Wie man Schaschbarak mit Milch macht

Shishbarak mit Milch

die Zutaten

• Einhundert Gramm Mehl.
• Ein bisschen Öl.
• Eine Prise gemischter Gewürze.
• Fünfhundert Gramm fein gehacktes Fleisch.
• Sehr fein gehackte Zwiebel.
• Etwas Wasser zum Andicken der Milch.
• Zwei Esslöffel Stärke.
• Eine Kilogramm-Packung Joghurt.
• Eine Prise Salz.
• Eine halbe Tasse Wasser.
• Ein paar verschiedene Nüsse mit etwas Ghee gebraten.

Die Zubereitung

• Mehl, Salz und Wasser verkneten und den Teig an einem trockenen Ort ruhen lassen.
• Erhitzen Sie das Öl in einer breiten Bratpfanne bei mittlerer Hitze, verrühren Sie dann das weiche Fleisch mit den weichen Zwiebeln und würzen Sie die Mischung mit gemischten Gewürzen und Salz (Sie können Pinienkerne hinzufügen).
• Nehmen Sie die Fleischmischung vom Herd und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
• Rollen Sie den Teig aus und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus, um einen köstlichen Shishbarak zu erhalten.
• Schneiden Sie den Teig in kleine Kreise, füllen Sie sie, schließen Sie sie dann wie Qatayef und ziehen Sie die beiden Enden zusammen, um einen Hut zu formen.
• Bringen Sie ein geeignetes Backblech mit, fetten Sie es mit etwas Öl ein oder legen Sie Backpapier darauf und rösten Sie den Teig zehn Minuten lang im Ofen.
• Filtern Sie die Milch durch ein Sieb und rühren Sie sie dann in einem Topf gut um.
• Geben Sie die Stärke in eine viertel Tasse Wasser und geben Sie sie dann unter ständigem Rühren zur Milch.
• Die Stärke mit der Milch im Handmixer verquirlen, dann den Topf auf mittlere Hitze stellen und ununterbrochen in die gleiche Richtung rühren, bis die Milch zu kochen beginnt.
• Lassen Sie die Shishbarak-Stücke sofort in die Milch fallen, wenn sie zu kochen beginnt, und lassen Sie sie dann zehn Minuten lang bei schwacher Hitze stehen.
• Die Mandeln in Ghee oder Butter anbraten.
• Gießen Sie den Shishbarak in eine Servierschüssel, garnieren Sie ihn mit gehacktem Koriander und gerösteten Mandeln und servieren Sie ihn zusammen mit Fadennudelnreis.

Al-Shishbarak Aleppo

die Zutaten

Zutaten für den Shishbarak-Teig:

• Dreihundert Gramm Mehl.
• Drei Eier.
• Zehn Gramm Zucker.

Zutaten für die Füllung:

• Fünfhundert Gramm Lamm.
• Zwei Esslöffel Petersilie.
• Zweihundert Gramm fein gehackte Zwiebeln.
• Zwei Esslöffel Fett.
• Eine viertel Tasse geröstete Pinienkerne.
• Ein viertel Teelöffel Dukkah-Gewürz.
• Ein Viertel Esslöffel schwarzer Pfeffer.
• Eine leichte Prise Zimt.

Zutaten für Shishbarak-Sauce:

• Acht Tassen Milch.
• ein Ei.
• Eine Prise Salz und schwarzer Pfeffer – je nach Wunsch.
• Drei Esslöffel Maisstärke.
• Fünfzig Gramm zerdrückter Knoblauch.
• Zwei Esslöffel gehackter Koriander.
• Zweihundert Gramm Butter.

Die Zubereitung

Zubereitung des Shishbarak-Teigs:

• Mischen Sie alle Teigzutaten in einer tiefen Rührschüssel zu einer zusammenhängenden Masse. Beachten Sie dabei, dass der Teig zunächst steif ist.
• Formen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn gut ein und lassen Sie ihn sechs Stunden lang ruhen, bis er ruht und das Mehl die Flüssigkeit im Teig aufnimmt und er weich wird.

Füllung vorbereiten:

• Das Ghee in einem Topf schmelzen, dann die Zwiebeln zum heißen Ghee geben und etwas weiterrühren.
• Das Fleisch zu den Zwiebeln geben und unter ständigem Rühren gut anbraten, bis es gar ist.
• Die Mischung mit Salz und Gewürzen würzen.
• Petersilie und Pinienkerne zum Fleisch und den Zwiebeln geben, etwas verrühren, dann die Füllung vom Herd nehmen und gut abkühlen lassen.
• Teilen Sie den Shishbarak-Teig in zwei Teile und dehnen Sie dann jeden Abschnitt der Länge nach.
• Geben Sie die Füllung mit einem kleinen Löffel auf eine der beiden Schichten und lassen Sie zwischen jedem Löffel und dem zweiten einen Abstand, bis der Teig fertig ist.
• Fetten Sie den Bereich zwischen den beiden Füllungen mit etwas Wasser ein und bestreichen Sie auch die Teigränder mit etwas Wasser.
• Nehmen Sie den zweiten Teigabschnitt und legen Sie ihn ruhig auf den ersten Abschnitt.
• Drücken Sie Ihren Finger vorsichtig in den Raum zwischen den Füllungen, bis der Teig gut klebt.
• Bestimmen Sie den Teig mit einem runden oder eckigen Stück, schneiden Sie den Teig dann in die angegebene Form und legen Sie ihn beiseite, bis er etwas trocknet.
• Kochen Sie Wasser mit Salz und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, geben Sie dann einige Shishbarak-Stücke in das kochende Wasser und lassen Sie sie ein bis zwei Minuten lang stehen, bis sie oben schwimmen.
• Wiederholen Sie den Schritt mit den restlichen Shishbarak-Stücken, bis die Menge aufgebraucht ist.

Soße zubereiten:

• Geben Sie Milch, Stärke und Ei in einen großen Topf und rühren Sie ohne Unterbrechung bei schwacher Hitze weiter, bis die Milch kocht.
• Die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
• Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und den Knoblauch und Koriander in der geschmolzenen Butter anbraten.
• Den Schaschlik zur Milch geben und bei starker Hitze ein bis zwei Minuten kochen lassen.
• Gießen Sie den Shishbarak in eine geeignete Servierschüssel und servieren Sie ihn heiß mit einer Prise trockener Minze zusammen mit weißem Reis und grünen Oliven.