Comer Alepo

galletas rellenas

Un kilo de cordero, seleccionado del muslo y cortado en forma de calabacín pequeño.
Trescientos gramos de cordero picado en trozos grandes para el relleno.
Un cuarto de taza de piñones tostados.
Doscientos gramos de mantequilla, o grasa de oveja frita y escurrida.
Dos litros de jugo de tomate fresco.
Un litro de caldo de carne.
Dos cucharadas de pasta de tomate.
Sal (opcional).
Un cuarto de cucharadita de especia dukkah.
¼ de cucharadita de pimienta negra.
Tres cebollas moradas picadas en trozos grandes.
Media taza de zanahorias cortadas en cubitos.
Media taza de apio picado en trozos grandes.
Media taza de puerros picados en trozos grandes.

Poner una cucharada de mantequilla en una sartén, luego agregar la mitad de la cebolla con una pizca de sal, y cocinar por tres minutos, luego agregar la carne para el relleno, sofreírla hasta que esté cocida, sazonar con sal, una pizca. de condimento dukkah y pimienta negra, y añade un poco de piñones.
Haz una abertura en el medio de la carne y debe tener forma longitudinal. Esto se hace usando un cuchillo para que sea más fácil de rellenar.
Rellena la albóndiga con cuatro cucharaditas de relleno y ciérrala bien.
Poner en una olla una cantidad de mantequilla, luego poner las semillas de kuwait y freírlas hasta que adquieran un color dorado.
Retire la carne y déjela a un lado, luego agregue todas las verduras, saltee, luego agregue la pasta de tomate, revuelva un poco los ingredientes, luego agregue el caldo de carne, el jugo de tomate y la carne.
Agrega las especias, déjalo hasta que hierva, luego pásalo a fuego lento hasta que la carne esté cocida y la salsa cuajada. Esto es por una hora, luego se retira la carne de la salsa, se mezcla la salsa en una batidora eléctrica hasta que quede suave, luego se regresa la carne con la salsa, se ajusta el sabor de sal y se sirve con arroz.

Ingredientes de la masa de kibbeh:

Ingredientes de relleno:

Prepare la masa de kibbeh de la misma manera que prepara la masa de kibbeh a la parrilla.
Derrita una pequeña cantidad de ghee en una olla, luego agregue la carne del relleno, saltee hasta que esté cocido, luego agregue las especias y déjela a un lado para que se enfríe.
Agrega los pistachos y la carne de habra, mézclalos y luego divide el relleno en cuatro partes.
Corta la masa de kibbeh en cuatro trozos.
Se trae una bolsa de nailon, se extiende sobre la mesa y se extiende la masa de kibbeh en forma rectangular sobre la bolsa. Luego se agrega el relleno en el medio de la masa en forma longitudinal, luego se enrolla en rollos cilíndricos.
Engrasa la bandeja con ghee, luego coloca en ella el rollo de kibbeh, cubre la parte superior con el ghee restante y luego ásalo en el horno a 180 grados centígrados, dándole la vuelta hasta que se dore.
Corta el kibbeh en rodajas y sírvelo.

Hora de cocinar	10 minutos.
Suficiente para	6 personas.

Ingredientes de la mezcla de queso:

Para decorar:

Traiga un plato ancho para servir.
Coloca el ghee y la mantequilla en una olla profunda a fuego medio; Esto es hasta que la mantequilla se derrita.
Agrega la sémola con una cuchara de madera, revolviendo constantemente hasta que la sémola adquiera un color dorado claro y aumente su aroma.
Coloca el azúcar y el agua en una cacerola profunda, luego colócala a fuego medio. Esto es hasta que el agua hierva y el azúcar se disuelva, luego agrega el agua de azahar.
Agrega la mezcla de agua y azúcar sin dejar de remover la sémola, hasta que se absorba el agua, se abran sus granos, esté completamente cocida y la mezcla espese.
Vierta la mamounia en una fuente para servir.
Coloca la mitad de la cantidad de queso y jerez en una olla mediana de fondo grueso, revuelve ligeramente el queso con una cuchara de madera y continúa haciéndolo hasta que el queso se derrita, y distribuye la mezcla de jerez y queso sobre la mamounia.
Decora la mamounia con: canela, pistachos y piñones, luego coloca el resto del queso sobre la mamounia y sírvela caliente.