Ozi-Methode

Ozi-Fleisch mit Frühlingsrollenteig

die Zutaten

• Ein Stück Osh Al-Bulbul-Teig oder Frühlingsrollenteig.
• Ein Kilogramm Lammbananen, in kleine Stücke geschnitten, Orzo.
• Dreihundert Gramm Butter.
• Drei Tassen Basmatireis.
• Eine Tasse gefrorene Erbsen.
• XNUMX/XNUMX Tasse von jedem:
  • Geröstete Pistazien.
  • Geröstete Pinienkerne.
• Ein duftendes Bouquet und aromatisches Grün.
• Jeweils ein viertel Teelöffel:
  • Duqqa-Gewürz oder sieben Gewürze.
  • Schwarzer Pfeffer.
  • Zimt.
• Etwas geriebene Muskatnuss.
• Eine Prise Salz – je nach Wunsch.
• Etwas heißes Wasser.

Die Zubereitung

• Geben Sie 100 Gramm Butter in einen Topf auf dem Herd und rühren Sie, bis sie schmilzt und eine goldene Farbe annimmt.
• Die Bananen in die Butter geben und gut zerdrücken.
• Geben Sie die Gewürze, das Bouquet und das aromatische Gemüse hinzu und bedecken Sie die Zutaten mit Wasser.
• Entfernen Sie den Schaum und die Ablagerungen, die sich auf der Wasseroberfläche bilden.
• Decken Sie die Zutaten ab und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang kochen.
• Nehmen Sie das Fleisch heraus, legen Sie es beiseite und filtern Sie das Wasser.
• Stellen Sie das Wasser wieder auf das Feuer und lassen Sie es stehen, bis es eindickt und wir drei Tassen Fleischbrühe erhalten.
• Waschen Sie den Reis, um die darin enthaltene Stärke zu entfernen, und filtern Sie ihn dann gut.
• Die restliche Butter in einem Topf über dem Feuer erhitzen, dann den Reis hineingeben und etwa drei Minuten rösten.
• Fleisch, Erbsen und Gewürze über den Reis legen und die Zutaten verrühren.
• Die Fleischbrühe hinzufügen, umrühren, die Zutaten abdecken und eine Viertelstunde bei schwacher Hitze kochen lassen.
• Rühren Sie den Reis um und geben Sie dann die Pinienkerne und Pistazien darauf.
• Den Teig der Länge nach ausbreiten, dann zu einer Rolle rollen und dann schneiden.
• Rollen Sie die Rolle kreisförmig aus, legen Sie den Teigkreis dann in die Mitte eines Tellers und füllen Sie ihn mit Reis.
• Schließen Sie die Ränder des Teigs über der Füllung und stellen Sie ihn dann für zehn bis fünfzehn Minuten in einen heißen Ofen, bis er gebräunt ist.

Ozi-Huhn

die Zutaten

• Zwei Kilogramm Hähnchen, in Viertel geschnitten.
• Vier Tassen Basmatireis.
• Eine viertel Tasse Joghurt.
• Ein viertel Bund Petersilie.
• Drei große Tomaten.
• Drei Schoten scharfe Paprika.
• Drei Knoblauchzehen.
• Zwei große Zwiebeln.
• Zehn Körner ganzer Kardamom.
• Vier Stücke Lorbeerblätter.
• Zimtstangen.
• Zwei Esslöffel Tomatenmark.
• Ein Esslöffel Gewürzmischung.
• Ein mittelgroßes Stück Ingwer, gehackt.
• Esslöffel Salz.
• Ein Teelöffel Safran.
• Ein Teelöffel Kurkuma.
• kleines Wasser.
• Ein paar Mandeln, Pinienkerne und frittierte Rosinen.

Zutaten zum Kochen von Reis:

• Vier zerdrückte Knoblauchzehen.
• Zwei große Zwiebeln, gehackt.
• Zwei Esslöffel Öl.
• Ein Esslöffel Gewürzmischung.
• Fünfhundert Gramm Hackfleisch.
• Zwei Teelöffel Salz.
• Ein Teelöffel Kardamom.
• Ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer.

Die Zubereitung

• Den Reis mehrmals waschen und anschließend eine halbe Stunde in Wasser einweichen.
• Geben Sie bei starker Hitze eine gute Menge Wasser in einen Topf und lassen Sie es kochen. Geben Sie dann das Huhn hinein.
• Tomaten, Peperoni, Petersilie, Zwiebeln und Knoblauch hacken und das Gemüse auf das Hähnchen legen.
• Safran, Ingwer, Lorbeerblatt, Gewürzmischung, Zimt, Kardamom, Kurkuma und Salz hinzufügen und das Hähnchen bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis es gar ist.
• Filtern Sie die Brühe und legen Sie das Hähnchen dann in das Backblech.
• Joghurt und Tomatenmark in einer Schüssel vermischen und die Mischung dann mit einem Pinsel auf dem Hähnchen verteilen.
• Geben Sie das Öl bei mittlerer Hitze in einen Topf und rühren Sie, bis das Wasser trocknet und braun wird.
• Die Zwiebel in das Öl geben und rühren, bis sie zusammenfällt.
• Fleisch, Knoblauch, Kardamom, Gewürzmischung, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen und die Zutaten eine Minute lang verrühren.
• Filtern Sie den Reis und geben Sie ihn dann auf die Fleischmischung.
• Geben Sie sechs Tassen Brühe über den Reis und das Fleisch und lassen Sie den Reis kochen, bis sich Löcher auf seiner Oberfläche bilden.
• Decken Sie den Reis ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie ihn dreißig bis vierzig Minuten kochen, bis er braun wird.
• Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius vor und stellen Sie den Rost in die Mitte.
• Legen Sie das Hähnchen für zehn Minuten in den Ofen, bis es gebräunt ist.
• Geben Sie den Reis in eine Servierschüssel, verteilen Sie das gebratene Hähnchen darüber und dekorieren Sie den Ouzi mit Nüssen.