Auberginen-Maqluba mit Hühnchen
| Vorbereitungszeit | Zehn Minuten |
| Kochzeit | Dreißig Minuten |
| genug für | vier Menschen |
die Komponenten
- Zweieinhalb Tassen Rundkornreis.
- Ein Kilogramm gekochtes Hühnchen.
- Dreieinhalb Tassen Hühnerbrühe.
- Eine große Aubergine.
- Zwei Teelöffel Salz.
- Zwei Esslöffel Maisöl.
- Ein Teelöffel gemischte Gewürze.
- Ein halber Teelöffel Kurkuma und Zimt.
- Ein viertel Teelöffel feiner Kardamom und schwarzer Pfeffer.
- Maisöl zum Braten.
- Gebratene Pinienkerne zum Garnieren.
Die Zubereitung
- Den Reis waschen und fünfzehn Minuten in warmem Wasser einweichen.
- Schneiden Sie die Aubergine in Scheiben, streuen Sie etwas Salz darüber, lassen Sie sie einige Minuten einwirken und entfernen Sie dann das Salz, ohne sie zu waschen.
- Die Auberginen in heißem Öl goldbraun braten.
- Schneiden Sie das Hähnchen in kleine Stücke oder nach Belieben.
- Geben Sie eine kleine Menge Reis in einen mittelgroßen Topf, dann vorgebratene Auberginenscheiben, Hühnchenstücke und dann den Rest des Reises.
- Geben Sie die Hühnerbrühe in eine Schüssel und fügen Sie die folgenden Aromen hinzu: Salz, Kurkuma, Pfeffer, Piment, Zimt und Kardamom.
- Gießen Sie die Brühe über den Reis und fügen Sie dann das Öl hinzu.
- Stellen Sie den Topf auf ein starkes Feuer, bis er kocht, reduzieren Sie dann die Hitze und decken Sie den Topf 30 Minuten lang ab, bis der Reis vollständig gekocht ist.
- Drehen Sie die Maqluba auf einen Servierteller und legen Sie die Pinienkerne darauf.
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Maqluba-Auberginen mit Hackfleisch
die Zutaten
- Zwei Auberginen, in dünne Scheiben schneiden.
- Eineinhalb Tassen gereinigter und abgetropfter Reis.
- Eine Zwiebel, fein gehackt.
- Ein Teelöffel weiche Butter.
- Eine Tasse Maisöl.
- Zwei Esslöffel Salz.
- Ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Ein halbes Kilogramm grobes Hackfleisch.
- Vier Esslöffel fein gehackte getrocknete Tomaten.
- Ein halber Teelöffel gemahlener Zimt.
- Eine halbe Tasse geröstete Nüsse.
- Drei Tassen Wasser oder nach Bedarf.
Die Zubereitung
- Die Aubergine und die Hälfte des Salzes in eine Schüssel geben und vermischen, dann beiseite stellen, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist.
- Das Öl in einem Topf über dem Feuer erhitzen, dann die Auberginenscheiben dazugeben und gut umrühren, bis sie zusammenfallen, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Erhitzen Sie die Butter in einem anderen Topf über dem Feuer, geben Sie dann die Zwiebeln und das Fleisch hinzu und rühren Sie um, bis das Fleisch braun wird.
- Reis, Zimt, die restliche Menge Salz und getrocknete Tomaten hinzufügen und verrühren.
- Geben Sie die Hälfte der Auberginen in einen großen Topf auf das Feuer und geben Sie dann die Reis-Fleisch-Mischung darüber.
- Die restliche Auberginenmenge zur Reis-Fleisch-Mischung geben.
- Geben Sie Wasser auf die Oberfläche des Topfes, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 30 Minuten lang oder bis der Reis vollständig gekocht ist bei schwacher Hitze stehen.
- Nehmen Sie die Maqluba vom Herd, drehen Sie sie zum Servieren auf einen breiten Teller, dekorieren Sie sie dann mit gerösteten Nüssen und servieren Sie sie mit Joghurt.
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Maqlouba-Auberginen mit Gemüse
die Zutaten
- Zwei Tassen eingeweichter und abgetropfter Reis.
- Vier Tassen Gemüsebrühe.
- Fünf Scheiben Aubergine.
- Zwei gehackte Tomaten und bunte Paprika.
- Je ein Esslöffel: Olivenöl und Tomatensauce.
- Je ein Teelöffel: grüner Koriander und zerdrückter Knoblauch.
- Eine Zwiebel, fein gehackt.
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
- Salz, nach Geschmack-.
- Zwei Tassen Maiskeimöl zum Braten oder nach Bedarf.
Die Zubereitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf über dem Feuer, fügen Sie dann den Knoblauch, den grünen Koriander, die Zwiebeln und die Gemüsemischung hinzu und rühren Sie, bis die Zutaten zusammenfallen.
- Den Reis, die Gemüsebrühe, die Tomatensauce und die Gewürzmischung dazugeben und umrühren, dann die Mischung abdecken und zehn Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen.
- Nehmen Sie die Gemüsemischung vom Herd und lassen Sie sie bis zur Verwendung beiseite.
- Das Pflanzenöl in einem Topf über dem Feuer erhitzen, dann die Auberginenscheiben hinzufügen und umrühren, bis sie eine goldene Farbe annehmen.
- Nehmen Sie die Auberginenscheiben vom Herd und legen Sie sie bis zur Verwendung beiseite.
- Geben Sie die Gemüse-Reis-Mischung in eine breite Servierschüssel und legen Sie die Auberginenscheiben darauf.
