Un plat saoudien célèbre

Gruaux saoudiens au poulet

ingrédients

• poulet.
• Deux morceaux chacun : tomates hachées, poivrons verts hachés et oignons hachés.
• Huile ou beurre - au choix.
• Arrosez au besoin.
• Quatre tasses de jareesh.
• Curcuma.
• Le sel
• latence.

طريقة التحضير

• Faites tremper les gruaux dans l'eau pendant une demi-heure, puis filtrez-les.
• Coupez le poulet, après l'avoir bien nettoyé, en quatre morceaux.
• Faites chauffer un peu d'huile ou de beurre dans une casserole profonde et faites revenir un peu les oignons émincés.
• Ajoutez les morceaux de poulet sur les oignons, remuez-les légèrement, puis ajoutez les épices, le cumin et le curcuma.
• Ajoutez les tomates et les gruaux égouttés dans la casserole et remuez les ingrédients.
• Versez de l'eau à environ cinq centimètres au-dessus du niveau des gruaux.
• Couvrez la casserole et laissez le mélange de gruau et de poulet à feu doux pendant six heures, en remuant toutes les demi-heures et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
• Ajoutez du poivre après trois heures.
• Retirez les os du poulet une fois les gruaux et le poulet cuits.
• Assaisonnez les gruaux avec du sel – au choix.
• Versez les gruaux chauds dans un plat de service et mettez dessus deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Servir le jareesh avec du pain.

Kabsa saoudienne

ingrédients

• kilo de poulet.
• Trois tasses de riz basmati.
• Quatre gousses d'ail.
• Trois gousses de poivron vert.
• Une demi-tasse d'huile de maïs.
• Deux oignons.
• Trois morceaux de citron vert.
• Cuillère à soupe de sel.
• Trois cuillères à soupe de concentré de tomate.
• Dix gousses de cardamome.
• Dix clous de girofle.
• Un bâton de cannelle.
• Trois grains de tomates.
• ¼ cuillère à café de poivre noir.
• Une cuillère à soupe d'épices mélangées.

طريقة التحضير

• Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen.
• Ajouter les oignons et l'ail à l'huile et remuer jusqu'à ce que les oignons fanent.
• Ajoutez du poivre et du citron vert et remuez les ingrédients jusqu'à ce que l'oignon devienne doré.
• Ajoutez la pâte de tomate et continuez à remuer jusqu'à ce qu'elle sèche un peu, puis ajoutez les épices et les tomates concassées et laissez le mélange épaissir un peu.
• Ajoutez le poulet, couvrez-le d'eau, couvrez la casserole et laissez-le sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit.
• Sortez le poulet et réservez-le.
• Laissez bouillir vigoureusement le bouillon, puis ajoutez le riz, laissez bouillir vigoureusement pendant plusieurs minutes, puis couvrez la casserole et laissez sur feu doux pendant une demi-heure jusqu'à ce que le riz soit cuit.
• Placez le poulet dans une plaque à four, essuyez sa surface avec un peu de concentré de tomate, saupoudrez-le d'un peu de curcuma, faites-le rôtir au four et laissez-le jusqu'à ce qu'il dore.
• Versez le riz dans un plat de service, déposez le poulet grillé dessus et servez la kabsa.

Riz silli au poulet

ingrédients

• Deux poulets hachés.
• Tranches de citron vert.
• Poivre noir et sel - au goût.
• Deux cuillères à soupe de beurre fondu.
• Bâtonnets de thym sec.
• Trois tasses de riz à grains courts lavé.
• Une demi-tasse de beurre coupé en cubes.
• Deux grammes de mastic moulu.
• Deux tasses de crème épaisse.
• Deux litres et demi de bouillon de poulet.
• Dix gousses de cardamome.
• Sel, au goût-.

Ingrédients de décoration :

• Pignons de pin grillés.
• Persil haché.

طريقة التحضير

• Badigeonner le poulet de beurre fondu et assaisonner de sel, de poivre, de thym séché et de tranches de citron vert.
• Faites rôtir le poulet au four pendant une demi-heure à 220 degrés Celsius.
• Sortez le poulet, couvrez-le de papier d'aluminium et remettez-le au four pendant un quart d'heure.
• Faire bouillir le bouillon de poulet à feu doux avec le mastic et la cannelle et laisser reposer une minute ; Jusqu'à ce que la saveur y pénètre.
• Ajoutez le riz au bouillon, remuez légèrement, puis laissez reposer vingt-cinq minutes à feu doux.
• Ajoutez les morceaux de crème et de beurre au riz et assaisonnez-le de sel.
• Versez le riz dans une assiette, disposez le poulet dessus et décorez-le de pignons de pin grillés et de persil haché.