Plats palestiniens célèbres

convecteur

Ingrédients

• Deux morceaux de poulet coupés en deux.
• Oignon coupé en quatre morceaux.
• Deux bâtons de cannelle.
• Dix gousses de cardamome.
• Trois feuilles de laurier.
• Quatre kilogrammes d'oignons grossièrement hachés.
• Trois tasses d'huile d'olive.
• Cuillère à soupe de sel.
• Une cuillère à café de poivre noir.
• Trois cuillères à soupe de sumac.
• Huit miches de pain iranien.
• Pignons de pin frits et sumac pour la garniture.
• Yaourt pour servir.

طريقة التحضير

• Placez le poulet dans une casserole et couvrez-le d'eau, puis placez la casserole sur feu moyen jusqu'à ce que le poulet bout et que de la mousse se forme à la surface de l'eau, et utilisez une écumoire pour retirer la mousse du poulet.
• Ajoutez le laurier, le sel, le poivre, l'oignon, la cannelle et la cardamome, puis laissez le poulet sur le feu pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'il soit cuit.
• Placez les oignons dans une casserole de taille moyenne, mettez-la sur le feu et remuez les oignons pendant deux minutes.
• Ajoutez l'huile, couvrez la casserole et laissez cuire les oignons une vingtaine de minutes.
• Ajouter le sumac, le sel et le poivre.
• Préparez un plateau pour y déposer le poulet.
• Utilisez un pinceau pour badigeonner le poulet d'une grande quantité d'huile d'oignon.
• Placer la plaque sous un grill jusqu'à ce que le poulet soit doré.
• Préparez une plaque à four et couvrez-la de papier aluminium.
• Pliez la miche de pain en forme de triangle, trempez une extrémité dans l'huile d'oignon et étalez-la dans le plateau.
• Répartissez les oignons, saupoudrez de sumac, répartissez les pignons de pin.
• Placez la plaque sous le grill pendant quatre minutes.
• Placez les pains et le poulet dans un plat de service et servez le mousakhan avec une assiette de yaourt.

Maftool au poulet

Ingrédients

• Cinq cents grammes de pois chiches.
• Une cuillère à soupe de bicarbonate de soude.
• Trois poulets, chacun coupé en quatre morceaux nettoyés.
• Une cuillère à soupe de mélange d'épices.
• Deux cuillères à soupe de poivre noir.
• Un peu de vinaigre.
• Un kilo d'oignons coupés en tranches.
• Un kilo de maftoul frais ou surgelé.
• Un tiers de tasse de ghee ou plus - au choix.
• Un quart de tasse d'huile d'olive.
• Une cuillère à café d'épices moulues.
• Un grain de cardamome.
• Deux cuillères à soupe de cumin.
• Une cuillère à soupe de cumin.
• Une feuille de laurier.
• Sel, au goût-.
• deux grandes cuillères de jus de citron.

طريقة التحضير

• Lavez les pois chiches plusieurs fois et faites-les tremper dans l'eau froide pendant 24 heures.
• Retirez et filtrez l'eau des pois chiches, ajoutez une cuillère à soupe de carbonate, puis remuez et laissez reposer une demi-heure.
• Lavez bien les pois chiches, retirez-en l'eau, puis faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Il faut également éliminer la mousse qui apparaît lors de l'ébullition.
• Faites mariner le poulet plusieurs heures à l'avance avec du vinaigre, du poivre noir et un mélange d'épices.
• Faire bouillir le poulet et retirer la mousse qui apparaît à la surface.
• Ajouter les oignons, les épices et le sel et laisser cuire.
• Ajoutez une quantité de bouillon de poulet dans une grande casserole et placez une large passoire pour le placer sur la casserole.
• Faites fondre une cuillère à soupe de ghee et mélangez-la avec le maftoul avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
• Placez le maftool dans une passoire et couvrez-le d'un torchon humide, ou préparez une pâte de farine et d'eau pour qu'elle soit cohésive pour éviter que la vapeur ne s'échappe.
• Laissez le maftoul sur feu moyen pendant environ un quart d'heure jusqu'à ce que le maftoul fleurisse avec la vapeur.
• Utilisez une casserole pour faire revenir les oignons avec du ghee et de l'huile, en ajoutant du sel jusqu'à ce qu'ils soient complètement fanés.
• Ajoutez les pois chiches et le poulet au bouillon et au jus de citron et laissez sur le feu pendant quinze minutes.
• Placez le maftool dans une casserole appropriée et remuez-le avec le ghee à feu moyen pendant plusieurs minutes, puis ajoutez quatre tasses de bouillon avec une quantité de pois chiches.
• Laissez le maftool poivrer pendant un tiers d'heure.
• Étalez le maftoul sur une grande assiette, placez les morceaux de poulet dessus et servez le bouillon à côté.

Maqlouba palestinienne

Ingrédients

• Quatre pommes de terre coupées en tranches.
• Trois aubergines coupées en tranches.
• Trois cuillères à soupe d'huile.
• Un kilo de steak de filet.
• Deux litres de soupe à la viande préparée.
• Riz à grains courts.
• Une cuillère à soupe de curcuma.
• Pignons de pin et amandes - grillées ou frites.
• Quatre cuillères à soupe de beurre.
• Persil - pour la garniture.

طريقة التحضير

• Faites revenir les pommes de terre et les aubergines dans beaucoup d'huile et réservez-les.
• Préparez une grande casserole, ajoutez trois cuillères à soupe d'huile et faites dorer les steaks pendant deux minutes des deux côtés.
• Disposez les tranches d'aubergines et de pommes de terre sur la viande.
• Ajoutez le riz préalablement trempé et égoutté, puis ajoutez les pommes de terre et les aubergines.
• Ajoutez la soupe de viande jusqu'à ce qu'elle recouvre le riz et s'élève de deux centimètres au-dessus.
• Ajoutez du curcuma à la soupe.
• Laissez le riz jusqu'à ce qu'il bout et atteigne la hauteur de la soupe.
• Couvrez la casserole et réduisez le feu en dessous; C'est jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.
• Ajoutez du beurre à la surface du riz, puis retournez le maqluba sur une assiette de service.
• Saupoudrer de noix et de persil.