Diferentes formas de hacer hígado.

hígado frito

Ingredientes

• Quinientos gramos de hígado de cordero.
• Un cuarto de taza de harina.
• Cucharada pequeña de sal.
• Un cuarto de cucharadita de mezcla de especias.
• El precio de una cucharadita de chile.
• media taza de aceite de oliva.

Ingredientes para servir:

• Cebolla mediana cortada en rodajas.
• Un cuarto de taza de perejil picado.
• Un cuarto de taza de jugo de limón fresco.

Método de preparación

• Divida el hígado en rodajas largas y finas con un cuchillo afilado.
• Mezcle: harina, sal, pimienta negra, especias mixtas y chile en un plato plano.
• Sumerge bien las rodajas de hígado en la mezcla de harina hasta cubrirlas por completo.
• Coloca aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y caliéntalo.
• Freír las rodajas de hígado en tandas durante un minuto por cada lado hasta que se doren.
• Colócalo en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
• Coloque la mitad de las rodajas de cebolla y el perejil picado en una fuente para servir.
• Coloca encima las rodajas de hígado frito y decora con las rodajas de cebolla restantes y el perejil.
• Rocíe jugo de limón fresco sobre el plato y sirva.

Hígado picante al horno.

Ingredientes

• Un kilogramo de hígado.
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva.
• Dos cebollas finamente picadas.
• Cuatro dientes de ajo cortados en rodajas.
• Dos pimientos verdes picados.
• Pimiento verde, dividido en rodajas.
• XNUMX cucharadita de cada uno:
  • sal.
  • Especias mixtas.
  • cilantro.
  • Comino.
  • chile.
• Rodajas de patatas fritas para servir.

Método de preparación

• Corta el hígado en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor con un cuchillo afilado.
• Sazone las rodajas de hígado con sal, pimienta negra, especias mixtas, cilantro, comino y chile.
• Prepara cuatro trozos de papel de aluminio y una bandeja de horno grande.
• Calienta bien el aceite en una sartén a fuego alto.
• Freír las rodajas de hígado en aceite caliente, revolviendo hasta que estén bien doradas pero no completamente cocidas, luego distribuir las rodajas sobre trozos de aluminio.
• Freír las cebollas en el mismo aceite hasta que estén ligeramente doradas, luego agregar el ajo, el pimiento picante y el pimiento verde y revolver bien los ingredientes hasta que adquieran su aroma.
• Distribuirlo entre las rodajas de hígado en trozos de aluminio, luego cerrar los trozos sobre los ingredientes y colocarlos en la bandeja del horno.
• Precalienta el horno a 200 grados centígrados y coloca la rejilla en el medio.
• Introduce la bandeja en el horno y déjala entre diez y quince minutos.
• Sirve el hígado directamente con rodajas de patata.

Hígado con ajo y vinagre

ingredientes

• Un cuarto de taza de aceite de maíz y vinagre.
• Quinientos gramos de hígado cortados en cubos pequeños.
• Un ají pequeño finamente picado.
• Tres cucharadas de jugo de limón.
• Una cucharada de cilantro picado.
• Cucharada pequeña de sal.
• Un cuarto de cucharadita de cada uno:
  • Comino.
  • Especias mixtas.
  • Pimienta negra.
• Diez dientes de ajo machacados.

Método de preparación

• Coloque: especias, comino, hígado, ajo, vinagre, pimienta, sal y pimienta negra en un plato hondo de vidrio, luego agregue el hígado a los ingredientes hasta que estén bien mezclados, luego cubra el plato con un trozo de nailon y colóquelo en el frigorífico durante al menos sesenta minutos.
• Pon el aceite en una sartén amplia y coloca la sartén a temperatura media hasta que el aceite se caliente.
• Retire el hígado de la mezcla de vinagre y ajo con una espumadera, luego coloque el hígado en el aceite, revuelva el hígado durante varios minutos con una cuchara de madera, luego agregue la mezcla de vinagre y ajo, luego reduzca la temperatura, cubra la sartén, y dejar cocer el hígado durante cinco minutos.
• Retire la tapa de la sartén, revuelva el hígado a temperatura alta hasta que el agua se seque y se tueste, luego agregue jugo de limón.
• Vierta el hígado en platos para servir individuales o en una fuente para servir y espolvoree el cilantro encima.

Hígado con salsa marrón

ingredientes

• Media taza de jugo de limón.
• Cebolla cortada en rodajas finas.
• Tres dientes de ajo.
• Una pizca de nuez moscada.
• Trescientos gramos de hígado, cortado en rodajas y cortado en tiras finas.
• Ciento cincuenta gramos de champiñones cortados en rodajas.
• Medio litro de caldo.
• Tres cucharadas de nata.
• XNUMX cucharada de cada uno:
  • mostaza.
  • el aceite.
  • Harina.
  • Manteca .
  • Perejil cortado en trozos pequeños.
• Una cucharadita de orégano seco.

