Wie man syrisches Yalanji macht

Mahashi

Mahshi ist eines der köstlichsten Gerichte, die zum Mittagessen auf den Esstisch kommen, aber es erfordert mehr Zeit und Mühe als die Zubereitung normaler Gerichte. Eine der beliebtesten Füllungen sind gefüllte Weinblätter Das Blatt hat eine flache Form und kann aufgerollt und mit Reis gefüllt werden. Es gibt verschiedene Sorten und Größen, und jede Sorte hat eine eigene Größe, da der Unterschied in der Füllung liegt drin, und heute stellen wir die Methode zur Zubereitung von Weinblättern nach syrischer Art vor, oder wie sie es auf Türkisch Ylang-i oder Lügnerfüllung nennen, weil die Füllung kein Hackfleisch enthält.

Wie man Yalanji macht

die Zutaten

• Ein Kilo frische Weinblätter.
• eine Kartoffel.
• Eine Tomate.
• Ein Stück Zitrone.

Zutaten für die Füllung:

• Eine Tasse ägyptischer Reis mittlerer Körnung.
• Eine viertel Tasse Olivenöl.
• Zwei zerdrückte Knoblauchzehen.
• Fein gehackte Zwiebel.
• Zwei Tomaten, sehr fein gehackt.
• Sehr fein gehackte Petersilie.
• Ein Teelöffel trockene Minze.
• Saft von zwei Zitronen.
• Salz und Pfeffer.
• ein Löffel Piment.

Die Zubereitung

• Der Reis wird zwanzig Minuten lang eingeweicht, danach waschen wir den Reis mehrmals, bis das Wasser sauber ist.
• Wir schälen die Tomaten und hacken sie fein.
• Bringen Sie eine Bratpfanne mit, geben Sie Olivenöl, Knoblauch und Zwiebeln hinein und verrühren Sie die Zutaten gut.
• Geben Sie nun die Tomaten und den Reis zusammen zu den Zwiebeln und dem Knoblauch und rühren Sie die Mischung gut um, fügen Sie dann Salz, Gewürze und Zitronensaft zu den Zutaten hinzu, rühren Sie die Mischung drei Minuten lang über der Hitze um, nehmen Sie sie dann heraus und stellen Sie die Füllung beiseite.

Weinblätter vorbereiten:

• In diesem Stadium wird nach dem Waschen der Weinblätter Wasser in einem Topf zum Kochen gebracht.
• Wir kochen das Pergamentpapier und lassen es zwei Minuten lang in kochendem Wasser, nachdem es seine Farbe von grün nach gelb verändert hat. Die gelbe Farbe zeigt an, dass das Papier zum Füllen bereit ist.

So füllen Sie Weinblätter:

• Das Weinblatt auf einer weichen Unterlage ausbreiten, ggf. den Blatthals abschneiden und einen Teelöffel der Füllung in die Mitte des Bodens geben.
• Beim Rollen legen wir zunächst das rechte Seitenende auf die Füllung, dann legen wir die linke Seite auf die rechte Seite. Wir rollen die Rolle nach oben, bis die Krone des Blattes auf der gesamten Traubenrolle aufgetragen ist.
• So rollen wir die volle Menge auf und die Zeit, die zum Einwickeln der Weinblätter oder Yalanji benötigt wird, beträgt eine ganze Stunde, abhängig von der Menge und dem Können der Hand, die die Yalanji einwickelt.

So bereiten Sie den Kochtopf vor:

• Die Kartoffeln und Tomaten werden geschält, in Scheiben geschnitten und auf dem Boden der Schüssel verteilt.
• Danach legen wir die Weinblätter in gestapelten Schichten ab, schneiden dann die Zitrone in Scheiben und legen sie auf die Oberfläche des Ylang-Ylang.
• Fügen Sie eine Menge Olivenöl hinzu, um dem Papier Glanz zu verleihen, und was noch wichtiger ist, ist die Menge Wasser, die hinzugefügt werden sollte.
• Die Art und Weise, wie er die Wassermenge bestimmt, besteht darin, zweieinhalb Tassen Wasser auf das Papier zu gießen, nachdem er das Papier mit einem großen Teller auf den Boden gedrückt hat, und das Wasser sollte das Papier drei Zentimeter tief eintauchen.
• Nachdem wir das Wasser hineingegeben haben, lassen wir es eine Viertelstunde lang kochen, bis die Wassermenge von der Oberfläche abnimmt. Wenn wir sicher sind, dass nicht mehr viel Wasser vorhanden ist, reduzieren wir die Temperatur des Gases und lassen es Die Yalangi garen bei schwacher Hitze und fest geschlossenem Deckel, sodass wir beim Garvorgang vom Dampf profitieren können.
• Die Weinblätter müssen eine ganze Stunde lang reifen. Danach stellen wir sicher, dass die Weinblätter gar sind, und servieren sie heiß mit Zitronenscheiben und Joghurt.

Yalanji mit Granatapfelmelasse

die Zutaten

• Ein Kilo Weinblätter.
• Drei Kartoffeln.

Füllung:

• Drei Tassen ägyptischer Reis.
• Vier Tassen gehackte Petersilie.
• Eineinhalb Tassen gehackte Zwiebeln.
• Vier zerdrückte Knoblauchzehen.
• Eine Tasse Olivenöl.
• Dreieinhalb Tassen gehackte Tomaten.
• Eine halbe Tasse gehackte Minze.
• Eine halbe Tasse Zitronensaft.
• Eine halbe Tasse Granatapfelmelasse.
• Prise Salz und schwarzer Pfeffer.
• Ein Teelöffel sieben Gewürze.
• Ein Teelöffel Curry.
• Ein Teelöffel Pfeffermelasse.

Vorbereitungsmethode

• Kochen Sie Ihre Weinblätter in klarem kochendem Wasser ohne Zusatz.
• Alle Zutaten für die Füllung vermischen und beiseite stellen.
• Legen Sie das Weinblatt so hin, dass die raue Seite nach oben zeigen soll, geben Sie dann eine gute Menge der Füllung hinein, falten Sie das Blatt zur Seite und rollen Sie es dann auf.
• Legen Sie die Kartoffelscheiben auf den Boden des Topfes und legen Sie die Weinblätter vorsichtig übereinander, damit die Blätter nicht auseinanderfallen.
• Legen Sie einen hitzebeständigen Teller, vorzugsweise einen schweren, auf die Oberfläche der Weinblätter und bedecken Sie ihn dann mit warmem Wasser (so viel, dass es untergetaucht ist).
• Bei mittlerer Hitze zwei Stunden lang in einem Schnellkochtopf erhitzen. Die Garzeit hängt von der Papiersorte ab.

Rat

Seien Sie bei der Verwendung von ägyptischem Reis vorsichtig, da er viel Stärke enthält. Waschen Sie ihn am besten wiederholt, bis Sie sicher sind, dass die größte Menge an Stärke entfernt ist.