La méthode inversée

Maqlooba à la viande

ingrédients

• Un kilo et demi de viande hachée.
• Un gros oignon coupé en tranches et un deuxième oignon coupé en quartiers.
• Trois tasses de riz à grains longs.
• Trois cuillères à soupe de ghee.
• Trois aubergines de taille moyenne.
• Une demi-tasse de noix frites.
• Trois quarts de cuillère à café de curcuma moulu.
• Cuillère à soupe de sel.
• ¼ cuillère à café de poivre noir.
• Une cuillère à café de chacun : cannelle moulue et mélange d'épices.

طريقة التحضير

• Lavez le riz à l'eau, puis faites-le tremper quinze à vingt minutes dans de l'eau tiède, puis filtrez-le bien.
• Épluchez l'aubergine, coupez-la en tranches, puis saupoudrez-la de sel et laissez-la de côté pendant trente minutes.
• Faites frire les tranches d'aubergines dans une poêle avec de l'huile, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
• Placez la viande, les oignons coupés en quartiers, les épices et le sel dans une grande casserole, puis ajoutez six à sept tasses d'eau et couvrez jusqu'à ce que la viande soit cuite, pendant une période de cinquante à soixante minutes.
• Retirez la viande mûre du bouillon et filtrez le bouillon en ajoutant une quantité d'eau pour que le volume du bouillon atteigne cinq tasses.
• Apportez une grande casserole pour cuire la maqluba, mettez-y du ghee ou de l'huile, puis faites-y revenir les tranches d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajoutez la viande dessus, puis les tranches d'aubergines frites et ajoutez le riz égoutté à la fin.
• Ajoutez le bouillon de viande dans la marmite à riz et laissez bouillir, puis couvrez la marmite et laissez-la trente minutes à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit.
• Retournez le pot maqluba sur une large assiette et décorez-le de noix.

Poulet et légumes au four

ingrédients

• Deux tasses et demie de riz à grains longs.
• Un kilo de poulet.
• Dix grains de poivre noir.
• Deux pommes de terre coupées en tranches épaisses.
• Une aubergine coupée en tranches épaisses.
• Oignon coupé en quartiers.
• Une cuillère à soupe d'épices mélangées.
• Deux piments forts, coupés en rondelles.
• Un petit capitule coupé en petits fleurons.
• Deux feuilles de laurier.
• Deux cuillères à café de sel.
• Une demi-cuillère à café de cannelle.
• ¼ cuillère à café de poivre noir.
• Une cuillère à café de curcuma.

Décorer:

• Un peu de chaque : oignons frits et noix frites.

طريقة التحضير

• Placez le poulet dans une casserole profonde à feu moyen, en le couvrant d'eau jusqu'à ce qu'il bout et que de la mousse se forme pour l'enlever.
• Ajoutez : les oignons, les feuilles de laurier et le poivre dans la marmite de poulet et laissez-la sur le feu pendant cinquante minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.
• Retirez le poulet de la marmite, mettez-le de côté, filtrez le bouillon et ajoutez : le sel, le poivre, la cannelle, le curcuma et le mélange d'épices, et mélangez le tout.
• Mettez une quantité d'huile dans une poêle à feu moyen et ajoutez les tranches d'aubergines pour les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Égoutter l'aubergine sur du papier absorbant pour la sécher de l'excès d'huile, puis faire revenir le chou-fleur de la même manière, puis les pommes de terre et les poivrons.
• Lavez bien le riz avec de l'eau et laissez-le tremper pendant trente minutes.
• Placez les oignons frits dans la plaque du four et répartissez-y le poulet, les aubergines, le chou-fleur, les poivrons et les pommes de terre sautées, puis filtrez le riz et placez-le sur le mélange.
• Versez le bouillon de poulet sur le plateau pour obtenir cinq tasses et demie, puis couvrez-le de papier d'aluminium et mettez-le au four à une température de cent quatre-vingts degrés Celsius pendant une heure jusqu'à ce que le maqluba soit cuit.
• Sortez la maqluba du four et retournez-la sur une large assiette pour servir.

Poulet Maqluba aux aubergines

ingrédients

• Une grosse aubergine.
• Deux tasses et demie de riz à grains courts.
• ¼ cuillère à café de poivre noir.
• Une cuillère à café d'épices mélangées.
• Un kilo de poulet bouilli.
• Deux cuillères à café de sel.
• Trois tasses et demie de bouillon de poulet.
• Une demi-cuillère à café de curcuma.
• Un quart de cuillère à café de cardamome fine.
• Deux cuillères à soupe d'huile de maïs.
• Quelques pignons de pin frits pour la garniture.
• Une demi-cuillère à café de cannelle.

