El método invertido

Maqlooba con carne

ingredientes

• Un kilo y medio de carne picada.
• Una cebolla grande cortada en rodajas y una segunda cebolla cortada en cuartos.
• Tres tazas de arroz de grano largo.
• Tres cucharadas de ghee.
• Tres berenjenas medianas.
• Media taza de frutos secos fritos.
• Tres cuartos de cucharadita de cúrcuma molida.
• Cucharada de sal.
• ¼ de cucharadita de pimienta negra.
• Una cucharadita de cada uno: canela molida y especias mixtas.

Método de preparación

• Lavar el arroz con agua, luego remojarlo durante quince a veinte minutos en agua tibia y luego filtrarlo bien.
• Pelar la berenjena, cortarla en rodajas, espolvorearle sal y dejarla reposar durante treinta minutos.
• Freír las rodajas de berenjena en una sartén con aceite y luego escurrirlas sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
• Coloque la carne, las cebollas en cuartos, las especias y la sal en una olla grande, luego agregue de seis a siete tazas de agua y cubra hasta que la carne esté cocida, por un período de cincuenta a sesenta minutos.
• Retirar la carne madura del caldo y filtrar el caldo, añadiendo una cantidad de agua para que el volumen del caldo sea de cinco tazas.
• Llevar una olla grande para cocinar maqluba, ponerle ghee o aceite, luego sofreír las rodajas de cebolla hasta que se doren, agregar la carne encima, luego las rodajas de berenjena frita y al final agregar el arroz escurrido.
• Agrega el caldo de carne a la olla de arroz y deja que hierva, luego tapa la olla y déjala treinta minutos a fuego lento hasta que el arroz esté cocido.
• Voltear la olla maqluba en un plato ancho y decorarla con nueces.

Pollo y verduras al horno

ingredientes

• Dos tazas y media de arroz de grano largo.
• Un kilo de pollo.
• Diez granos de pimienta negra.
• Dos patatas cortadas en rodajas gruesas.
• Una berenjena cortada en rodajas gruesas.
• Cebolla cortada en cuartos.
• Una cucharada de especias mezcladas.
• Dos pimientos picantes cortados en aros.
• Una pequeña cabeza de flor cortada en pequeños floretes.
• Dos hojas de laurel.
• Dos cucharaditas de sal.
• Media cucharadita de canela.
• ¼ de cucharadita de pimienta negra.
• Una cucharadita de cúrcuma.

Para decorar:

• Un poco de cada uno: cebolla frita y nueces fritas.

Método de preparación

• Coloca el pollo en una olla profunda a fuego medio, cubriéndolo con agua hasta que hierva y se forme espuma para retirar.
• Agrega: cebolla, laurel y pimiento a la olla del pollo y déjalo al fuego cincuenta minutos hasta que esté completamente cocido.
• Retire el pollo de la olla, déjelo a un lado, filtre el caldo y agregue: sal, pimienta, canela, cúrcuma y especias mixtas, y revuelva.
• Pon una cantidad de aceite en una sartén honda a fuego medio y añade las rodajas de berenjena para sofreírlas hasta que se doren.
• Escurrir la berenjena sobre papel de cocina para que se seque del exceso de aceite, luego sofreír de la misma forma la coliflor, luego las patatas y los pimientos.
• Lava bien el arroz con agua y déjalo en remojo durante treinta minutos.
• Coloca las cebollas fritas en la bandeja del horno y distribuye sobre ella el pollo, la berenjena, la coliflor, los pimientos y las patatas fritas, luego filtra el arroz y colócalo encima de la mezcla.
• Vierte el caldo de pollo sobre la bandeja, haciendo cinco tazas y media, luego cúbrelo con papel de aluminio y mételo al horno a una temperatura de ciento ochenta grados centígrados durante una hora hasta que la maqluba esté cocida.
• Saca la maqluba del horno e inviértela en un plato ancho para servir.

Pollo maqluba con berenjena

ingredientes

• Una berenjena grande.
• Dos tazas y media de arroz de grano corto.
• ¼ de cucharadita de pimienta negra.
• Una cucharadita de especias mezcladas.
• Un kilo de pollo cocido.
• Dos cucharaditas de sal.
• Tres tazas y media de caldo de pollo.
• Media cucharadita de cúrcuma.
• Un cuarto de cucharadita de cardamomo fino.
• Dos cucharadas de aceite de maíz.
• Unos piñones fritos para decorar.
• Media cucharadita de canela.

