Cómo hacer costillas de cordero al horno.

Corona de costilla rellena

Ingredientes

• Un trozo de costilla de res.
• Zanahoria mediana cortada en cubos.
• Una taza de guisantes.
• Dos tazas de agua y arroz de grano corto.
• Dos cucharaditas de jengibre picado.
• XNUMX dientes de ajo picado.
• XNUMX cebolla mediana picada.
• Cuatro cucharadas de aceite de maíz.
• Media cucharadita de ají triturado.
• XNUMX cucharadita de cada uno:
  • Pimentón (pimiento dulce).
  • Cardamomo suave.
  • cilantro suave.
  • Canela.
• Dos cucharaditas de sal y una mezcla de especias.
• ¼ de cucharadita de pimienta negra.

Método de preparación

• Lavar bien el arroz con agua, ponerlo en un plato hondo, cubrirlo con agua, luego añadir una cucharada de sal y reservar.
• Coloque la canela, la pimienta de Jamaica, el cardamomo, la pimienta, el chile, la sal, el cilantro y el pimentón en un plato pequeño y mezcle los ingredientes.
• Distribuya la mitad de la mezcla de especias sobre las costillas y frótela bien.
• Deja las costillas en el frigorífico hasta que prepares el relleno.
• Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio, luego agrega el ajo, la cebolla y el jengibre y revuelve los ingredientes hasta que la cebolla se ablande.
• Agrega el arroz y revuélvelo bien con el aceite.
• Agrega agua y la cantidad restante de especias, revuelve la mezcla y deja hervir durante cinco minutos.
• Reduce el fuego y deja la mezcla durante diez minutos, asegurándote de que el arroz no esté completamente cocido, luego retíralo del fuego.
• Agrega los guisantes y las zanahorias al arroz y revuelve con un tenedor.
• Precalienta el horno a 180 grados centígrados e instala la rejilla inferior.
• Traiga una fuente de horno redonda y de borde alto, sujete el borde de la costilla y gírela para que forme una corona, y colóquela en la fuente.
• Coloque la mezcla de arroz en el centro de la costilla y cubra el plato con papel de aluminio.
• Coloca la costilla en el horno durante una hora a una hora y diez minutos hasta que el arroz y la carne estén cocidos.
• Sirve las costillas con ensalada de yogur de pepino.

Costilla rellena de arroz con azafrán

Ingredientes

• Cucharada de vinagre.
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva.
• Una cebolla grande, finamente picada.
• Media cucharadita de cada uno:
  • El odiado azafrán.
  • Canela molida.
  • Cardamomo molido.
• Una cucharadita de cúrcuma y pimienta negra.
• De dos a tres hojas de laurel.
• Dos cucharaditas de sal.
• Una taza de yogur.
• Un trozo de costilla de cordero.

Ingredientes del relleno:

• Un cuarto de taza de piñones fritos.
• Cuatro tazas y media de agua.
• Una cucharadita de azafrán.
• Media cucharadita de mezcla de especias y pimienta negra.
• Un cuarto de cucharadita de cardamomo molido.
• Dos cucharaditas y media de sal.
• Tres cucharadas de aceite de maíz.
• Doscientos gramos de carne picada.
• Tres tazas de arroz de grano largo.

Método de preparación

• Lavar la costilla con agua fría y secarla bien por dentro y por fuera.
• Coloque el vinagre, el yogur, el aceite, la sal, la cebolla, la pimienta, la cúrcuma, el cardamomo, la canela, la hoja de laurel y el azafrán en un plato hondo y mezcle los ingredientes.
• Distribuya la mezcla de especias por dentro y por fuera de la costilla, frótela bien y luego póngala en el frigorífico durante dos horas o toda la noche.

Preparando el relleno:

• Calienta el aceite en una olla de fondo grueso, luego agrega la carne y revuelve hasta que se seque.
• Lava el arroz con agua varias veces, luego agrégalo a la carne y revuélvelo un poco.
• Agrega agua, sal, azafrán, pimienta, cardamomo y especias mixtas, y deja la mezcla a fuego alto hasta que hierva.
• Tapar la olla, dejarla a fuego lento de ocho a diez minutos hasta que el arroz esté ligeramente cocido, luego agregar los piñones fritos.
• Precalienta el horno a 200 grados centígrados y utiliza una bandeja de horno gruesa.
• Coloque el arroz dentro de la cavidad de las costillas, luego cierre el extremo abierto con hilo y una aguja.
• Coloque un trozo ancho de papel de aluminio sobre la mesa, coloque la costilla encima, envuélvala bien y luego colóquela en la bandeja.
• Se mete la bandeja al horno durante una hora y media a dos horas, y varios minutos antes de sacar la costilla se retira el papel para que la costilla se dore, luego se sirve caliente.

