Plats de fleurs

Chou-fleur et carottes Maqluba

ingrédients

• Deux tasses de riz à grains courts.
• Trois à quatre cuillères à soupe d'huile de maïs.
• Une tête de chou-fleur (fleuron) de taille moyenne.
• Deux carottes de taille moyenne, coupées en tranches.
• Deux têtes d'oignons de taille moyenne, coupées en quartiers.
• Trois à quatre gousses d'ail.
• Une demi-tasse de pois chiches bouillis.
• Trois tasses de bouillon de poulet.
• Deux cuillères à café de sel.
• Une demi-cuillère à café de poivre noir.
• Un quart de cuillère à café de curcuma.
• Une cuillère à café de cumin.
• Un kilo de poulet bouilli.

طريقة التحضير

• Lavez le riz plusieurs fois et faites-le tremper dans de l'eau tiède salée pendant une demi-heure.
• Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
• Faites revenir le chou-fleur, les carottes, l'ail et les oignons et réservez les ingrédients.
• Placez les morceaux de poulet bouillis au fond d'une casserole à fond épais.
• Disposez les légumes frits sur le poulet, puis ajoutez les pois chiches.
• Filtrez bien le riz et déposez-le sur les légumes.
• Placez la casserole sur feu très doux pendant cinq minutes ; Ceci afin de conserver les légumes au fond de la marmite lors de l'ajout du bouillon.
• Ajoutez délicatement le bouillon.
• Ajoutez du poivre, du cumin, du curcuma, du sel et de la cannelle.
• Laissez bouillir la casserole à feu moyen pendant dix minutes, jusqu'à ce que des trous apparaissent à la surface du riz.
• Couvrez la casserole et laissez-la sur feu doux pendant dix minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
• Retournez la casserole sur une assiette de service.
• Servir le plat chaud.

Peigne à fleurs

ingrédients

• Une tête de chou-fleur bouilli.
• Trois oeufs.
• Cent grammes de persil haché.
• Deux tasses de farine.
• Oignon de taille moyenne, haché.
• XNUMX gousses d'ail émincées.
• Une cuillère à soupe d'épices au curry.
• Une cuillère à soupe d'épices mélangées.
• Une demi-cuillère à café de sel.
• Une demi-tasse d'huile végétale.

طريقة التحضير

• Placez la fleur bouillie dans un bol.
• Ajoutez les œufs, la farine et le persil au chou-fleur et mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit mélangé.
• Ajouter les oignons, le curry, le mélange d'épices, l'ail et le sel.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle sur la cuisinière.
• Répartissez le mélange en disques et laissez les disques dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Fattah de chou-fleur au yaourt

ingrédients

• Un kilo et cent grammes de chou-fleur coupé en fleurons.
• Trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Sel, au goût-.
• Poivre noir au goût.

Ingrédients de la sauce au yaourt :

• Une cuillère à soupe de tahini.
• Une petite gousse d'ail écrasée.
• Une tasse de yaourt grec.
• Sel, au goût-.

Ingrédients de l'huile d'ail et de coriandre :

• Soixante-dix grammes d'oignons.
• Cent grammes de coriandre verte.
• Trois gousses d'ail.
• Cent cinquante grammes d'huile de pépins de raisin.
• Cent cinquante grammes d'huile d'olive.

Ingrédients de la garniture :

• Trente grammes de pignons de pin.
• Deux cuillères à soupe de feuilles de persil.
• Pain arabe grillé, légèrement brûlé sur les bords.
• Pois chiches bouillis -facultatif-.

طريقة التحضير

Préparer le fattah de chou-fleur avec du yaourt :

• Préparez le four et chauffez-le à 180 degrés Celsius.
• Placer les fleurons de chou-fleur dans un grand bol à mélanger.
• Ajoutez trois cuillères à soupe d'huile.
• Ajoutez du sel et un peu de poivre noir et mélangez bien les ingrédients.
• Étalez le mélange sur une plaque à pâtisserie et placez-le au four pendant quarante-cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit.

Préparation de la sauce yaourt :

• Disposez le tahini dans un petit plat.
• Ajoutez le yaourt, l'ail et le sel et mélangez les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Préparation de l'huile d'ail et de coriandre :

• Préparez un bain d'eau glacée.
• Placez une grande casserole d'eau sur le feu et laissez-la bouillir.
• Placez la ciboulette dans l'eau bouillante pendant une demi-minute et transférez-la rapidement dans l'eau glacée.
• Retirez l'excès d'humidité des oignons lorsqu'ils refroidissent à l'aide d'une serviette en papier.
• Faites chauffer 100 grammes d'huile de pépins de raisin dans une poêle, faites revenir l'ail et la coriandre pendant une minute sur le feu, retirez-les du feu et réservez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
• Mélangez la ciboulette, l'ail frit, la coriandre et le reste de l'huile d'olive dans un mélangeur jusqu'à ce que le mélange devienne une purée lisse, en prenant soin d'éviter de trop mélanger.
• Conservez la purée au réfrigérateur en veillant à la remuer avant de l'utiliser.

Comment postuler et soumettre :

• Casser le pain arabe brûlé dans un plat de service.
• Disposez le chou-fleur sur le pain, puis ajoutez les pois chiches bouillis.
• Mettez l'ail et l'huile de coriandre sur les légumes.
• Mettez la sauce caillé.
• Saupoudrer de pignons de pin grillés.
• Servir le plat aussitôt.