Метод Ози

Мясо Ози с тестом для спринг-роллов

ингредиенты

• Кусок теста Ош Аль-Бюльбюль или тесто для спринг-роллов.
• Один килограмм бараньих бананов, нарезанных небольшими кусочками, орзо.
• Триста грамм сливочного масла.
• Три чашки риса басмати.
• Чашка замороженного горошка.
• По четверти стакана каждого:
  • Жареные фисташки.
  • Жареные кедровые орешки.
• Ароматный букет и ароматная зелень.
• По четверти чайной ложки каждого:
  • Специя Дукка или семь специй.
  • Черный перец.
  • Корица.
• Немного тертого мускатного ореха.
• Щепотка соли – по желанию.
• Немного горячей воды.

Как приготовиться

• Поставьте 100 грамм сливочного масла в кастрюлю на плиту и помешивайте, пока оно не растает и не приобретет золотистый цвет.
• Положите бананы в масло и хорошенько обжарьте.
• Добавьте специи, букет и ароматные овощи и залейте ингредиенты водой.
• Удалите пену и накипь, образующуюся на поверхности воды.
• Накройте ингредиенты крышкой и оставьте вариться на слабом огне примерно на час.
• Достаньте мясо, отложите в сторону, затем процедите воду.
• Ставим воду обратно на огонь и оставляем до тех пор, пока она не загустеет и не получится три стакана мясного бульона.
• Промойте рис, чтобы избавиться от содержащегося в нем крахмала, затем хорошо его процедите.
• Нагрейте оставшееся сливочное масло в кастрюле на огне, затем положите туда рис и поджаривайте около трех минут.
• Положите мясо, горох и специи поверх риса и перемешайте ингредиенты.
• Добавьте мясной бульон, перемешайте, накройте ингредиенты крышкой и оставьте вариться на четверть часа на медленном огне.
• Перемешайте рис, затем положите сверху кедровые орешки и фисташки.
• Распределите тесто вдоль, затем сверните его в рулет, затем разрежьте.
• Раскатайте рулет в круглую форму, затем поместите кружок теста в середину тарелки и наполните его рисом.
• Закройте края теста над начинкой, затем поместите его в горячую духовку на десять-пятнадцать минут, пока оно не подрумянится.

Ози курица

ингредиенты

• Два килограмма курицы, разрезанной на четвертинки.
• Четыре чашки риса басмати.
• Четверть стакана кефира.
• Четверть пучка петрушки.
• Три больших помидора.
• Три стручка острого перца.
• Три зубчика чеснока.
• Две большие луковицы.
• Десять зерен цельного кардамона.
• Четыре штуки лаврового листа.
• Палочки для еды из корицы.
• Две столовые ложки томатной пасты.
• Столовая ложка смеси специй.
• Средний кусочек имбиря, нарезанный.
• Столовая ложка соли.
• Чайная ложка шафрана.
• Чайная ложка куркумы.
• маленькая вода.
• Немного миндаля, кедровых орешков и жареного изюма.

Ингредиенты для варки риса:

• Четыре зубчика измельченного чеснока.
• Две большие луковицы, нарезанные.
• Две столовые ложки масла.
• Столовая ложка смеси специй.
• Пятьсот грамм фарша.
• Две чайные ложки соли.
• Чайная ложка кардамона.
• Половина чайной ложки черного перца.

Как приготовиться

• Рис промойте несколько раз, затем замочите его в воде на полчаса.
• Налейте в кастрюлю большое количество воды и поставьте на сильный огонь, дайте ей закипеть, затем положите в нее курицу.
• Нарезаем помидоры, острый перец, петрушку, лук и чеснок, затем выкладываем овощи поверх курицы.
• Добавьте шафран, имбирь, лавровый лист, смесь специй, корицу, кардамон, куркуму и соль и оставьте курицу готовиться на среднем огне до готовности.
• Профильтруйте бульон, затем поместите курицу на противень.
• Смешайте йогурт и томатную пасту в миске, затем распределите смесь по курице с помощью кисточки.
• Поместите масло в кастрюлю на средний огонь и перемешивайте, пока вода не высохнет и не станет коричневой.
• Положите лук в масло и перемешивайте, пока он не завянет.
• Добавьте мясо, чеснок, кардамон, смесь специй, черный перец и соль и перемешивайте ингредиенты в течение минуты.
• Профильтруйте рис, затем положите его поверх мясной смеси.
• Залейте рис и мясо шестью чашками бульона и оставьте рис до закипания, пока на его поверхности не образуются дырочки.
• Накройте рис, уменьшите огонь под ним и варите тридцать-сорок минут, пока он не станет коричневым.
• Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия и установите решетку посередине.
• Поместите курицу в духовку на десять минут, пока она не подрумянится.
• Выложите рис в сервировочное блюдо, распределите по нему жареную курицу и украсьте узи орехами.