Cómo cocinar molokhiya tunecina

Valor nutricional de molokhiya

Doscientos gramos de hojas secas de molokhiya.
Dos tercios de taza de aceite de oliva más una cucharada.
Un cuarto de taza de pasta de tomate.
Dos cucharadas de ajo machacado.
Dos cucharaditas de pasta de harissa tunecina y más si es necesario.
Una cucharadita de cilantro molido.
Una cucharadita de alcaravea molida.
Una pizca de sal kosher.
Media cucharadita de pimienta negra recién molida.
Un kilo de carne de ternera deshuesada, como paleta o pierna, cortada en trozos algo pequeños.
Limón cortado en alitas.
Un trozo de baguette o pan crujiente para servir.

molienda Molokhiya En un molinillo de especias.
Hierve ocho tazas de agua en una olla grande.
Coloca la molokhiya con el aceite en una olla de fondo grueso, revuelve a fuego lento hasta que comience a hervir, luego agrega una taza de agua hirviendo directamente, revolviendo hasta que se combinen los ingredientes.
Sube el fuego a medio y agrega el resto del agua caliente a la molokhiya, y déjala hasta que la mezcla esté cocida.
Reducir el fuego a entre medio y bajo, luego tapar la olla y dejar la molokhiya al fuego durante dos o dos horas y media, cuidando de remover la molokhiya cada veinte minutos para que no se queme, hasta que tome color. Verde oscuro, cercano al negro.
Revuelve la pasta de tomate con la harissa, el cilantro y la alcaravea, luego sazona la mezcla con sal y pimienta negra a fuego medio en una olla de tamaño adecuado.
Agrega la ternera a la mezcla y reduce el fuego al mínimo hasta que hierva, continuando revolviendo sin tapar la olla durante quince a veinte minutos hasta que la carne y la salsa estén cocidas.
Deja la salsa a fuego lento durante una hora y tres cuartos a dos horas.
Vierta la molokhiya y la salsa de carne en una fuente adecuada y sirva la molokhiya con rodajas de limón, más harissa tunecina y pan crujiente.

Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio, luego agrega las cebollas y continúa revolviendo.
إضافة malva Agrega las cebollas y continúa revolviendo durante cuatro minutos a fuego lento.
Marinar la ternera con especias y ajo en otro bol.
Añade agua hirviendo a la molokhiya con la hoja de laurel y deja que la molokhiya hierva al fuego durante treinta minutos.
Agrega la ternera con especias y ajo a la mezcla y revuelve, luego deja la molokhiya a fuego lento durante treinta minutos hasta que la carne esté cocida.
Deje la molokhiya hasta que el aceite flote encima, luego retírela del fuego, viértala en una fuente adecuada y sírvala junto con los trozos de limón.