Die Leber mit einem scharfen Messer in dünne, lange Scheiben teilen.
Mischen Sie: Mehl, Salz, schwarzen Pfeffer, gemischte Gewürze und Chili in einer flachen Schüssel.
Tauchen Sie die Leberscheiben gut in die Mehlmischung, bis sie vollständig bedeckt sind.
Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine große Bratpfanne geben und erhitzen.
Die Leberscheiben portionsweise auf jeder Seite jeweils eine Minute braten, bis sie braun sind.
Legen Sie es auf einen Teller mit Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Die Hälfte der Zwiebelscheiben und der gehackten Petersilie in eine Servierschüssel geben.
Die gebratenen Leberscheiben darauf legen und mit den restlichen Zwiebelscheiben und Petersilie garnieren.
Den Teller mit frischem Zitronensaft beträufeln und servieren.
Würzige Leber im Ofen
Vorbereitungszeit
Fünfzehn Minuten
genug für
vier Menschen
die Zutaten
Ein Kilogramm Leber.
Vier Esslöffel Olivenöl.
Zwei fein gehackte Zwiebeln.
Vier Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten.
Zwei grüne Peperoni, gehackt.
Grüner Pfeffer, in Scheiben geteilt.
Jeweils XNUMX Teelöffel:
das Salz.
Gewürzmischung.
Koriander.
Kreuzkümmel.
Chili.
Frittierte Kartoffelscheiben zum Servieren.
Die Zubereitung
Schneiden Sie die Leber mit einem scharfen Messer in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben.
Die Leberscheiben mit Salz, schwarzem Pfeffer, Gewürzmischung, Koriander, Kreuzkümmel und Chili würzen.
Bereiten Sie vier Stücke Aluminiumfolie und ein großes Backblech vor.
Das Öl in einer Bratpfanne bei starker Hitze gut erhitzen.
Braten Sie die Leberscheiben in heißem Öl unter Rühren an, bis sie gut gebräunt, aber noch nicht ganz gar sind, und verteilen Sie die Scheiben dann auf Aluminiumstücken.
Braten Sie die Zwiebeln im gleichen Öl an, bis sie hellgolden sind, fügen Sie dann den Knoblauch, die scharfe Paprika und die grüne Paprika hinzu und rühren Sie die Zutaten gut um, bis sie duften.
Verteilen Sie es in Aluminiumstücken auf die Leberscheiben, schließen Sie die Stücke dann über den Zutaten und legen Sie sie auf das Backblech.
Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius vor und stellen Sie den Rost in die Mitte.
Stellen Sie das Blech in den Ofen und lassen Sie es zehn bis fünfzehn Minuten lang stehen.
Die Leber direkt mit Kartoffelscheiben servieren.
Leber mit Knoblauch und Essig
Vorbereitungszeit
Vierzig Sekunden
Kochzeit
Fünfzehn Minuten
Genug für
vier Menschen
die Zutaten
Eine viertel Tasse Maisöl und Essig.
Fünfhundert Gramm Leber in kleine Würfel schneiden.
Eine kleine, fein gehackte Chilischote.
Drei Esslöffel Zitronensaft.
Ein Esslöffel gehackter Koriander.
Kleiner Löffel Salz.
Jeweils ein viertel Teelöffel:
Kreuzkümmel.
Gewürzmischung.
Schwarzer Pfeffer.
Zehn zerdrückte Knoblauchzehen.
Die Zubereitung
Gewürze, Kreuzkümmel, Leber, Knoblauch, Essig, Pfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer in eine tiefe Glasschüssel geben, dann die Leber in die Zutaten einrühren, bis sie gut vermischt sind, dann die Schüssel mit einem Stück Nylon abdecken und hineinlegen mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Geben Sie das Öl in eine breite Bratpfanne und stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere Temperatur, bis das Öl erhitzt ist.
Nehmen Sie die Leber mit einem Schaumlöffel aus der Essig-Knoblauch-Mischung, legen Sie die Leber dann in das Öl, rühren Sie die Leber einige Minuten lang mit einem Holzlöffel um, geben Sie dann die Essig-Knoblauch-Mischung hinzu, reduzieren Sie dann die Temperatur, decken Sie die Pfanne ab, und die Leber fünf Minuten kochen lassen.
Nehmen Sie den Deckel von der Pfanne, rühren Sie die Leber bei hoher Temperatur um, bis das Wasser trocken und geröstet ist, und fügen Sie dann Zitronensaft hinzu.
Gießen Sie die Leber in einzelne Schüsseln oder eine Servierplatte und streuen Sie den Koriander darüber.
Leber mit brauner Soße
Vorbereitungszeit
zwanzig Minuten
Kochzeit
Fünfundzwanzig Minuten
Genug für
vier Menschen
die Zutaten
Eine halbe Tasse Zitronensaft.
Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
Drei Knoblauchzehen.
Prise Muskatnuss.
Dreihundert Gramm Leber in Scheiben schneiden und in dünne Streifen schneiden.
Einhundertfünfzig Gramm Pilze in Scheiben schneiden.
Ein halber Liter Brühe.
Drei Esslöffel Sahne.
Jeweils XNUMX Esslöffel:
Senf.
das Öl.
Mehl.
Butter .
Petersilie in kleine Stücke schneiden.
Ein Teelöffel getrockneter Oregano.
Die Zubereitung
Die Leber in ein Sieb geben, Zitronensaft darübergießen und mit der Leber vermischen, dann die Leber unter fließendem Wasser waschen.
Trocknen Sie die Leber ab, bevor Sie sie in der Pfanne mit Öl und Mehl braten. Die Leber muss nur drei Minuten lang bei hoher Temperatur gegart werden und dann beiseite gestellt werden.
