Comment faire cuire le maqluba aux aubergines

Maqluba d'aubergines au poulet

les composants

• Deux tasses et demie de riz à grains courts.
• Un kilo de poulet bouilli.
• Trois tasses et demie de bouillon de poulet.
• Une grosse aubergine.
• Deux cuillères à café de sel.
• Deux cuillères à soupe d'huile de maïs.
• Une cuillère à café d'épices mélangées.
• Une demi-cuillère à café de curcuma et de cannelle.
• Un quart de cuillère à café de cardamome fine et de poivre noir.
• Huile de maïs pour la friture.
• Pignons de pin frits pour la garniture.

طريقة التحضير

• Lavez le riz et faites-le tremper dans l'eau tiède pendant quinze minutes.
• Coupez l'aubergine en tranches, saupoudrez-la d'un peu de sel, laissez-la quelques minutes, puis retirez-la du sel sans la laver.
• Faites revenir les aubergines dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Coupez le poulet en petits morceaux, ou selon vos envies.
• Mettez une petite quantité de riz dans une casserole de taille moyenne, puis les tranches d'aubergines pré-frites, les morceaux de poulet, puis le reste du riz.
• Placez le bouillon de poulet dans un bol et ajoutez-y les arômes suivants : sel, curcuma, poivre, piment de la Jamaïque, cannelle et cardamome.
• Versez le bouillon sur le riz, puis ajoutez l'huile.
• Placez la marmite sur un feu vif jusqu'à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez la marmite pendant trente minutes jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.
• Retournez la maqluba sur une assiette de service, puis déposez les pignons de pin dessus.

Aubergine Maqluba à la viande hachée

Ingrédients

• Deux aubergines coupées en fines tranches.
• Une tasse et demie de riz nettoyé et égoutté.
• Oignon, haché finement.
• Une cuillère à café de beurre mou.
• Une tasse d'huile de maïs.
• Deux cuillères à soupe de sel.
• Une cuillère à café de poivre noir moulu.
• Un demi-kilo de viande hachée grossièrement.
• Quatre cuillères à soupe de tomates séchées finement hachées.
• Une demi-cuillère à café de cannelle moulue.
• Une demi-tasse de noix grillées.
• Trois tasses d'eau ou au besoin.

طريقة التحضير

• Mettez l'aubergine et la moitié de la quantité de sel dans un bol et mélangez, puis laissez-la de côté jusqu'à ce que l'eau s'écoule complètement.
• Faites chauffer l'huile dans une casserole sur le feu, puis ajoutez les tranches d'aubergines et remuez bien jusqu'à ce qu'elles tombent, puis retirez-les du feu et laissez-les de côté.
• Faites chauffer le beurre dans une autre casserole sur le feu, puis ajoutez les oignons et la viande et remuez jusqu'à ce que la viande brunisse.
• Ajoutez le riz, la cannelle, le reste de sel et les tomates séchées et remuez.
• Mettez la moitié de la quantité d'aubergines dans une grande casserole sur le feu, puis ajoutez le mélange de riz et de viande par-dessus.
• Ajoutez le reste d'aubergine au mélange de riz et de viande.
• Ajoutez de l'eau à la surface de la casserole, puis couvrez-la et laissez-la sur feu doux pendant trente minutes ou jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.
• Retirez la maqluba du feu, retournez-la dans une large assiette pour le servir, puis décorez-la de noix grillées et servez-la avec du yaourt.

Aubergine Maqlouba aux légumes

Ingrédients

• Deux tasses de riz trempé et égoutté.
• Quatre tasses de bouillon de légumes.
• Cinq tranches d'aubergine.
• Deux tomates hachées et poivrons colorés.
• Une cuillère à soupe de chacun : huile d'olive et sauce tomate.
• Une cuillère à café de chacun : coriandre verte et ail écrasé.
• Oignon, haché finement.
• Poivre noir au goût.
• Sel, au goût-.
• Deux tasses d'huile de maïs pour la friture ou au besoin.

طريقة التحضير

• Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole sur le feu, puis ajoutez l'ail, la coriandre verte, les oignons et le mélange de légumes et remuez jusqu'à ce que les ingrédients se fanent.
• Ajoutez le riz, le bouillon de légumes, la sauce tomate et le mélange d'épices et remuez, puis couvrez le mélange et laissez-le sur feu doux pendant dix minutes.
• Retirez le mélange de légumes du feu et laissez-le de côté jusqu'à utilisation.
• Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole sur le feu, puis ajoutez les tranches d'aubergines et remuez jusqu'à ce qu'elles acquièrent une couleur dorée.
• Retirez les tranches d'aubergines du feu et réservez-les jusqu'à utilisation.
• Disposez le mélange de légumes et de riz dans un grand plat de service, puis déposez dessus les tranches d'aubergines.