Comment faire du shashbarak avec du lait

Shishbarak au lait

Ingrédients

• Cent grammes de farine.
• Un peu d'huile.
• Une pincée d'épices mélangées.
• Cinq cents grammes de viande finement hachée.
• Oignon très finement haché.
• Un peu d'eau pour épaissir le lait.
• Deux cuillères à soupe d'amidon.
• Paquet d'un kilo de yaourt.
• Une pincée de sel.
• Une demi-tasse d'eau.
• Quelques noix assorties frites avec un peu de ghee.

طريقة التحضير

• Pétrir la farine, le sel et l'eau, puis laisser reposer la pâte dans un endroit sec.
• Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen, puis remuez la viande molle avec les oignons doux et assaisonnez le mélange avec un mélange d'épices et de sel (vous pouvez ajouter des pignons de pin).
• Retirez le mélange de viande du feu et laissez-le refroidir complètement.
• Étalez la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un délicieux shishbarak.
• Couper la pâte en petits cercles, les remplir, puis les fermer comme du qatayef et rapprocher les deux extrémités pour former un chapeau.
• Apportez une plaque à pâtisserie adaptée, graissez-la avec un peu d'huile ou tapissez-la de papier sulfurisé et faites rôtir la pâte au four pendant dix minutes.
• Filtrez le lait avec une passoire, puis remuez-le bien dans une casserole.
• Ajoutez la fécule à un quart de tasse d'eau, puis ajoutez la fécule au lait en remuant constamment.
• Fouettez la fécule avec le lait au batteur à main, puis placez la casserole sur feu moyen en continuant de remuer sans arrêt dans le même sens jusqu'à ce que le lait commence à bouillir.
• Déposez les morceaux de shishbarak dans le lait dès qu'il commence à bouillir, puis laissez-le sur feu doux pendant dix minutes.
• Faites frire les amandes dans du ghee ou du beurre.
• Versez le shishbarak dans un plat de service, décorez-le de coriandre hachée et d'amandes frites et servez-le avec du riz vermicelle.

Al-Shishbarak Alep

Ingrédients

Ingrédients de la pâte Shishbarak :

• Trois cents grammes de farine.
• Trois oeufs.
• Dix grammes de sucre.

Ingrédients de remplissage :

• Cinq cents grammes d'agneau.
• Deux cuillères à soupe de persil.
• Deux cents grammes d'oignons finement hachés.
• Deux cuillères à soupe d'obésité.
• Un quart de tasse de pignons de pin grillés.
• Un quart de cuillère à café d'épices dukkah.
• Un quart de cuillère à soupe de poivre noir.
• Une légère pincée de cannelle.

Ingrédients de la sauce Shishbarak :

• Huit tasses de lait.
• Oeuf
• Une pincée de sel et de poivre noir – au choix.
• Trois cuillères à soupe de fécule de maïs.
• Cinquante grammes d'ail écrasé.
• Deux cuillères à soupe de coriandre hachée.
• Deux cents grammes de beurre.

طريقة التحضير

Préparation de la pâte à shishbarak :

• Mélangez tous les ingrédients de la pâte ensemble pour obtenir un mélange cohérent dans un bol à mélanger profond, en gardant à l'esprit que la pâte sera ferme au début.
• Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la bien et laissez-la de côté pendant six heures jusqu'à ce qu'elle repose et que la farine absorbe les liquides de la pâte et qu'elle devienne molle.

Préparez la garniture :

• Faites fondre le ghee dans une casserole, puis ajoutez les oignons au ghee chaud et continuez de remuer un peu.
• Ajoutez la viande aux oignons et faites-les bien revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
• Assaisonnez le mélange avec du sel et des épices.
• Ajoutez le persil et les pignons de pin à la viande et aux oignons, remuez-les un peu, puis retirez la garniture du feu et laissez-la bien refroidir.
• Divisez la pâte à shishbarak en deux parties, puis étirez chaque section dans le sens de la longueur.
• Disposez la garniture sur l'une des deux couches à l'aide d'une petite cuillère en laissant un espace entre chaque cuillère et la seconde jusqu'à ce que la pâte soit finie.
• Graisser la zone entre les deux garnitures avec un peu d'eau, et badigeonner également les bords de la pâte avec un peu d'eau.
• Prenez la deuxième section de pâte et placez-la tranquillement sur la première section.
• Appuyez doucement votre doigt dans l'espace entre les garnitures jusqu'à ce que la pâte adhère bien.
• Déterminez la pâte avec un morceau rond ou carré, puis coupez la pâte selon la forme indiquée et réservez-la jusqu'à ce qu'elle sèche un peu.
• Faites bouillir de l'eau avec du sel et de l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, puis mettez quelques morceaux de shishbarak dans l'eau bouillante et laissez-les pendant une à deux minutes jusqu'à ce qu'ils flottent sur le dessus.
• Répétez l'étape avec le reste des morceaux de shishbarak jusqu'à ce que la quantité soit terminée.

Préparez la sauce :

• Mettez le lait, la fécule et l'œuf dans une grande casserole et continuez de remuer sans vous arrêter à feu doux jusqu'à ce que le lait bout.
• Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre noir.
• Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faire revenir l'ail et la coriandre dans le beurre fondu.
• Ajoutez le shishbarak au lait et laissez-le bouillir pendant une à deux minutes à feu vif.
• Versez le shishbarak dans un plat de service adapté et servez-le chaud avec une pincée de menthe sèche aux côtés de riz blanc et d'olives vertes.