Método de preparación

• Lavar el arroz y remojarlo en agua tibia durante aproximadamente un cuarto de hora.
• Cortar la berenjena en varias rodajas, espolvorearle una ligera capa de sal, dejarla unos minutos y luego quitarle bien la sal sin lavarla.
• Calentar el aceite en una sartén honda, sofreír la berenjena hasta que se dore y reservar.
• Corta el pollo en trozos pequeños al gusto.
• Coloca el arroz en una olla mediana, luego las rodajas de berenjena, luego los trozos de pollo y luego el resto del arroz.
• Coloca el caldo de pollo en un bol, luego agrega sal, cúrcuma, especias, cardamomo, canela y pimienta, vierte con cuidado el caldo sobre el arroz y agrega el aceite.
• Coloca la olla a fuego alto hasta que hierva, luego reduce el fuego, tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante treinta minutos hasta que el arroz esté completamente cocido.
• Invierta la maqluba en un tazón para servir, luego espolvoree los piñones por encima y sirva caliente.

patatas al revés

ingredientes

• Un kilo de pollo cortado en cuartos.
• Dos tazas de arroz de grano corto (egipcio).
• Palitos de canela.
• Una cebolla grande cortada en cuartos.
• Dos hojas de laurel.
• Seis dientes de cardamomo.
• Cucharada de sal.
• Seis granos integrales de pimienta negra.
• Corta un tomate grande en cuartos.
• Cebolla grande cortada en rodajas circulares.
• Tres patatas grandes, cortadas en rodajas gruesas.
• Seis dientes de ajo en rodajas.
• Una cucharada de especias mixtas.
• Dos pimientos verdes cortados en rodajas gruesas.
• Una cucharadita de cúrcuma.
• ¼ de cucharadita de pimienta negra.
• Cucharada pequeña de sal.
• ¼ de cucharadita de canela.
• Un poco de aceite de maíz para freír.
• Unos piñones fritos para decorar.

Método de preparación

• Lavar el arroz más de una vez, colocar el arroz en un plato hondo, cubrirlo con agua, agregar una cucharada de sal y dejar el arroz quince minutos.
• Coloca doce tazas de agua en una olla profunda, déjala hasta que hierva a fuego alto y agrega el pollo.
• Déjalo hasta que hierva unos minutos y deshazte de la espuma que sale en la superficie del pollo.
• Agrega el laurel, canela, cardamomo, cebolla, sal, tomate y pimienta y deja el pollo a fuego medio hasta que esté cocido, de 30 a 40 minutos, escurre el pollo y reserva el caldo.
• Calentar el aceite en una sartén honda y sofreír las rodajas de patata hasta que adquieran un color dorado claro.
• Calentar el aceite en una olla amplia de fondo grueso a fuego medio y sofreír las cebollas hasta que se doren.
• Agrega los trozos de pollo hervido, revuelve hasta que se doren, déjalos dentro de la olla y distribuye las papas fritas sobre ellos, entre ellos y en los lados de la olla.
• Esparcir los trozos de pimiento y ajo.
• Filtrar el arroz y ponerlo sobre el pollo.
• Calienta cinco tazas de caldo en una olla mediana a fuego medio hasta que hierva, agrega las especias, sal, pimienta, cúrcuma y canela, revuelve y vierte el caldo sobre el arroz suavemente, sin revolver los ingredientes.
• Deja la olla hasta que hierva, luego tápala y reduce el fuego.
• Deja el arroz al fuego de 30 a 35 minutos hasta que esté completamente cocido.
• قلب invertido Coloca los piñones en un recipiente para servir y sírvelos junto con la ensalada de yogur de pepino.

La flor está al revés

ingredientes

• Cebolla cortada en rodajas.
• Un kilogramo de trozos de ternera sin grasa.
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva.
• Tres cucharaditas de pimienta.
• Tres tazas de agua caliente.
• Dos cucharaditas de sal.
• Media cucharadita de pimiento dulce.
• Cuatro tazas de caldo de carne.
• XNUMX rama de canela.
• Un trozo de coliflor cortado en floretes.
• Dos tazas de arroz de grano corto.
• media taza de aceite de oliva.
• sal y pimienta según sea necesario-.
• Una cucharada de ghee.

Método de preparación

• Freír las cebollas y la carne en una olla grande en aceite caliente.
• Agrega las especias y la sal, cubre la carne con caldo, lleva la mezcla a ebullición, luego déjala hasta que hierva ligeramente durante una hora tapada.
• Asa la coliflor hasta que esté suave y de color dorado, luego escúrrela sobre papel de cocina.
• Coloque el ghee en una olla a fuego alto, luego agregue el arroz y revuelva hasta que esté cubierto con el ghee derretido.
• Retire la mitad del arroz y esparza el resto en la olla, luego coloque una capa de carne y una capa de coliflor y repita el proceso.
• Agrega suficiente agua hirviendo para hacer tres tazas, mide la cantidad de líquidos de la carne, hiérvela a fuego alto, luego reduce el fuego a medio y cocina por quince minutos, apaga el fuego y deja reposar cinco minutos y sirve inmediatamente. .