Как приготовить роллы Мусахан

Конвекторные теплообменники

ингредиенты

• Две большие луковицы нарезаем небольшими квадратиками.
• Лук разрезать на четыре части.
• Курицу без кожи разрезать на четыре части.
• Четыре буханки арабского хлеба.
• Четверть стакана оливкового масла.
• Лист лавра.
• По трети чашки каждого: оливковое масло и сумах.
• Столовая ложка жареных кедровых орешков.
• Солить по вкусу-
• Половина столовой ложки следующих молотых специй:
  • кардамон.
  • Корица.
  • Смешанные специи.
  • Черный перец.

Как приготовиться

• Поместите разрезанную курицу в кастрюлю с холодной водой, хорошо погрузите ее, затем поставьте на сильный огонь до образования пены на поверхности и снимите ее.
• Добавьте в кастрюлю все специи вместе с лавровым листом, солью и нарезанным луком, затем накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на среднем огне до готовности.
• В другой кастрюле поставить на огонь оливковое масло, затем добавить к нему нарезанный лук и варить его на медленном огне, добавив чайную ложку черного перца и соли, и оставить до мягкости, добавив столовую ложку сумаха.
• Выньте курицу из бульона и отложите в сторону, затем нарежьте курицу небольшими кусочками и добавьте лук и поджаренные кедровые орешки, а также оставшееся количество сумаха.
• Хлеб разрезать на треугольники, затем смочить его куриным бульоном с обеих сторон, положить ложку куриной смеси на край основания хлеба, затем свернуть рулетом, сложив края внутрь.
• Налейте столовую ложку оливкового масла на противень, затем разложите сверху булочки мусахан, сбрызнув их небольшим количеством оливкового масла.
• Поместите предварительно разогретый противень с рулетом в духовку, нагретую до средней температуры, выпекайте десять минут, затем подавайте горячими.

Куриный Мусахан

ингредиенты

• Пять больших луковиц.
• Четыре буханки арабского хлеба или саджа.
• Две курицы.
• Четверть стакана сумаха.
• Две нарезанные моркови.
• Два стебля нарезанного сельдерея.
• Два кусочка мастики.
• Три листа лавра.
• Четыре стручка кардамона.
• Щепотка перца и соли.
• полстакана оливкового масла.

Как приготовиться

• Курицу разрезать на четыре части, затем хорошо вымыть, замочить на тридцать минут в подсоленной воде, затем промыть водой и обсушить.
• Четыре луковицы нарежьте тонкими ломтиками и отложите в сторону, а оставшуюся луковицу нарежьте крупными кусочками.
• Поместите нарезанную курицу в кастрюлю с водой на средний огонь, затем добавьте к ней: мастику, кусочки лука, лавровый лист, кардамон, морковь и сельдерей и оставьте на огне до начала кипения, чтобы снять образовавшуюся пену.
• Убавьте огонь в кастрюле после того, как она закипит, затем оставьте ее на огне на сорок пять минут до полной готовности и приправьте бульон перцем и солью.
• Выньте курицу из бульона и профильтруйте ее от твердых частиц.
• Нагрейте половину количества масла в большой сковороде на среднем огне, затем добавьте ломтики лука и обжаривайте их пять минут, пока они не станут золотистыми, затем приправьте перцем и солью.
• Добавьте сумах к луковой смеси и хорошо перемешайте, затем снимите с огня и отставьте в сторону.
• Добавьте оставшееся масло в ту же сковороду, затем обжарьте кусочки курицы в течение пяти минут с обеих сторон, пока они не станут золотистыми.
• Верните луковую смесь, перемешайте, накройте крышкой, затем оставьте на пять минут, время от времени помешивая.
• В глубокую миску налейте чашку куриного бульона, смочите им хлеб, затем положите его на плоскую сервировочную тарелку.
• Положите кусочки курицы поверх хлеба и распределите по ним луковую смесь, затем поставьте на гриль в духовку на пять минут или пока поверхность не подрумянится, а затем подавайте горячими.