Vegetarisches libanesisches Essen

Tomatenfritteuse

die Zutaten

• Drei Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.
• Ein Esslöffel roter Aleppo-Paprika.
• Fünf Esslöffel Essig.
• Drei Esslöffel Pflanzenbutter.
• Ein halber Teelöffel Sumach.
• Ein halber Teelöffel getrocknete Minze.
• Eine Prise Salz – je nach Wunsch.
• Drei Tomaten, geschält und in Scheiben geschnitten.
• Eine Prise schwarzer Pfeffer – nach Belieben.

Die Zubereitung

• Die Pfanne erhitzen, dann Butter und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis es goldbraun wird.
• Die Tomatenscheiben dazugeben und auf dem Pfannenboden verteilen.
• Die Mischung nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Gewürzen bestreuen und Essig hinzufügen.
• Kochen Sie die Mischung fünf Minuten lang und servieren Sie sie heiß.

Taboulé zubereiten

die Zutaten

• Drei große Bund Petersilie.
• Fünf Tomatenkörner.
• Vier Stangen Frühlingszwiebeln.
• Eine viertel Tasse grüne Minze.
• Olivenöl – nach Wunsch –.
• Eine halbe Tasse Bulgur.
• nach Bedarf salzen und pfeffern.
• Zitronensaft.

Die Zubereitung

• Den Bulgur nach dem Einweichen gut waschen und gut aus dem Wasser filtern.
• Zitronensaft zum Bulgur geben und einige Minuten im Saft einweichen.
• Die Petersilie nach dem Waschen sehr fein hacken.
• Nach dem Waschen die Minze fein hacken.
• Geben Sie die gehackte Petersilie und Minze in ein großes Sieb und lassen Sie das überschüssige Wasser etwa eine Stunde lang abtropfen.
• Tomaten und Zwiebeln fein hacken.
• Geben Sie: Petersilie, Minze, Tomaten und Zwiebeln zusammen in eine tiefe Schüssel, dann Bulgur mit Zitrone einweichen und gut umrühren.
• Würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer und rühren Sie gut um. Achten Sie darauf, das Taboulé erst unmittelbar vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer zu würzen, da es durch das Würzen an Wasser und Frische verliert und verdorrt.
• Als letzten Schliff Olivenöl hinzufügen und umrühren (das Taboulé kann nach dem Einlegen in die Servierschüssel mit Salatblättern dekoriert werden).

Grüne Bohnen mit Öl zubereiten

die Zutaten

• Ein halbes Kilogramm grüne Bohnen.
• Zwei Zwiebeln in Flügel schneiden.
• Fünf Tomaten, geschält und in Würfel geschnitten.
• Fünf Knoblauchzehen.
• Ein halber Teelöffel roter Aleppo-Paprika.
• Eine viertel Tasse Olivenöl.
• Ein Teelöffel Tomatenmark.
• Eine Prise Salz – je nach Wunsch.
• Ein halber Teelöffel getrockneter Koriander.

Die Zubereitung

• Waschen Sie die Bohnen, schneiden Sie sie von der Oberseite und den Enden ab, kochen Sie sie dann etwa drei Minuten lang in kochendem Wasser und kühlen Sie sie dann direkt in einer Schüssel mit Wasser und Eis ab. Um ihre Farbe und Textur zu erhalten und ein Überkochen der Bohnen zu verhindern kann auch direkt mit den restlichen Zutaten ohne Kochen gekocht werden.
• Geben Sie Olivenöl in eine mittelgroße Bratpfanne, geben Sie dann die Zwiebel mit einer Prise Salz nach Belieben hinzu, rühren Sie um und lassen Sie sie ein wenig zusammenfallen, bis sie eine transparente Farbe annimmt. Geben Sie dann die Knoblauchscheiben hinzu und rühren Sie um.
• Den Koriander hinzufügen, dann das Tomatenmark und die Zutaten drei Minuten lang anbraten. Anschließend die Tomaten und dann die Bohnen hinzufügen, je nach Wunsch mit einer Prise Salz.
• Servieren Sie das Fava-Bohnen-Gericht heiß mit einer Prise rotem Aleppo-Paprika, wenn Sie möchten, dass der Geschmack nicht zu scharf ist. Sie können den roten Aleppo-Paprika auch durch eine Prise schwarzen Pfeffer oder rote Pfefferflocken ersetzen.