Wie man Musakhan-Brötchen macht

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die Zutaten

• Zwei große Zwiebeln in kleine Quadrate schneiden.
• Zwiebel in vier Stücke schneiden.
• Hähnchen ohne Haut, in vier Stücke geschnitten.
• Vier Laibe arabisches Brot.
• Eine viertel Tasse Olivenöl.
• Ein Lorbeerblatt.
• Jeweils ein Drittel einer Tasse: Olivenöl und Sumach.
• Ein Esslöffel geröstete Pinienkerne.
• Salz, nach Geschmack-
• Ein halber Esslöffel der folgenden gemahlenen Gewürze:
  • Kardamom.
  • Zimt.
  • Gemischte Gewürze.
  • Schwarzer Pfeffer.

Die Zubereitung

• Legen Sie das geschnittene Hähnchen in einen Topf mit kaltem Wasser, tauchen Sie es gut ein, stellen Sie es dann auf hohe Hitze, bis sich Schaum auf der Oberfläche bildet, und entfernen Sie ihn.
• Alle Gewürze zusammen mit Lorbeerblatt, Salz und gehackten Zwiebeln in den Topf geben, dann den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze garen lassen.
• Geben Sie Olivenöl in einen anderen Topf auf das Feuer, geben Sie dann die gehackten Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, fügen Sie einen Teelöffel schwarzen Pfeffer und Salz hinzu und lassen Sie es weich werden, fügen Sie einen Esslöffel Sumach hinzu.
• Das Hähnchen aus der Brühe nehmen und beiseite stellen, dann das Hähnchen in kleine Stücke schneiden und zusätzlich zur restlichen Menge Sumach die Zwiebeln und gerösteten Pinienkerne hinzufügen.
• Schneiden Sie das Brot in Dreiecke, befeuchten Sie es dann auf beiden Seiten mit Hühnerbrühe und geben Sie einen Löffel der Hühnermischung auf den Rand des Brotbodens. Rollen Sie es dann auf und falten Sie die Ränder nach innen.
• Geben Sie einen Esslöffel Olivenöl auf ein Backblech, legen Sie die Musakhan-Röllchen darauf und beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl.
• Legen Sie das vorgewärmte Brötchenblech in den auf mittlere Hitze vorgeheizten Ofen, backen Sie es zehn Minuten lang und servieren Sie es dann heiß.

Hühnchen-Musakhan

die Zutaten

• Fünf große Zwiebeln.
• Vier Laibe arabisches Brot oder Saj-Brot.
• Zwei Hühner.
• Eine viertel Tasse Sumach.
• Zwei gehackte Karotten.
• Zwei Stangen gehackter Sellerie.
• Zwei Stücke Mastix.
• Drei Lorbeerblätter.
• Vier Kardamomkapseln.
• Eine Prise Pfeffer und Salz.
• halbe Tasse Olivenöl.

Die Zubereitung

• Das Hähnchen in vier Stücke schneiden, gut waschen, 30 Minuten in Salzwasser einweichen, dann mit Wasser abspülen und trocknen.
• Vier Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und beiseite legen, die restlichen Zwiebeln in große Stücke schneiden.
• Legen Sie das gehackte Hähnchen bei mittlerer Hitze in einen Topf mit Wasser, fügen Sie dann hinzu: Mastix, Zwiebelstücke, Lorbeerblatt, Kardamom, Karotten und Sellerie und lassen Sie es auf dem Feuer, bis es zu kochen beginnt, um den gebildeten Schaum zu entfernen.
• Reduzieren Sie die Hitze auf den Topf, nachdem er kocht, lassen Sie ihn dann 45 Minuten lang auf dem Feuer, bis er vollständig gekocht ist, und würzen Sie die Brühe mit Pfeffer und Salz.
• Nehmen Sie das Huhn aus der Brühe und filtern Sie es von Feststoffen.
• Die Hälfte des Öls in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebelscheiben dazugeben und fünf Minuten lang anbraten, bis sie eine goldene Farbe haben, dann mit Pfeffer und Salz würzen.
• Sumach zur Zwiebelmischung geben und gut umrühren, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
• Geben Sie das restliche Öl in dieselbe Pfanne und braten Sie die Hähnchenteile dann fünf Minuten lang auf beiden Seiten an, bis sie goldbraun sind.
• Geben Sie die Zwiebelmischung zurück, rühren Sie um, decken Sie sie ab und lassen Sie sie fünf Minuten lang stehen, wobei Sie von Zeit zu Zeit umrühren.
• Gießen Sie eine Tasse Hühnerbrühe in eine tiefe Schüssel, befeuchten Sie das Brot damit und legen Sie es dann auf einen flachen Servierteller.
• Legen Sie die Hähnchenstücke auf das Brot und verteilen Sie die Zwiebelmischung darauf. Geben Sie es dann in den Ofen, um es fünf Minuten lang oder bis die Oberfläche gebräunt ist, zu grillen, und servieren Sie es dann heiß.