Саудовская еда

Кабса с курицей

ингредиенты

• Три чашки риса басмати.
• Два килограмма курицы.
• Столовая ложка смеси специй.
• Две чайные ложки мелкого кориандра.
• Две большие луковицы, нарезанные.
• Столовая ложка тмина и соль.
• Три столовых ложки томатной пасты.
• ¼ чайной ложки черного перца.
• Четверть чайной ложки куркумы.
• Три крупных помидора, нарезанных.
• Четыре столовые ложки топленого масла.
• Шесть зубчиков семян кардамона.
• Десять зерен черного перца.
• Шесть гвоздик.
• Две палочки корицы.
• Четыре штуки лаврового листа.
• Три стручка зеленого острого перца.

Чтобы подрумянить курицу:

• Столовая ложка кукурузного или топленого масла.
• Четверть чайной ложки куркумы.

Как приготовиться

• Рис хорошо промойте и замочите его в теплой воде на пятнадцать минут.
• Каждую курицу разрезать вдоль пополам.
• Поместите специи, кориандр, тмин, соль, черный перец и куркуму в небольшую тарелку и перемешайте специи.
• Посыпьте курицу чайной ложкой специй и перемешайте, чтобы они покрылись специями.
• Поместите топленое масло в широкую сковороду и нагрейте его на среднем огне, затем добавьте лук и обжаривайте несколько минут, пока он не станет золотистым.
• Добавьте половинки курицы и подождите несколько минут, затем переверните их на другую сторону и подождите, пока они станут светло-золотистого цвета.
• Добавьте помидоры, томатную пасту, кардамон, гвоздику, корицу, лавр, черный и зеленый перец. Залейте курицу водой и оставьте вариться на среднем огне пятьдесят минут до готовности.
• Выньте курицу из бульона, добавьте к ней немного куркумы и немного оливкового масла и поместите на противень.
• Поставьте противень в духовку на пятнадцать минут, пока он не подрумянится.
• Поместите четыре с половиной стакана бульона в кастрюлю на огонь и дайте ему закипеть. Добавьте рис и осторожно перемешайте. Оставьте рис вариться на огне, пока на его поверхности не образуются отверстия. Накройте кастрюлю и оставьте. на очень слабом огне в течение сорока минут, пока он полностью не приготовится и не закипит.

Похоронен с курицей

ингредиенты

• Три чашки риса басмати.
• Полтора килограмма курицы.
• Три столовые ложки розовой воды.
• Пол чайной ложки шафрана.
• Столовая ложка соли.
• Две столовые ложки кукурузного масла.

Ингредиенты куриной смеси:

• Четверть стакана кукурузного масла.
• Чайная ложка смеси специй.
• Маленькая ложка соли.
• Две большие картофелины.
• По половине чайной ложки каждого:
  • Паприка.
  • Кардамон мелкого помола.
  • куркума;
  • Черный перец.
• Две луковицы, нарезанные тонкими ломтиками.
• Большой сладкий зеленый перец.
• Два стручка зеленого перца.
• Четыре зубчика чеснока.

Как приготовиться

• Рис промойте и замочите его в воде на тридцать минут.
• Поместите шафран в стеклянную чашку, добавьте к нему розовую воду и оставьте в стороне.
• Поместите специи в тарелку и перемешайте, затем распределите их по нарезанной курице и поместите в газовую кастрюлю.
• Положите в кастрюлю слоями три столовые ложки масла, ломтики лука, сладкий перец, острый перец и чеснок, затем положите ломтики картофеля.
• Плотно закройте кастрюлю и оставьте на среднем огне на сорок минут, пока курица не приготовится.
• Налейте в кастрюлю два литра воды, добавьте соль, масло и рис и дайте прокипеть на сильном огне пять минут.
• Отфильтруйте рис от воды и положите его на курицу.
• Распределите шафран, розовую воду и оставшееся масло по рису и оставьте на полчаса, плотно закрыв кастрюлю.