Blumengerichte

Maqluba-Blumenkohl und Karotten

die Zutaten

• Zwei Tassen Rundkornreis.
• Drei bis vier Esslöffel Maisöl.
• Ein mittelgroßer Blumenkohlkopf (Blütchen).
• Zwei mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten.
• Zwei mittelgroße Zwiebelköpfe, geviertelt.
• Drei bis vier Knoblauchzehen.
• Eine halbe Tasse gekochte Kichererbsen.
• Drei Tassen Hühnerbrühe.
• Zwei Teelöffel Salz.
• Ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer.
• Ein viertel Teelöffel Kurkuma.
• Ein Teelöffel Kreuzkümmel.
• Ein Kilo gekochtes Hühnchen.

Die Zubereitung

• Den Reis mehrmals waschen und eine halbe Stunde in warmem Salzwasser einweichen.
• Das Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen.
• Blumenkohl, Karotten, Knoblauch und Zwiebeln anbraten und die Zutaten beiseite stellen.
• Legen Sie die gekochten Hähnchenstücke auf den Boden eines Topfes mit dickem Boden.
• Legen Sie das gebratene Gemüse auf das Hähnchen und fügen Sie dann die Kichererbsen hinzu.
• Den Reis gut filtern und über das Gemüse geben.
• Stellen Sie den Topf fünf Minuten lang auf sehr niedrige Hitze. Dies dient dazu, dass das Gemüse beim Hinzufügen der Brühe am Boden des Topfes bleibt.
• Die Brühe vorsichtig hinzufügen.
• Pfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Zimt hinzufügen.
• Lassen Sie den Topf bei mittlerer Hitze zehn Minuten lang kochen, bis Löcher auf der Reisoberfläche entstehen.
• Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn zehn Minuten lang bei schwacher Hitze stehen, bis der Reis gar ist.
• Den Topf umdrehen und auf einen Servierteller stellen.
• Das Gericht heiß servieren.

Blumenkamm

die Zutaten

• Ein Kopf gekochter Blumenkohl.
• Drei Eier.
• Einhundert Gramm gehackte Petersilie.
• Zwei Tassen Mehl.
• Mittelgroße Zwiebel, gehackt.
• Eine gehackte Knoblauchzehe.
• Ein Esslöffel Currygewürz.
• Ein Esslöffel Gewürzmischung.
• Ein halber Teelöffel Salz.
• Eine halbe Tasse Pflanzenöl.

Die Zubereitung

• Geben Sie die gekochte Blume in eine Schüssel.
• Eier, Mehl und Petersilie zum Blumenkohl geben und alle Zutaten gut verrühren.
• Zwiebeln, Curry, Gewürzmischung, Knoblauch und Salz hinzufügen.
• Das Öl in einer Bratpfanne auf dem Herd erhitzen.
• Die Mischung in Scheiben verteilen und die Scheiben im Öl belassen, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind.

Blumenkohl-Fattah mit Joghurt

die Zutaten

• Ein Kilo und einhundert Gramm Blumenkohl, in Röschen geschnitten.
• Drei Esslöffel Olivenöl.
• Salz, nach Geschmack-.
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Zutaten für die Joghurtsauce:

• Ein Esslöffel Tahini.
• Eine kleine zerdrückte Knoblauchzehe.
• Eine Tasse griechischer Joghurt.
• Salz, nach Geschmack-.

Zutaten Knoblauch- und Korianderöl:

• Siebzig Gramm Zwiebeln.
• Einhundert Gramm grüner Koriander.
• Drei Knoblauchzehen.
• Einhundertfünfzig Gramm Traubenkernöl.
• Einhundertfünfzig Gramm Olivenöl.

Zutaten für die Garnitur:

• Dreißig Gramm Pinienkerne.
• Zwei Esslöffel Petersilienblätter.
• Geröstetes arabisches Brot, an den Rändern leicht verbrannt.
• Gekochte Kichererbsen – optional –.

Die Zubereitung

Blumenkohl-Fattah mit Joghurt zubereiten:

• Bereiten Sie den Ofen vor und heizen Sie ihn auf 180 Grad Celsius vor.
• Blumenkohlröschen in eine große Rührschüssel geben.
• Drei Esslöffel Öl hinzufügen.
• Fügen Sie Salz und etwas schwarzen Pfeffer hinzu und verrühren Sie die Zutaten gut.
• Verteilen Sie die Mischung auf einem Backblech und stellen Sie sie für 45 Minuten in den Ofen, bis sie braun und gar ist.

Zubereitung der Joghurtsauce:

• Geben Sie das Tahini in eine kleine Schüssel.
• Joghurt, Knoblauch und Salz hinzufügen und die Zutaten verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Zubereitung von Knoblauch- und Korianderöl:

• Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor.
• Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser auf das Feuer und lassen Sie es kochen.
• Legen Sie den Schnittlauch für eine halbe Minute in kochendes Wasser und geben Sie ihn dann schnell in das Eiswasser.
• Entfernen Sie beim Abkühlen überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch von den Zwiebeln.
• 100 Gramm Traubenkernöl in einer Bratpfanne erhitzen, Knoblauch und Koriander darin eine Minute lang anbraten, vom Herd nehmen und beiseite stellen, bis sie abgekühlt sind.
• Den Schnittlauch, den gebratenen Knoblauch, den Koriander und das restliche Olivenöl in einem Mixer pürieren, bis die Mischung ein glattes Püree ergibt. Achten Sie dabei darauf, ein Übermischen zu vermeiden.
• Bewahren Sie das Püree im Kühlschrank auf und rühren Sie es unbedingt um, bevor Sie es verwenden.

So bewerben und einreichen Sie:

• Das verbrannte arabische Brot in eine Servierschüssel geben.
• Legen Sie den Blumenkohl auf das Brot und fügen Sie dann die gekochten Kichererbsen hinzu.
• Geben Sie Knoblauch- und Korianderöl auf das Gemüse.
• Die Quarksoße dazugeben.
• Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
• Servieren Sie das Gericht sofort.