Manger Alep

Biscuits farcis

Un kilo d'agneau, sélectionné dans la cuisse et coupé en forme de petite courgette.
Trois cents grammes d'agneau haché grossièrement pour la garniture.
Un quart de tasse de pignons de pin grillés.
Deux cents grammes de beurre ou de graisse de mouton frite et égouttée.
Deux litres de jus de tomates fraîches.
Un litre de bouillon de viande.
Deux cuillères à soupe de concentré de tomate.
Sel (facultatif).
Un quart de cuillère à café d'épices dukkah.
¼ cuillère à café de poivre noir.
Trois oignons rouges grossièrement hachés.
Une demi-tasse de carottes coupées en cubes.
Une demi-tasse de céleri haché grossièrement.
Une demi-tasse de poireaux hachés grossièrement.

Mettez une cuillerée de beurre dans une poêle, puis ajoutez la moitié de la quantité d'oignons avec une pincée de sel, et laissez cuire trois minutes, puis ajoutez la viande pour la garniture, faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit cuite, assaisonnez avec du sel, une pincée d'assaisonnement dukkah et de poivre noir, et ajoutez un peu de pignons de pin.
Faites une ouverture au milieu de la viande, et elle doit avoir une forme longitudinale. Cela se fait à l’aide d’un couteau pour faciliter le farcissement.
Remplissez la boulette de viande avec quatre cuillères à café de garniture et fermez-la bien.
Mettez une quantité de beurre dans une casserole, puis mettez les graines de Koweït et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles acquièrent une couleur dorée.
Retirez la viande et réservez-la, puis ajoutez tous les légumes, faites-les revenir, puis ajoutez le concentré de tomate, mélangez un peu les ingrédients, puis ajoutez le bouillon de viande, le jus de tomate et la viande.
Ajoutez les épices, laissez bouillir, puis transférez sur feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite et que la sauce soit caillée. Cela dure une heure, puis la viande est retirée de la sauce, la sauce est mélangée dans un mixeur électrique jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis la viande est remise avec la sauce, le goût du sel est ajusté et elle est servie avec du riz.

Ingrédients de la pâte à Kibbeh :

Ingrédients de remplissage :

Préparez la pâte à kibbeh de la même manière que vous préparez la pâte à kibbeh grillée.
Faites fondre une petite quantité de ghee dans une casserole, puis ajoutez la viande à farcir, faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis ajoutez les épices et laissez-la refroidir.
Ajoutez les pistaches et la viande habra, mélangez-les ensemble, puis divisez la garniture en quatre parties.
Coupez la pâte à kibbeh en quatre morceaux.
Apportez un sac en nylon, étalez-le sur la table et étalez la pâte à kibbeh en forme rectangulaire sur le sac. Après cela, la garniture est ajoutée au milieu de la pâte selon une forme longitudinale, puis elle est roulée en rouleaux cylindriques.
Graissez le plateau avec du ghee, puis placez-y le rouleau de kibbeh, recouvrez le dessus avec le reste de ghee, puis faites-le rôtir au four à 180 degrés Celsius, en le retournant jusqu'à ce qu'il devienne doré.
Coupez le kibbeh en tranches, puis servez-le.

Temps de cuisson	Minutes 10.
Assez pour	6 personnes.

Ingrédients du mélange de fromages :

Décorer:

Apportez une large assiette de service.
Placez le ghee et le beurre dans une casserole profonde à feu moyen; C'est jusqu'à ce que le beurre fonde.
Ajoutez la semoule avec une cuillère en bois en remuant constamment jusqu'à ce que la semoule acquière une couleur légèrement dorée et que son arôme augmente.
Mettez le sucre et l'eau dans une casserole profonde, puis placez-la sur feu moyen. C'est jusqu'à ce que l'eau bout et que le sucre se dissolve, puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
Ajoutez le mélange eau et sucre tout en continuant de remuer la semoule, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, ses grains s'ouvrent, qu'elle soit complètement cuite et que le mélange épaississe.
Versez la mamounia dans un plat de service.
Mettez la moitié de la quantité de fromage et de xérès dans une casserole de taille moyenne à fond épais, remuez légèrement le fromage avec une cuillère en bois et continuez ainsi jusqu'à ce que le fromage fonde, et répartissez le mélange de xérès et de fromage sur la mamounia.
Décorez la mamounia avec : de la cannelle, des pistaches et des pignons de pin, puis déposez le reste du fromage sur la mamounia et servez-la chaude.