Método de preparación

• Coloque el hígado en un colador, vierta jugo de limón encima y mézclelo con el hígado, luego lave el hígado con agua corriente.
• Secar el hígado antes de freírlo en la sartén con aceite y harina, cocer el hígado sólo tres minutos a temperatura alta y luego reservar.
• Coloque las cebollas en la olla y reduzca la temperatura a media hasta que las cebollas se ablanden.
• Agrega los champiñones y el ajo, revuelve bien hasta que se forme una mezcla y se dore durante cinco minutos.
• Espolvorea la harina y revuelve hasta que la mezcla esté cubierta, luego vierte el caldo.
• Revuelve la mezcla hasta que la salsa espese y agrega: mostaza, orégano y nuez moscada.
• Hervir la mezcla durante cinco minutos, luego agregar la nata y el perejil.

Puré de hígado y patatas

Ingredientes

• Tres patatas grandes.
• Media cucharada de aceite de oliva.
• Ciento cincuenta mililitros de leche entera.
• Una cucharada de mantequilla.
• Una pizca de nuez moscada rallada.
• Media cucharada de perejil picado.
• Una cucharada de harina.
• Doscientos gramos de hígado de oveja troceado.
• Dos cucharadas de aceite de girasol.
• Cebollas en vinagre.
• Dos dientes de ajo finamente picados.
• Cien gramos de mantequilla.

Método de preparación

• Precalienta el horno a 200 grados centígrados y prepara una bandeja forrada con papel pergamino para asar las patatas.
• Pinchar las patatas con un tenedor, engrasarlas con aceite y disponerlas en la bandeja.
• Hornea las patatas en el horno precalentado durante una hora y veinte minutos hasta que estén cocidas.
• Déjalo durante diez a quince minutos, o hasta que esté lo suficientemente frío para comerlo, luego córtalo por la mitad y colócalo en un bol, cubriéndolo hasta que lo necesites.
• Mezcle el perejil y la mantequilla, extiéndalo sobre un trozo de papel de horno y colóquelo en el congelador durante diez a quince minutos.
• Calentar en una olla la leche y la mantequilla para hacer puré hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a mezclarse, verter esta mezcla sobre las papas, triturarlas, espolvorear nuez moscada y algunas especias y mantenerlas calientes.
• Mezclar la harina con la pimienta y espolvorear sobre el hígado, revolviendo bien.
• Coloca el hígado con el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio y fríe no más de dos minutos por cada lado, transfiere el hígado a un plato y tápalo.
• Reducir el fuego debajo de la sartén en la que se frió el hígado y agregar las cebollas encurtidas al aceite restante de la sartén, cuando las cebollas comiencen a caramelizarse colocarlas sobre el hígado en la fuente.
• Agrega el ajo a la sartén a fuego lento.
• Agrega de cuatro a cinco rodajas finas de mantequilla y un poco del jugo restante del plato de hígado al ajo, apaga el fuego y deja que la mantequilla se derrita.
• Coloca el hígado en una fuente para servir con el puré de patatas.

Hígado de cordero con cilantro

Ingredientes

• Un grano mediano de cebolla picada.
• Tres cucharadas de aceite de oliva.
• Un kilogramo de hígado de oveja, cortado en cubos.
• Una vaina de pimiento verde picado.
• Cucharada pequeña de sal.
• Media cucharadita de pimienta negra.
• Cuatro dientes de ajo machacados.
• Una taza de cilantro picado.
• dos cucharadas grandes de jugo de limón.
• Pan para servir.

Método de preparación

• Pon el aceite en una sartén amplia, levanta la sartén a fuego medio para calentar el aceite y agrega las cebollas y los pimientos, revolviendo hasta que las cebollas se ablanden.
• Agrega el hígado, revuelve hasta que cambie de color, reduce el fuego, tapa la sartén, deja que el hígado se cocine por cinco minutos, agrega el ajo y el vinagre, reduce el fuego, tapa la sartén y deja que el hígado se cocine por cinco minutos. .
• Quita la tapa de la sartén y revuelve el hígado a fuego alto hasta que el agua se seque y se tueste.
• Agrega el ajo, el cilantro y el jugo de limón, coloca el hígado en una fuente para servir y sirve caliente.

hígado alejandrino

ingredientes

• Un kilo de hígado de oveja, cortado en rodajas longitudinales y limpio.
• Cuatro cucharadas de vinagre.
• Tres pimientos.
• Tres cucharadas de aceite.
• Un diente de ajo.

Método de preparación

• Sazone el hígado antes de cocinarlo agregando limón, vinagre, sal, pimienta y ají, luego déjelo por un cuarto de hora.
• Calentar el aceite al fuego y sofreír los ajos, luego agregar el pimiento verde y el pimiento picante -al gusto-.
• Agrega el hígado en el aceite, revuelve, luego agrega los tomates picados, revuelve a fuego lento y sirve.