Comment aiguiser un couteau

Aiguiser les couteaux

Les couteaux sont l'un des équipements de cuisine de base dont on ne peut se passer, et tout comme les autres ustensiles de cuisine, ils ont besoin de soins et d'attention, car en cas d'utilisation fréquente, de nettoyage et de mauvais stockage, ils peuvent parfois avoir besoin d'entretenir leurs bords, car ils deviennent émoussés. , ce qui rend difficile la découpe avec eux et leur utilisation avec la qualité requise. Ici, il faut en prendre soin et l'affûter régulièrement, en utilisant de nombreuses méthodes maison, dont les étapes seront expliquées et expliquées dans cet article.

Méthodes d'affûtage des couteaux

Il existe de nombreuses façons d'aiguiser et d'aiguiser les couteaux, notamment les suivantes :

Aiguiser le couteau avec une pierre à aiguiser

La pierre à aiguiser est l'une des méthodes domestiques efficaces pour restaurer et maintenir le tranchant des couteaux. Elle s'utilise en suivant les étapes suivantes :

• Un torchon mouillé est placé sous la pierre sur la table de la cuisine ; Pour éviter qu'elle ne glisse, la pierre à aiguiser est ensuite placée dessus avec le côté rugueux vers le haut et le côté lisse vers le bas.
• Le manche du couteau est tenu dans une main, son bord est placé sur la meule brute de l'autre main et la lame du couteau est maintenue sur la meule à un angle de 22 degrés.
• La lame est pressée contre la pierre à aiguiser et tirée vers l'avant dans le sens de la longueur, le long de la pierre tout en conservant un angle constant de 22 degrés.
• Répétez l'opération précédente en gardant l'angle constant et effectuez 10 coups successifs sur la pierre à aiguiser.
• Le couteau est tourné de l'autre côté, et les mêmes étapes sont répétées également 10 coups successifs.
• Retournez la pierre à aiguiser sur la face lisse et passez les lames de couteau dessus des deux côtés, 10 fois répétées pour chaque face.
• La barre d'acier peut être utilisée pour polir les bords du couteau après que celui-ci ait été affûté avec une pierre.
• Le couteau est rincé et bien nettoyé pour éliminer les particules métalliques en excès et les particules collées sur ses bords, séché et bien stocké pour le préserver.

Aiguisez votre couteau avec une tasse à café

Les couteaux peuvent être affûtés et leurs bords affûtés à nouveau à l'aide d'une tasse à café en céramique, car son fond forme une surface rugueuse et résistante, suffisante à cet effet et donnant de bons résultats, en suivant les étapes suivantes :

• Placez la tasse à café en céramique sur la table à l'envers] avec le fond en l'air.
• Le couteau est tenu par son manche, sa lame est posée sur le fond de la coupelle inversée à un angle de 20 degrés, puis la lame est passée sur les grains de graviers présents sur son fond plusieurs fois de suite.
• Tournez le couteau de l'autre côté et répétez l'étape précédente, en passant également la lame à un angle de 20 degrés sur les grains inférieurs plusieurs fois de suite.
• Aiguisez le couteau alternativement des deux côtés lors de la même étape précédente, un coup pour chaque côté, répété 3 à 4 fois.
• La lame du couteau est affûtée à l'aide d'une tige d'affûtage en acier ; Éliminer les bavures et les creux sur son bord, le cas échéant, en effectuant 6 à 8 coups rapides des deux côtés.

Aiguiser avec du papier de verre

Le papier de verre, également appelé papier de verre, est utilisé pour affûter les couteaux et les rendre tranchants, selon la méthode suivante :

• Couvrez un morceau de bois ou de brique avec du papier de verre pour faciliter son utilisation.
• Tenez le couteau droit et déplacez-le de manière circulaire sur le papier de verre pendant un temps suffisant.
• Retournez le couteau de l'autre côté et répétez l'étape précédente pendant le même temps.
• Vous pouvez utiliser un angle de 22 degrés au lieu d'un mouvement circulaire, en effectuant des coups successifs de chaque côté tout en conservant un angle de 22 degrés entre le couteau et le papier, en plus d'éviter d'exercer trop de pression sur celui-ci lors de son affûtage.

