Méthode Madhbi au poulet

Comment faire du poulet madhbi

Le poulet Madhbi peut être préparé comme suit :

Ingrédients

• Poulet entier, nettoyé et coupé en deux.
• Deux tasses de riz basmati trempé dans l'eau pendant une heure.
• Deux cuillères à soupe d'huile végétale.
• Quatre tasses de bouillon de poulet.
• Une demi-cuillère à café de curcuma.
• De gros sel.
• Une cuillère à café d'épices mélangées.
• Oignon finement haché.
• Deux feuilles de laurier.
• Cinq grains de cardamome.
• Cinq clous de girofle.
• Salez à volonté.
• Poivre noir au choix.
• Une cuillère à café de safran trempée dans une cuillère à soupe d'eau de rose.

طريقة التحضير

• Faites chauffer l'huile sur le feu dans une casserole, puis faites revenir les oignons avec la cardamome, les clous de girofle et les feuilles de laurier.
• Ajoutez les tomates concassées avec le sel et le poivre noir, puis versez le bouillon de poulet.
• Filtrez le riz, ajoutez-le aux ingrédients, puis couvrez la casserole et laissez les ingrédients environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
• Assaisonnez le poulet avec du sel, du poivre noir et un mélange d'épices.
• Mettez du gros sel dans une casserole, puis égouttez le poulet dessus sans le presser.
• Placez la casserole sur feu doux pendant environ deux heures sans remuer et attendez que le poulet soit cuit.
• Disposez le riz dans un plat de service et disposez le poulet dessus.

Comment faire du madhbi à la viande

Madhbi peut être préparé comme suit :

Ingrédients

• Un kilo de viande avec os, coupée en morceaux moyens.
• Deux sacs de gros sel.
• Une petite cuillère d'épices mélangées.
• Une demi-cuillère à café de poivre noir.
• Une demi-cuillère à café de curcuma.
• Quatre cuillères à soupe d'huile ou de ghee.
• Deux bâtons de cannelle.
• Trois morceaux de feuilles de laurier.
• Dix grains de cardamome entière.
• Dix perles de vis.
• Une cuillère à café de safran.
• Un gros oignon finement haché.
• Deux poivrons verts, coupés en deux.
• Trois tasses de riz basmati.
• Petite cuillère de sel.
• Quatre tasses d'eau.

طريقة التحضير

• Placez le sel en couche uniforme dans une casserole profonde à fond épais.
• Répartissez les épices, le poivre et le curcuma sur les morceaux de viande et remuez doucement jusqu'à ce que les épices soient enrobées.
• Disposez les morceaux de viande sur le sel en une seule couche sans remuer. Il ne faut pas recouvrir le sel avec la viande. Saupoudrez ensuite une cuillère à café de sel de table sur les morceaux de viande en prenant soin de ne pas remuer ni déplacer la viande.
• Placez la casserole sur feu moyen, puis couvrez-la et laissez cuire la viande sur le feu pendant 50 à 60 minutes. Il est nécessaire de ne pas remuer ou déplacer la viande pendant la cuisson.
• Mettez le ghee ou l'huile dans une autre casserole profonde, puis mettez la casserole sur feu moyen, ajoutez la cannelle, le laurier, la cardamome et la vis, puis remuez les épices à l'aide d'une cuillère en bois, attendez que l'odeur des épices s'intensifie, puis ajoutez le safran et remuez jusqu'à ce que son parfum s'intensifie.
• Ajouter les oignons, les poivrons et les tomates et remuer jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
• Lavez le riz plusieurs fois, puis filtrez-le avec de l'eau.
• Ajoutez du sel et de l'eau au mélange d'oignons et d'épices, puis laissez l'eau jusqu'à forte ébullition et ajoutez le riz.
• Laissez le riz bouillir pendant 5 minutes, puis réduisez le feu et couvrez le riz pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
• Remuez le riz à l'aide d'une fourchette dans un plat de service large, puis retirez les morceaux de viande du sel et répartissez-les sur le riz.