Berühmte palästinensische Gerichte

Konvektor

die Zutaten

• Zwei Hähnchenstücke halbieren.
• Zwiebel in vier Stücke schneiden.
• Zimtstangen.
• Zehn Kardamomkapseln.
• Drei Lorbeerblätter.
• Vier Kilogramm grob gehackte Zwiebeln.
• Drei Tassen Olivenöl.
• Esslöffel Salz.
• Ein Teelöffel schwarzer Pfeffer.
• Drei Esslöffel Sumach.
• Acht Laibe iranisches Brot.
• Gebratene Pinienkerne und Sumach zum Garnieren.
• Joghurt zum Servieren.

Die Zubereitung

• Geben Sie das Hähnchen in einen Topf und bedecken Sie ihn mit Wasser. Stellen Sie den Topf dann auf mittlere Hitze, bis das Hähnchen kocht und sich Schaum auf der Wasseroberfläche bildet. Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel vom Hähnchen.
• Fügen Sie Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Zwiebel, Zimt und Kardamom hinzu und lassen Sie das Huhn dann etwa eine halbe Stunde lang auf dem Feuer, bis es gar ist.
• Geben Sie die Zwiebeln in einen mittelgroßen Topf, stellen Sie ihn auf das Feuer und rühren Sie die Zwiebeln zwei Minuten lang um.
• Geben Sie das Öl hinzu, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Zwiebeln etwa zwanzig Minuten kochen.
• Sumach, Salz und Pfeffer hinzufügen.
• Bereiten Sie ein Tablett vor, auf das Sie das Hähnchen legen können.
• Bestreichen Sie das Hähnchen mit einer Bürste mit reichlich Zwiebelöl.
• Stellen Sie das Blech unter einen Grill, bis das Hähnchen gebräunt ist.
• Bereiten Sie ein Backblech vor und bedecken Sie es mit Aluminiumfolie.
• Biegen Sie den Brotlaib zu einem Dreieck, tauchen Sie ein Ende in Zwiebelöl und verteilen Sie es auf dem Blech.
• Zwiebeln verteilen, Sumach darüberstreuen, Pinienkerne verteilen.
• Stellen Sie das Blech vier Minuten lang unter den Grill.
• Legen Sie die Brote und das Hähnchen in eine Servierschüssel und servieren Sie das Musakhan mit einem Teller Joghurt.

Maftool mit Huhn

die Zutaten

• Fünfhundert Gramm Kichererbsen.
• Ein Esslöffel Backpulver.
• Drei Hühner, jedes in vier gereinigte Stücke geschnitten.
• Ein Esslöffel gemischte Gewürze.
• Zwei Esslöffel schwarzer Pfeffer.
• Ein bisschen Essig.
• Ein Kilogramm Zwiebeln, in Scheiben schneiden.
• Ein Kilogramm frisches oder gefrorenes Maftoul.
• Ein Drittel einer Tasse Ghee oder mehr – je nach Wunsch.
• Eine viertel Tasse Olivenöl.
• Ein Teelöffel gemahlene Gewürze.
• Ein Kardamomkorn.
• Zwei Esslöffel Kreuzkümmel.
• Ein Esslöffel Kümmel.
• Ein Lorbeerblatt.
• Salz, nach Geschmack-.
• zwei große Löffel Zitronensaft.

Die Zubereitung

• Die Kichererbsen mehrmals waschen und 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
• Entfernen und filtern Sie das Wasser aus den Kichererbsen, fügen Sie einen Esslöffel Karbonat hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es eine halbe Stunde lang stehen.
• Waschen Sie die Kichererbsen gut, entfernen Sie das Wasser und kochen Sie sie dann, bis sie gar sind. Der Schaum, der beim Kochen entsteht, muss ebenfalls entfernt werden.
• Marinieren Sie das Huhn mehrere Stunden im Voraus mit Essig, schwarzem Pfeffer und gemischten Gewürzen.
• Kochen Sie das Huhn und entfernen Sie den Schaum, der an der Oberfläche entsteht.
• Zwiebeln, Gewürze und Salz hinzufügen und kochen lassen.
• Geben Sie eine Menge Hühnerbrühe in einen breiten Topf und platzieren Sie ein breites Sieb über dem Topf.
• Einen Esslöffel Ghee schmelzen und mit dem Maftoul und einem Esslöffel Olivenöl verrühren.
• Legen Sie das Maftool in ein Sieb und bedecken Sie es mit einem feuchten Küchentuch oder bereiten Sie einen Teig aus Mehl und Wasser zu, sodass er zusammenhängend ist und kein Dampf entweichen kann.
• Lassen Sie den Maftoul bei mittlerer Hitze etwa eine Viertelstunde lang stehen, bis der Maftoul durch den Dampf aufblüht.
• In einem Topf die Zwiebeln mit Ghee und Öl anbraten und salzen, bis sie vollständig welk sind.
• Kichererbsen und Hühnchen in die Brühe und den Zitronensaft geben und 15 Minuten auf dem Feuer stehen lassen.
• Geben Sie das Maftool in einen geeigneten Topf und rühren Sie es bei mittlerer Hitze einige Minuten lang mit dem Ghee um. Fügen Sie dann vier Tassen Brühe mit einer Menge Kichererbsen hinzu.
• Lassen Sie das Maftool eine Drittelstunde lang pfeffern.
• Verteilen Sie den Maftoul auf einem großen Teller, legen Sie die Hähnchenstücke auf den Maftoul und servieren Sie die Brühe daneben.

Palästinensische Maqlouba

die Zutaten

• Vier Kartoffeln in Scheiben schneiden.
• Drei Auberginen, in Scheiben geschnitten.
• Drei Esslöffel Öl.
• Ein Kilogramm Filetsteak.
• Zwei Liter vorbereitete Fleischsuppe.
• Kurzkornreis.
• Ein Esslöffel Kurkuma.
• Pinienkerne und Mandeln – geröstet oder frittiert.
• Vier Esslöffel Butter.
• Petersilie – zum Garnieren.

Die Zubereitung

• Beide Kartoffeln und Auberginen in reichlich Öl anbraten und beiseite stellen.
• Bereiten Sie einen großen Topf vor, geben Sie drei Esslöffel Öl hinzu und braten Sie die Steaks zwei Minuten lang auf beiden Seiten an.
• Die Auberginen- und Kartoffelscheiben auf dem Fleisch anrichten.
• Den eingeweichten und abgetropften Reis hinzufügen, dann die Kartoffeln und die Auberginen dazugeben.
• Fügen Sie die Fleischsuppe hinzu, bis sie den Reis bedeckt und zwei Zentimeter darüber steigt.
• Kurkuma zur Suppe hinzufügen.
• Lassen Sie den Reis stehen, bis er kocht und die Höhe der Suppe erreicht.
• Decken Sie den Topf ab und reduzieren Sie die Hitze darunter; Dies geschieht so lange, bis der Reis vollständig gekocht ist.
• Geben Sie Butter auf die Reisoberfläche und stürzen Sie die Maqluba dann auf einen Servierteller.
• Nüsse und Petersilie darüberstreuen.