Barre d'acier pour affûter les couteaux

Les couteaux sont affûtés à l'aide d'une barre d'acier solide, en suivant ces étapes :

• La tige d'acier est maintenue par la poignée, et son extrémité est posée sur la table, ou sur une surface qui n'empêche pas de glisser, de manière verticale et bien fixée.
• Le couteau est également tenu par son manche, et la partie inférieure de sa lame est placée sur le bord de la barre d'acier en haut de son manche, puis elle est affûtée vers le bas selon un angle aigu de 20 à 30 degrés.
• La lame du couteau glisse du haut de la barre d'acier vers le bas en mouvements doux, de sorte que la pointe du couteau se termine à la pointe de la barre d'acier, et elle est soigneusement affûtée à plusieurs reprises en douceur sans recourir à la violence.
• Le couteau est tourné de l'autre côté de sa lame, et l'étape précédente est répétée, et l'affûtage continue sous forme de traits, tout en changeant le tranchant du manche en acier et en l'alternant également des deux côtés.
• Le temps nécessaire à l'affûtage dépend de l'état des bords de la lame du couteau et de leur dureté, et l'affûtage est répété jusqu'à ce que des bords tranchants adaptés à la coupe et à l'utilisation soient obtenus.
• Une fois l'affûtage terminé, essuyez les bords tranchants du couteau avec un mouchoir. Pour éliminer les résidus de limaille causés par le frottement du métal avec la barre d'acier.

Conseils d'entretien des couteaux

Les couteaux nécessitent un soin particulier pour maintenir le tranchant de leurs lames et les rendre faciles à utiliser, car en prendre soin et leur sécurité est l'une des bases de la cuisine, et il est donc recommandé de suivre les instructions suivantes pour les entretenir, qui sont :

• Apprendre à utiliser les couteaux de la bonne manière, ce qui garantit la sécurité du chef et du couteau, et cela inclut le choix du couteau approprié ; Pour éviter d'endommager les lames lorsqu'elles sont utilisées dans un but qui ne leur convient pas, par exemple, il existe un couteau pour couper le pain, un autre pour la viande et un autre pour les légumes, en plus de les utiliser correctement lors de la coupe ; Pour éviter de blesser les mains du chef.
• Évitez d'utiliser des couteaux endommagés avec des lames émoussées, car ils nécessitent beaucoup d'efforts pour appliquer une pression sur les matériaux coupés, en plus de la possibilité qu'ils glissent et nuisent ainsi au chef.
• Lavez et nettoyez bien les couteaux, évitez de les mettre au lave-vaisselle, puis séchez-les à l'aide d'un chiffon propre des deux côtés de la lame, et essuyez le manche pour éviter de les exposer à la rouille.
• Assurez-vous d'utiliser des surfaces et des planches à découper faites de matériaux appropriés qui ne sont pas durs ou agressifs sur les bords des couteaux lorsque vous coupez dessus et que vous les touchez constamment.
• Inspectez régulièrement les couteaux, y compris toutes leurs pièces, en plus d'aiguiser la lame du couteau et de la vérifier de temps en temps avant de l'utiliser. Pour faciliter sa découpe, réduire l'effort nécessaire pour le presser et éviter les blessures résultant de son éclatement et de la fragilisation de ses pièces.
• Rangez correctement les couteaux, en les plaçant dans un endroit sûr, sur une étagère, un plateau ou un morceau de bois spécial, ou en les surélevant à l'aide d'un ruban adhésif ou d'un tableau magnétique pour couteaux accroché au mur, et en veillant à les garder hors de portée. mains d'enfants.