Syrisches Essen

Kofta mit Milch

die Zutaten

• Zweihundertfünfzig Gramm Kofta.
• Zwei Esslöffel Mehl.
• Zwei Esslöffel Öl.

Zutaten der Joghurtmischung:

• Sechs Tassen Joghurt.
• Ein Glas Wasser.
• großes Ei.
• Zwei Teelöffel Stärke.
• Zwei Teelöffel Salz.
• Ein Esslöffel Maisöl.
• Vier zerdrückte Knoblauchzehen.
• Eine viertel Tasse gehackter Koriander.

Die Zubereitung

• Aus der Kofta kleine Kugeln formen und diese mit Mehl bestäuben.
• Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen, um die Kofta zu braten, bis sie eine goldene Farbe annimmt, und beiseite stellen.

Zubereitung der Joghurtmischung:

• Joghurt, Ei, Wasser, Stärke und Salz bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren in einen Topf geben, bis es kocht.
• Legen Sie die Kofta-Kugeln in die Milch und lassen Sie sie eine Viertelstunde lang ruhig kochen, bis die Kofta gar ist und die Milch leicht eindickt.
• Das Öl in einer kleinen Bratpfanne erhitzen, den Knoblauch dazugeben und goldbraun rühren, dann den Koriander mit dem Knoblauch einige Sekunden lang verrühren, bis er zusammenfällt.
• Den Knoblauch und den Koriander über den Joghurt gießen und mit weißem Reis servieren.

Meshmesh Kibbeh

die Zutaten

• Sechs Tassen Joghurt.
• Vier Teelöffel Stärke.
• Eine halbe Tasse Wasser.
• Leicht geschlagenes Ei.
• Eineinhalb Teelöffel Salz.
• Ein viertel Teelöffel Essig.
• Ein Esslöffel Ghee oder Öl.
• Vier zerdrückte Knoblauchzehen.
• Eine halbe Tasse grüne Minze oder grüne Korianderblätter.
• Eine viertel Tasse gebratene Pinienkerne.
• Fünfzehn Scheiben gefülltes Kibbeh.

Shishbarak-Zutaten:

• Zwei Tassen Mehl.
• Ein Glas Wasser.
• Eine kleine Prise Salz.

Zutaten für die Füllung:

• Etwas gekochtes Hackfleisch.

Die Zubereitung

• Geben Sie Milch, Stärke, Wasser, Eier, Salz und Essig in eine tiefe Schüssel und rühren Sie die Milch um, bis sich die Stärke aufgelöst hat.
• Geben Sie die Milchmischung in einen tiefen Topf mit dickem Boden und rühren Sie die Milch bei mittlerer Hitze um, bis sie kocht und eindickt (bei dicker Milch kann mehr Wasser hinzugefügt werden).

Zubereitung von Shishbarak:

• Mehl, Wasser und Salz in die Schüssel des Mixers geben und bei mittlerer Geschwindigkeit laufen lassen, bis sich der Teig bildet und sich vom Schüsselrand löst.
• Lassen Sie den Mixer vier Minuten lang auf niedriger Stufe laufen, bis der Teig glatt und elastisch wird.
• Decken Sie den Teig mit einem Stück Nylon ab und lassen Sie ihn etwa sechzig Minuten ruhen.
• Den Teig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche verteilen, den Teig in Kreise schneiden und eine kleine Menge Hackfleisch in die Mitte jedes Kreises geben. *Schließen Sie den Teigkreis über der Füllung zu einem Halbkreis, halten Sie dann die beiden Enden des Halbkreises fest und kleben Sie sie zusammen, um ein Stück Shishbarak zu formen.
• Legen Sie die Shishbarak-Stücke in ein Backblech und heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor.
• Legen Sie die Shishbarak-Stücke für zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten in den Ofen, bis sie eine goldene Farbe annehmen, und lassen Sie den Shishbarak dann abkühlen.
• Geben Sie eine großzügige Menge Wasser in einen tiefen Topf, um das Kibbeh zu kochen.
• Fügen Sie ein Stück Lorbeerblatt und einige Zitronenscheiben hinzu und stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze, bis das Wasser stark kocht.
• Fügen Sie die Kibbeh-Samen hinzu und lassen Sie es zehn bis fünfzehn Minuten lang stehen, bis es vollständig gekocht ist.
• Nehmen Sie die Kibbeh-Stücke aus dem Wasser, geben Sie sie zur Milch und lassen Sie sie nach der Zugabe des Kibbeh erneut aufkochen.
• Fügen Sie die Shishbarak-Stücke hinzu und lassen Sie sie zehn Minuten kochen, bis sie vollständig gekocht sind.
• Geben Sie das Ghee bei mittlerer Hitze in eine kleine Bratpfanne, fügen Sie den Knoblauch hinzu und rühren Sie, bis es gut duftet. Geben Sie dann den Koriander hinzu und rühren Sie einige Sekunden lang um, bis er weich wird.
• Knoblauch und Koriander zum Shishbarak geben und dann die gebratenen Pinienkerne dazugeben.
• Gießen Sie den Shishbarak in Servierschalen und servieren Sie ihn dann warm oder kalt.