Geben Sie die Zwiebeln in den Topf und reduzieren Sie die Temperatur auf mittlere Stufe, bis die Zwiebeln weich werden.
Pilze und Knoblauch dazugeben, gut verrühren, bis eine Mischung entsteht und fünf Minuten lang gebräunt ist.
Das Mehl darüberstreuen und rühren, bis die Mischung bedeckt ist, dann die Brühe hinzufügen.
Rühren Sie die Mischung, bis die Soße dick wird, und fügen Sie hinzu: Senf, Oregano und Muskatnuss.
Kochen Sie die Mischung fünf Minuten lang und fügen Sie dann Sahne und Petersilie hinzu.
Leber-Kartoffel-Püree
Vorbereitungszeit
Dreißig Minuten
Kochzeit
Einhundertzehn Minuten
genug für
zwei Personen
die Zutaten
Drei große Kartoffeln.
Ein halber Löffel Olivenöl.
Einhundertfünfzig Milliliter Vollmilch.
Ein Esslöffel Butter.
Eine Prise geriebene Muskatnuss.
Ein halber Esslöffel gehackte Petersilie.
Ein Esslöffel Mehl.
Zweihundert Gramm gehackte Schafsleber.
Zwei Esslöffel Sonnenblumenöl.
Eingelegte Zwiebeln.
Zwei Knoblauchzehen, fein gehackt.
Einhundert Gramm Butter.
Die Zubereitung
Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor und bereiten Sie ein mit Backpapier ausgelegtes Blech zum Braten der Kartoffeln vor.
Stechen Sie die Kartoffeln mit einer Gabel ein, fetten Sie sie mit Öl ein und legen Sie sie in das Blech.
Backen Sie die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen eine Stunde und zwanzig Minuten lang, bis sie fertig sind.
Lassen Sie es zehn bis fünfzehn Minuten lang stehen oder bis es zum Verzehr abgekühlt ist, schneiden Sie es dann in zwei Hälften und legen Sie es in eine Schüssel, die Sie abdecken, bis es benötigt wird.
Petersilie und Butter vermischen, auf einem Stück Backpapier verteilen und für zehn bis fünfzehn Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Erhitzen Sie die Milch und die Butter zum Pürieren in einem Topf, bis die Butter schmilzt und die Mischung zu vermischen beginnt. Gießen Sie diese Mischung über die Kartoffeln, zerstampfen Sie sie, streuen Sie Muskatnuss und einige Gewürze darüber und halten Sie sie heiß.
Mehl mit Pfeffer vermischen und unter gutem Rühren auf die Leber streuen.
Legen Sie die Leber mit dem Öl in eine große beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie sie auf jeder Seite nicht länger als zwei Minuten. Geben Sie die Leber auf einen Teller und decken Sie sie ab.
Reduzieren Sie die Hitze unter der Pfanne, in der die Leber gebraten wurde, und geben Sie die eingelegten Zwiebeln zum restlichen Öl in der Pfanne. Wenn die Zwiebeln zu karamellisieren beginnen, legen Sie sie auf die Leber in der Form.
Knoblauch bei schwacher Hitze in die Pfanne geben.
Geben Sie vier bis fünf dünne Butterscheiben und einen Teil des restlichen Saftes aus der Leberplatte zum Knoblauch, stellen Sie den Herd ab und lassen Sie die Butter schmelzen.
Die Leber mit dem Kartoffelbrei in eine Servierschüssel geben.
Lammleber mit Koriander
Bauteilbearbeitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Genug für
6 Leute
die Zutaten
Mittleres Korn der gehackten Zwiebel.
Drei Esslöffel Olivenöl.
Ein Kilogramm Schafsleber, in Würfel geschnitten.
Eine Schote gehackte grüne Peperoni.
Kleiner Löffel Salz.
Ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer.
Vier zerdrückte Knoblauchzehen.
Eine Tasse gehackter Koriander.
zwei große Löffel Zitronensaft.
Brot zum Servieren.
Die Zubereitung
Geben Sie das Öl in eine breite Bratpfanne, stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere Hitze, um das Öl zu erhitzen, und fügen Sie die Zwiebeln und Paprika hinzu. Rühren Sie, bis die Zwiebeln welk sind.
Fügen Sie die Leber hinzu, rühren Sie um, bis sie ihre Farbe ändert, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne ab, lassen Sie die Leber fünf Minuten lang kochen, geben Sie Knoblauch und Essig hinzu, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Leber fünf Minuten lang kochen .
Nehmen Sie den Deckel von der Pfanne und rühren Sie die Leber bei starker Hitze um, bis das Wasser trocknet und sie geröstet ist.
Knoblauch, Koriander und Zitronensaft hinzufügen, die Leber in eine Schüssel geben und heiß servieren.
Alexandrische Leber
Kochzeit
Fünfzehn Minuten
Vorbereitungszeit
Zehn Minuten
Genug für
vier Menschen
die Zutaten
Ein Kilogramm Schafsleber, der Länge nach in Scheiben schneiden und reinigen.
Vier Esslöffel Essig.
Drei Paprika.
Drei Esslöffel Öl.
Eine Knoblauchzehe.
Die Zubereitung
Würzen Sie die Leber vor dem Kochen mit Zitrone, Essig, Salz, Pfeffer und Chili und lassen Sie sie dann eine Viertelstunde lang stehen.
Erhitzen Sie das Öl auf dem Herd und braten Sie den Knoblauch an. Fügen Sie dann nach Belieben die grüne Paprika und die scharfe Paprika hinzu.
Die Leber in das Öl geben, umrühren, dann die gehackten Tomaten dazugeben, bei schwacher Hitze umrühren und servieren.
