Iss Aleppo

Gefüllte Kekse

Ein Kilogramm Lammfleisch, aus der Keule herausgesucht und in eine kleine Zucchiniform geschnitten.
Dreihundert Gramm grob gehacktes Lammfleisch für die Füllung.
Eine viertel Tasse geröstete Pinienkerne.
Zweihundert Gramm Butter oder frittiertes und abgetropftes Schafsfett.
Zwei Liter frischer Tomatensaft.
Ein Liter Fleischbrühe.
Zwei Esslöffel Tomatenmark.
Salz (optional).
Ein viertel Teelöffel Dukkah-Gewürz.
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer.
Drei grob gehackte rote Zwiebeln.
Eine halbe Tasse Karotten in Würfel schneiden.
Eine halbe Tasse grob gehackter Sellerie.
Eine halbe Tasse grob gehackter Lauch.

Einen Löffel Butter in eine Bratpfanne geben, dann die Hälfte der Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzufügen und drei Minuten kochen lassen, dann das Fleisch für die Füllung dazugeben, anbraten, bis es gar ist, mit Salz und einer Prise würzen etwas Dukkah-Gewürz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und ein wenig Pinienkerne hinzufügen.
Machen Sie eine Öffnung in der Mitte des Fleisches, es sollte eine längliche Form haben. Dies geschieht mit einem Messer, um das Füllen zu erleichtern.
Füllen Sie die Frikadelle mit vier Teelöffeln Füllung und verschließen Sie sie gut.
Geben Sie eine Menge Butter in einen Topf, geben Sie dann die Kuwait-Samen hinzu und braten Sie sie an, bis sie eine goldene Farbe annehmen.
Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen, dann das gesamte Gemüse hinzufügen, anbraten, dann das Tomatenmark hinzufügen, die Zutaten ein wenig verrühren, dann die Fleischbrühe, den Tomatensaft und das Fleisch hinzufügen.
Fügen Sie die Gewürze hinzu, lassen Sie es kochen, und lassen Sie es dann bei schwacher Hitze erhitzen, bis das Fleisch gar ist und die Soße geronnen ist. Dies geschieht eine Stunde lang, dann wird das Fleisch aus der Soße genommen, die Soße in einem elektrischen Mixer glatt gemixt, dann wird das Fleisch mit der Soße zurückgegeben, der Salzgeschmack wird angepasst und mit Reis serviert.

Zutaten für den Kibbeh-Teig:

Zutaten für die Füllung:

Bereiten Sie Kibbeh-Teig auf die gleiche Weise zu wie gegrillten Kibbeh-Teig.
Eine kleine Menge Ghee in einem Topf schmelzen, dann das Füllfleisch hinzufügen, anbraten, bis es fertig ist, dann die Gewürze hinzufügen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Pistazien und Habra-Fleisch hinzufügen, vermischen und die Füllung in vier Teile teilen.
Den Kibbeh-Teig in vier Stücke schneiden.
Bringen Sie einen Nylonbeutel mit, breiten Sie ihn auf dem Tisch aus und verteilen Sie den Kibbeh-Teig in einer rechteckigen Form über dem Beutel. Anschließend wird die Füllung in Längsform in die Mitte des Teigs gegeben und dieser dann zu zylindrischen Rollen gerollt.
Fetten Sie das Blech mit Ghee ein, legen Sie dann die Kibbeh-Rolle hinein, bedecken Sie die Oberseite mit dem restlichen Ghee und rösten Sie es dann im Ofen bei 180 Grad Celsius, indem Sie es wenden, bis es goldbraun wird.
Schneiden Sie das Kibbeh in Scheiben und servieren Sie es dann.

Kochzeit	10 Minuten.
Genug für	6 Leute.

Zutaten der Käsemischung:

Dekorieren:

Bringen Sie einen breiten Servierteller mit.
Geben Sie Ghee und Butter bei mittlerer Hitze in einen tiefen Topf. So lange, bis die Butter schmilzt.
Geben Sie den Grieß mit einem Holzlöffel unter ständigem Rühren hinzu, bis der Grieß eine hellgoldene Farbe annimmt und sein Aroma verstärkt.
Geben Sie Zucker und Wasser in einen tiefen Topf und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze. So lange, bis das Wasser kocht und sich der Zucker auflöst, dann das Orangenblütenwasser hinzufügen.
Fügen Sie die Wasser-Zucker-Mischung hinzu und rühren Sie den Grieß weiter, bis das Wasser absorbiert ist, sich die Körner öffnen, der Grieß vollständig gekocht ist und die Mischung eindickt.
Gießen Sie die Mamounia in eine Servierschüssel.
Geben Sie die Hälfte der Käse- und Sherrymenge in einen mittelgroßen Topf mit dickem Boden, rühren Sie den Käse leicht mit einem Holzlöffel um und rühren Sie so lange um, bis der Käse schmilzt, und verteilen Sie die Sherry-Käse-Mischung über die Mamounia.
Dekorieren Sie die Mamounia mit: Zimt, Pistazien und Pinienkernen, legen Sie dann den Rest des Käses auf die Mamounia und servieren Sie sie heiß.