reis auf den Bananen in der Auflaufform und fügen Sie dann Wasser oder Brühe, Kardamom und Salz hinzu.
• Decken Sie die Form ab und stellen Sie sie für bis zu vierzig Minuten in den Ofen, bis der Reis gar ist.

Soße zubereiten:

• Geben Sie das Tomatenmark, die Tomaten und das Wasser in die Mixschüssel und lassen Sie den Mixer eine Minute lang bei mittlerer Geschwindigkeit laufen.
• Erhitzen Sie die Hälfte der Ghee-Menge bei mittlerer Hitze, fügen Sie dann die geriebenen Karotten und gehackten Zwiebeln hinzu und rühren Sie die Mischung um, bis die Mischung goldbraun wird.
• Fügen Sie schwarzen Pfeffer, Tomatensaft und Salz hinzu und lassen Sie die Sauce zehn Minuten lang auf dem Feuer stehen, damit sie eindickt.
• Das restliche Ghee in einer kleinen Bratpfanne erhitzen, den Knoblauch dazugeben und zwei Minuten lang rühren, dann den Essig hinzufügen und einige Minuten einwirken lassen, bis es eindickt, dann die Hälfte der Saucenmischung hinzufügen.
• Nehmen Sie den Auflauf aus dem Ofen und verteilen Sie die vorbereitete Soße ohne Knoblauch, dann verteilen Sie das geröstete Brot und verteilen Sie dann die vorbereitete Soße mit der Knoblauchmischung.
• Lassen Sie den Auflauf einige Minuten lang stehen, bis er die Soße aufgenommen hat, und servieren Sie ihn dann.