Die Krabbe

Zerbian mit Hühnchen

die Zutaten

• Kilo Huhn.
• Drei große Zwiebeln.
• Drei Kartoffeln in große Stücke schneiden.
• Drei Knoblauchzehen.
• Zwei Esslöffel Joghurt.
• Ingwerscheiben.
• Zwei Esslöffel Kreuzkümmel.
• Ein Teelöffel schwarzer Pfeffer.
• Kardamomkapseln.
• Nelken.
• Ein bisschen Safran.
• Ein Stück Kohle.
• Ein Esslöffel Garnelengewürze.
• Eineinhalb Tassen gekochter Reis.

Die Zubereitung

• Braten Sie die Zwiebeln an, bis sie dunkelbraun sind, und legen Sie einige davon zur Dekoration beiseite.
• Mischen Sie die restlichen Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Joghurt mit einer Tasse Wasser im Mixer und stellen Sie die resultierende Mischung beiseite.
• Geben Sie das Hähnchen, die Kartoffeln, etwas Öl und die richtigen Gewürze in denselben Topf, in dem auch die Zwiebeln angebraten wurden, und rühren Sie die Zutaten um, bis das Hähnchen anfängt, goldbraun zu werden.
• Garnelengewürze, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.
• Geben Sie die Zwiebelmischung zum Huhn, gießen Sie heißes Wasser hinein und decken Sie den Topf ab, bis das Huhn gar ist.
• Geben Sie den Reis mit etwas Safran darauf und lassen Sie ihn stehen, bis er vollständig gekocht ist.
• Fügen Sie die brennende Holzkohle hinzu und rühren Sie ein wenig um. Geben Sie die Garnelen dann auf ein Serviertablett und servieren Sie sie heiß.

Jemenitische Garnele

die Zutaten

• Vier Hähnchenbrustfilets ohne Knochen.
• Zwei Bratkartoffeln, in mittelgroße Würfel geschnitten.
• Drei Tassen Basmatireis, gewaschen und eine halbe Stunde eingeweicht.
• Fein gehackte Zwiebel.
• Eine fein gehackte Knoblauchzehe, gemischt mit einem Esslöffel gemahlenem Kardamom.
• Zwei Esslöffel Joghurt.
• Hühnergewürze: je eine Prise Kurkuma, Nelken, schwarzer Pfeffer, Kardamom, Kreuzkümmel und getrockneter Koriander, vorausgesetzt, alle diese Zutaten sind gemahlen.
• Reisgewürze: fünf Kardamomkapseln, Zimtstangen, zwei Lorbeerblätter, zwei Nelkenstangen, Öl oder Ghee, Salz und Hühnerbrühe – je nach Wunsch.

Die Zubereitung

• Die Zwiebeln in etwas heißem Öl anbraten, bis sie weich sind.
• Fügen Sie Salz und dann das Huhn hinzu und rühren Sie von Zeit zu Zeit um, bis das Huhn seine Farbe ändert.
• Fügen Sie die Knoblauchmischung hinzu, würzen Sie sie mit Hühnergewürzen, fügen Sie dann den Joghurt hinzu und bedecken Sie das Huhn mit kochendem Wasser.
• Lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis das Huhn gar ist.
• Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und lassen Sie die Mischung gut kochen.
• Geben Sie Hühnerbrühe in einen Topf und kochen Sie sie, um den Reis zuzubereiten. Fügen Sie dann die Reisgewürze hinzu.
• Den Reis hinzufügen und nach der Hälfte der Garzeit kochen lassen.
• Filtern Sie den Reis, geben Sie ihn zur Hühnermischung, decken Sie den Topf dann mit Alufolie ab und lassen Sie die Mischung 6–10 Minuten bei schwacher Hitze stehen.

Hinweis: Sie können das Braten von Kartoffeln weglassen und sie stattdessen mit Hühnchen kochen. Alternativ können Sie Hühnchen auch durch Fleisch ersetzen, indem Sie die gleichen Schritte befolgen.

Garnelen mit Fleisch

die Zutaten

• Ein Kilo Lamm.
• Zwei große Kartoffeln.
• Große Zwiebel, in Scheiben schneiden.
• Eine große Tomate, geschält und in Würfel geschnitten.
• Zehn zerdrückte Knoblauchzehen.
• Eine halbe Tasse Joghurt.
• Ein Drittel einer Tasse Öl.
• Zweieinhalb Liter Wasser.
• Fleischgewürze: jeweils ein Teelöffel: gemahlener schwarzer Pfeffer, Gewürzmischung, Ingwer, Kreuzkümmel, Paprika, rote Paprika, Zimt, ein Esslöffel Salz und Distel.
• Ein Esslöffel Zitronensaft.
• Vier Tassen Basmatireis, mehrmals gewaschen und eine Stunde lang eingeweicht.
• Ein Stück Kohle.
• Eine Tasse Röstzwiebeln zum Garnieren.

Die Zubereitung

• Die Zwiebeln in einem tiefen Topf anbraten und umrühren, bis sie braun werden, dann in eine Beilage abtropfen lassen.
• Legen Sie das Fleisch in das gleiche Öl, fügen Sie Fleischgewürze, Zitronensaft, die Hälfte der Röstzwiebeln und gehackte Tomaten hinzu.
• Alle Zutaten verrühren, bis das Fleisch fünf Minuten lang kocht.
• Geben Sie Wasser auf das Fleisch, lassen Sie es wieder kochen, decken Sie dann den Topf ab und lassen Sie es eine Stunde lang kochen.
• Kartoffeln und Salz hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen.
• Filtern Sie den Reis, geben Sie ihn dann auf das Fleisch und fügen Sie dann die Brühe hinzu. Die Menge an Brühe lässt sich abschätzen, indem Sie für jede Tasse Reis eineinhalb Tassen Brühe hinzufügen und diese dann stehen lassen, bis der Reis kocht zwanzig Minuten.
• Legen Sie die Holzkohle auf das Feuer, geben Sie sie dann in eine tiefe Schüssel mit Öl auf die Reisoberfläche und decken Sie den Topf sofort ab.
• Den Reis in eine Servierschüssel füllen, mit der anderen Hälfte der Röstzwiebeln garnieren und heiß servieren.