Costilla de cordero con hierbas provenzales y tomates asados

Ingredientes

• Dos dientes de ajo pelados y machacados.
• Costilla de cordero (cortada a la francesa y deshuesada, con un peso aproximado de medio kilo).
• Un cuarto de taza de aceite de oliva.
• Dos tomates maduros cortados por la mitad.
• Tres cucharaditas de tomillo fresco finamente picado.
• Un cuarto de cucharadita de sal.
• Dos bolas andaluzas.
• Solo una cucharadita de un cuarto de pimienta negra molida.
• Dos patatas peladas.
• Tres cucharaditas de romero fresco finamente picado.
• Dos cucharadas de jugo de uva blanca.

Cómo preparar

• Precalienta el horno a 200 grados centígrados e instala la rejilla en el medio del horno.
• Cortar el ajo, ponerlo en un bol pequeño, luego espolvorear media cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta negra.
• Triture el ajo hasta que la mezcla se convierta en una pasta, luego agregue aceite de oliva, romero y tomillo.
• Corta los tomates por la mitad y luego colócalos en una bandeja de horno untada con un poco de aceite.
• Espolvorea un tercio de la mezcla de ajo y hierbas sobre los tomates y luego déjalos a un lado.
• Lavar la costilla de cordero, cortarla por la mitad y luego secarla.
• Espolvorea la costilla con la sal restante y la pimienta negra.
• Coloca aceite de oliva en una sartén amplia (sartén apta para meter en el horno) a fuego medio hasta que el aceite esté muy caliente.
• Dorar las costillas de cordero en la sartén, darles la vuelta hasta que se doren por todos lados y luego reservarlas.
• Cortar las patatas en rodajas del grosor adecuado, pelar las bolitas y cortarlas en rodajas finas.
• Coloca la cantidad restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio hasta que esté caliente.
• Agregue las rodajas de puerro y papa, revolviendo de vez en cuando, hasta que se doren, aproximadamente de tres a cinco minutos.
• Agrega la mitad de la mezcla de hierbas, ajo y jugo de uva blanca a la sartén para papas.
• Espolvorea la mezcla de papa con sal y pimienta negra al gusto y reserva.
• Frote el lado graso de la costilla con el resto de la mezcla de ajo y hierbas.
• Coloca la bandeja de tomates en el horno durante treinta a cuarenta minutos hasta que estén completamente blandos.
• Coloque la costilla de cordero en la sartén sobre la mezcla de papas y conecte los dos extremos de los huesos hasta que la costilla esté segura.
• Coloque la fuente para costillas y las papas en el horno durante veinte a veinticinco minutos hasta que las costillas estén medio cocidas.
• Retira la bandeja del horno y cúbrela con papel de aluminio.
• Deja la costilla en el horno de cinco a diez minutos.
• Corta la costilla en trozos al gusto y sírvela con la mezcla de papa y tomate.

Costillas de ternera a la plancha con salsa de tomate

los componentes

• Un kilo de costillas de ternera.
• Dos cucharadas de ajo machacado.
• Medio kilo de tomates cherry.
• media taza de aceite de oliva.
• Dos cucharadas de tomillo.
• Una caja de anchoas.

Cómo preparar

• Coloca las costillas de res en un bol y sazona con aceite de oliva, pimienta negra, tomillo y sal.
• Coloca los tomates cherry en una bandeja, espolvoréales un poco de sal y pimienta y ásalos en el horno, añadiendo un chorrito de tomillo y aceite de oliva.
• Coloca las costillas de ternera en el horno y asa hasta que estén cocidas.
• Coloque las anchoas, el tomillo, el aceite y el ajo en una licuadora pequeña y haga puré la mezcla.
• Vierte la mezcla de anchoas con los tomates asados ​​al horno.
• Coloque las costillas asadas en una fuente para servir y luego vierta la salsa de tomate y anchoas por encima.