Ешьте Алеппо

Фаршированное печенье

ингредиенты

• Один килограмм баранины, оторванной от бедра и нарезанной небольшими ломтиками кабачка.
• Триста грамм крупно нарезанной баранины для начинки.
• Четверть стакана поджаренных кедровых орешков.
• Двести грамм сливочного масла или обжаренного и высушенного овечьего жира.
• Два литра свежевыжатого томатного сока.
• Один литр мясного бульона.
• Две столовые ложки томатной пасты.
• Соль (по желанию).
• Четверть чайной ложки специи дукка.
• ¼ чайной ложки черного перца.
• Три крупно нарезанных красных луковицы.
• Полстакана моркови нарезаем кубиками.
• Полстакана крупно нарезанного сельдерея.
• Полстакана крупно нарезанного лука-порея.

Как приготовиться

• На сковороду выложите ложку сливочного масла, затем добавьте половину количества лука со щепоткой соли и готовьте три минуты, затем добавьте мясо для начинки, обжарьте до готовности, посолите, щепотку приправы дукка, черного перца и добавьте немного кедровых орешков.
• Сделайте отверстие в середине мяса, оно должно иметь продольную форму. Это делается с помощью ножа, чтобы было легче набивать.
• Наполните фрикадельку четырьмя чайными ложками начинки и хорошо закройте.
• В кастрюлю налейте немного сливочного масла, затем положите семена кувейта и обжаривайте их, пока они не приобретут золотистый цвет.
• Выньте мясо и отложите его, затем добавьте все овощи, обжарьте их, затем добавьте томатную пасту, немного перемешайте ингредиенты, затем добавьте мясной бульон, томатный сок и мясо.
• Добавьте специи, оставьте до закипания, затем поставьте на слабый огонь до готовности мяса и свертывания соуса. Это на час, затем мясо вынимают из соуса, соус перемешивают в электрическом блендере до однородного состояния, затем мясо возвращают вместе с соусом, корректируют соленый вкус и подают с рисом.

Рулонный кеббе

ингредиенты

Ингредиенты для теста Киббе:

• Пятьсот граммов темно-коричневого булгура.
• Шестьсот пятьдесят грамм взбитого овечьего молока.
• Две красные луковицы, разрезанные на четвертинки.
• Четверть чайной ложки специи дукка.
• Щепотка алеппского перца.

Ингредиенты начинки:

• Шестьсот граммов фисташек.
• Двести пятьдесят грамм взбитого овечьего молока.
• Один килограмм крупно нарезанной баранины.
• Две чашки топленого масла.
• Половина чайной ложки специи дукка.
• ¼ чайной ложки корицы.
• Половина чайной ложки черного перца.

Как приготовиться

• Приготовьте тесто для кеббе таким же образом, как и тесто для кеббе на гриле.
• Растопите в кастрюле небольшое количество топленого масла, затем добавьте мясную начинку, обжарьте ее до готовности, затем добавьте специи и дайте остыть.
• Добавьте фисташки и мясо хабра, перемешайте, затем разделите начинку на четыре части.
• Разрежьте тесто для киббе на четыре части.
• Принесите нейлоновый пакет, расстелите его на столе и разложите по пакету тесто для кеббе прямоугольной формы. После этого в середину теста продольной формы добавляется начинка, затем его скатывают в цилиндрические рулеты.
• Смажьте противень топленым маслом, затем поместите в него рулет кеббе, покройте сверху оставшимся топленым маслом, затем запекайте в духовке при температуре 180 градусов по Цельсию, переворачивая, пока он не станет золотистым.
• Нарежьте киббе ломтиками и подавайте.

Мамуния

ингредиенты

• Четыре столовые ложки топленого масла.
• Четыре столовые ложки сливочного масла.
• Полтора стакана мелкой манной крупы.
• Один стакан сахара.
• Шесть чашек воды.
• Столовая ложка цветочной воды.

Ингредиенты сырной смеси:

• Двести пятьдесят граммов плетеного и тертого сыра.
• Одна чашка сиропа (рубашка).

Декорировать:

• корица.
• фисташка.
• Сосна.

Как приготовиться

• Возьмите с собой широкую сервировочную тарелку.
• Поместите топленое и сливочное масло в глубокую кастрюлю и поставьте на средний огонь; Это до тех пор, пока масло не растает.
• Добавляйте манку деревянной ложкой, постоянно помешивая, пока манка не приобретет светло-золотистый цвет и не усилится ее аромат.
• Поместите сахар и воду в глубокую кастрюлю, затем поставьте ее на средний огонь. Так происходит до тех пор, пока вода не закипит и сахар не растворится, затем добавьте воду из цветов апельсина.
• Добавьте смесь воды и сахара, продолжая помешивать манку, пока вода не впитается, ее зерна не раскроются, она полностью не разварится и смесь не загустеет.
• Вылейте мамонию в сервировочное блюдо.
• Поместите половину количества сыра и шерри в кастрюлю среднего размера с толстым дном, слегка перемешайте сыр деревянной ложкой и продолжайте делать это, пока сыр не расплавится, и распределите смесь шерри и сыра по мамунии.
• Украсьте мамунию корицей, фисташками и кедровыми орешками, затем положите на мамунию оставшийся сыр и подавайте горячим.