طريقة التحضير

• Lavez le riz et faites-le tremper dans l'eau tiède pendant environ un quart d'heure.
• Coupez l'aubergine en plusieurs tranches, saupoudrez-la d'une légère couche de sel, laissez-la reposer plusieurs minutes, puis essuyez-la bien sans la laver.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées et laissez-les de côté.
• Coupez le poulet en petits morceaux selon vos envies.
• Mettez le riz dans une casserole de taille moyenne, puis les tranches d'aubergines, puis les morceaux de poulet, puis le reste du riz.
• Mettez le bouillon de poulet dans un bol, puis ajoutez le sel, le curcuma, les épices, la cardamome, la cannelle et le poivre. Versez délicatement le bouillon sur le riz et ajoutez l'huile.
• Placez la casserole sur feu vif jusqu'à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez cuire doucement pendant trente minutes jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.
• Retournez la maqluba dans un bol de service, puis saupoudrez-la de pignons de pin et servez chaud.

Pommes de terre à l'envers

ingrédients

• Un kilo de poulet coupé en quartiers.
• Deux tasses de riz à grains courts (égyptien).
• Deux bâtons de cannelle.
• Un gros oignon coupé en quartiers.
• Deux feuilles de laurier.
• Six gousses de cardamome.
• Cuillère à soupe de sel.
• Six grains entiers de poivre noir.
• Coupez une grosse tomate en quartiers.
• Gros oignon coupé en tranches circulaires.
• Trois grosses pommes de terre, coupées en tranches épaisses.
• Six gousses de tranches d'ail.
• Une cuillère à soupe d'épices mélangées.
• Deux poivrons verts coupés en tranches épaisses.
• Une cuillère à café de curcuma.
• ¼ cuillère à café de poivre noir.
• Petite cuillère de sel.
• ¼ cuillère à café de cannelle.
• Un peu d'huile de maïs pour la friture.
• Quelques pignons de pin frits pour la garniture.

طريقة التحضير

• Lavez le riz plusieurs fois, placez-le dans un plat profond, couvrez-le d'eau, ajoutez une cuillère à soupe de sel et laissez le riz reposer quinze minutes.
• Placez douze tasses d'eau dans une casserole profonde, laissez-la bouillir à feu vif et ajoutez le poulet.
• Laissez bouillir quelques minutes et débarrassez-vous de la mousse qui sort à la surface du poulet.
• Ajoutez le laurier, la cannelle, la cardamome, l'oignon, le sel, les tomates et le poivre et laissez le poulet sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit, pendant 30 à 40 minutes. Filtrez le poulet et réservez le bouillon.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les tranches de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles acquièrent une couleur légèrement dorée.
• Faites chauffer l'huile dans une casserole large à fond épais à feu moyen et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Ajoutez les morceaux de poulet bouillis, remuez jusqu'à ce qu'ils soient dorés, laissez-les dans la casserole et répartissez les pommes de terre frites dessus et entre eux et sur les côtés de la casserole.
• Répartir les morceaux de poivron et d'ail.
• Filtrez le riz et déposez-le sur le poulet.
• Faites chauffer cinq tasses de bouillon dans une casserole de taille moyenne à feu moyen jusqu'à ébullition. Ajoutez les épices, le sel, le poivre, le curcuma et la cannelle. Remuer et verser doucement le bouillon sur le riz, sans remuer les ingrédients.
• Laissez la casserole jusqu'à ébullition, puis couvrez-la et réduisez le feu.
• Laissez le riz sur le feu pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
• قلب inversé Placez les pignons de pin dans un bol de service et servez-le avec la salade de yaourt au concombre.

La fleur est à l'envers

ingrédients

• Oignon coupé en tranches.
• Un kilo de morceaux de bœuf sans matière grasse.
• Quatre cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Trois cuillères à café de poivre.
• Trois tasses d'eau chaude.
• Deux cuillères à café de sel.
• Une demi-cuillère à café de poivron.
• Quatre tasses de bouillon de viande.
• XNUMX bâton de cannelle.
• Un morceau de chou-fleur coupé en fleurons.
• Deux tasses de riz à grains courts.
• une demi-tasse d'huile d'olive.
• saler et poivrer au besoin.
• Une cuillère à soupe de ghee.

طريقة التحضير

• Faire revenir les oignons et la viande dans une grande casserole dans l'huile chaude.
• Ajoutez les épices et le sel, couvrez la viande avec le bouillon, portez le mélange à ébullition, puis laissez bouillir doucement pendant une heure à couvert.
• Rôtissez le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, puis égouttez-le sur du papier absorbant.
• Placez le ghee dans une casserole à feu vif, puis ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit recouvert de ghee fondu.
• Retirez la moitié du riz et étalez le reste dans la marmite, puis disposez une couche de viande et une couche de chou-fleur et répétez l'opération.
• Ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour faire trois tasses, mesurez la quantité de liquide de viande, faites bouillir à feu vif, puis réduisez le feu à moyen et laissez cuire pendant quinze minutes. Éteignez le feu et laissez reposer cinq minutes et servez-le immédiatement. .