Miel de glucose
Le miel de glucose est considéré comme l'un des ingrédients utilisés dans la préparation de nombreuses recettes de sucreries, comme le polissage des tartes, les fruits cuits, la fabrication du sésame, des fèves, des pois chiches, du malban, de la basbousa, etc. Il est considéré comme l'alternative parfaite à l'utilisation naturelle. du miel dans la préparation de tout ce qui est mentionné, en raison de la simplicité de sa préparation. Dans cet article, nous parlerons de la méthode du miel de glucose, du miel de glucose à la guimauve et du malban au miel de glucose.
Méthode du miel de glucose
Ingrédients
- Deux tasses de sucre.
- Trois quarts de tasse d'eau.
- Un quart de cuillère à café de poudre de tartre, ou une cuillère à soupe de jus de citron, ou de vinaigre blanc.
- Une pincée de sel.
- Une tasse d'eau froide.
طريقة التحضير
- Placez les ingrédients dans une marmite, puis faites monter à feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement.
- On arrête de mélanger les ingrédients une fois que le mélange bout sur le feu, pour lui permettre de se solidifier et pour que le sucre se dissolve bien.
- Nous laissons bouillir le mélange sur le feu pendant au moins vingt minutes, pendant lesquelles nous le testons en en plaçant des petits points dans un plat contenant de l'eau froide. Si le mélange s'agglutine et devient facile à façonner à la main, cela signifie qu'il est prêt.
- Versez le miel de glucose dans des récipients en verre propres et stérilisés une fois refroidi et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Méthode de guimauve au miel et au glucose
Ingrédients
- Un verre d'eau
- Trois tasses de sucre.
- Une cuillère à café de vinaigre.
- Dix morceaux de guimauve.
طريقة التحضير
- Faites chauffer l'eau, le sucre et le vinaigre dans une casserole profonde à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à bouillir, en veillant à badigeonner les bords de la casserole avec de l'eau froide afin que le sucre ne colle pas aux parois de la casserole et ne change pas de couleur. .
- Nous ajoutons les morceaux de guimauve au sirop et remuons doucement jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement. Ce processus peut nous prendre de cinq à sept minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés et que nous obtenions du miel pur sans grumeaux.
- On met le miel de glucose dans un bol jusqu'à refroidissement complet, puis on le conserve au réfrigérateur jusqu'à utilisation, sachant qu'il se conserve un mois, ou deux mois, selon les conditions de conservation.
Méthode Malban au miel de glucose
Ingrédients
- Un demi-litre d'eau.
- Un demi-kilo de sucre.
- Trois cuillères à soupe de sel citronné.
- Trois cuillères à soupe de gélatine en poudre.
- Cent cinquante grammes de miel de glucose.
- Soixante-quinze grammes d'amidon dissous dans cent grammes d'eau de rose.
- Cinq grammes de vanille ou d'essence de rose.
- Glaçage au sucre.
- Amidon, pour enrobage.
طريقة التحضير
- Mettez l'eau et le sucre dans une casserole profonde sur le feu jusqu'à ébullition.
- Ajoutez le miel de glucose et remuez jusqu'à ce que le mélange devienne cohérent et de consistance épaisse.
- Versez sur le mélange l'amidon dissous dans l'eau de rose, en remuant constamment pour éviter que le mélange ne s'agglutine. Ce processus peut prendre environ une demi-heure.
- Maintenant, nous ajoutons du sel citronné et de l'eau de rose et continuons à remuer jusqu'à obtenir une pâte molle avec une surface lisse.
- On graisse un plateau avec un peu d'huile et une quantité de sucre en poudre, puis on y étale la pâte en prenant soin de se mouiller les mains avec de l'eau froide pour qu'elle n'y colle pas lors de l'étalement.
- Nous laissons le lait refroidir complètement, puis le coupons, le trempons dans du sucre en poudre et des noix concassées et servons.
