طريقة كباب الدجاج

كباب الدجاج المشوي

المكونات

• ستمئة غرام من صدور الدجاج، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار أو الأحمر.
• حبة من الطماطم، متوسّطة الحجم.

طريقة التحضير

• نقع الأسياخ الخشبيّة في الماء قبل استعمالها بحوالي نصف ساعة، وهذا يُساهم في منع حرق الأسياخ عند استعمالها.
• نقع الدجاج في خليط من عصير الليمون، والزيت، والثوم، والفلفل، والزعتر مدة ساعة من الزمن.
• ضرب الدجاج المتبل مع الصلصة في الخلّاط الكهربائي حتى يُصبح المزيج شبيهاً بالمعجون.
• شك كباب الدجاج على الأسياخ، مع ترتيب هذه الأسياخ ووضعها على الشواء الساخنة أو في منقل الفحم.
• تقديم كباب الدجاج المشوي من بعد الاستواء مع الأرز وسلطة الخضار.

كباب الدجاج المتبل

المكونات

• خمسة صدور من الدجاج، الخالية من العظم، والمفرومة فرماً ناعماً.
• سبعة فصوص من الثوم المهروس جيّداً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• غسل الدجاج جيّداً بالماء البارد مع الملح ومن ثمّ فرمه، وخلط الدجاج مع البصل، والثوم المهروس، والبهارات، ومن ثمّ ضرب جميع المكونات في مُحضّرة الطعام حتى يصبح مزيج الدجاج كالمعجون.
• وضع مزيج الدجاج في الثلاجة حتى يمتص النكهات مدّةً أقلها ثلاثين دقيقة.
• وضع الكباب على الأسياخ الخشبية، وتحضير صينية الشوي من خلال دهنها بالقليل من الزيت؛ حيث يجب وضع أسياخ الكباب فيها، وإدخالها بعد ذلك إلى الفرن لمدّة تتراوح نصف ساعة، مع تقليبها كل خمس دقائق إلى أن تتحمّر من جميع الجهات.
• بعد إخراج الصينية من الفرن، وضع الكباب في طبق مُغطّى بالبقدونس، والبَصل، والطّماطم، والفلفل.
• تقديم الطبق بعدها بجانب الأرز أو المَعكرونة أو السلطة.

كباب الدجاج مع أرز الزعفران

المكونات

• علبة من كباب الدجاج؛ أي خَليط الدّجاج المتبّل سابقاً والجاهز للشك.
• ملعقتان حتى ثلاث ملَاعق كبيرة من الزيت.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي، مَغسول جيداً ومسلوق نصف سلقة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• أربع ملاعق من الزبدة المُذابة.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• صلصة الدقوس، لتقديمها مع الأرز.

طريقة التحضير

• شكّ الكباب في الأسياخ، وشويها في الفرن حتى تتحمّر من جميع الجهات وتنضج من الداخل جيّداً
• وضع الزعفران في ماء الورد، وتركه جانباً حتّى يتلوّن.
• إضافة نصف مقدار الأرز المَسلوق في القدر، مع تَوزيع قطع الكباب في القدر على الأرز، ثمّ وضع القسم الثاني من الأرز.
• مزج الزّبدة والماء مع خَليط الزعفران، والبهارات المشكّلة، وتوزيعه على الأرز، ووضع مقدار كوب إلى كوب ونصف من الماء، ومن ثمّ تغطية القدر بإحكام، وتركه على نارٍ هادئة لمدّة عشر دقائق حتى يجف الماء تماماً ويكمل الأرز طهيه.

كباب خشخاش

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم الضأن قليل الدهن، مفروم خشن قليلا.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار، مفروم ناعما.
• حبة من الفلفل الأحمر، مفروم ناعما.
• خمسة وعشرون غراماً من الثوم، مهروس.
• ثماني حبات من الطماطم، مقطعة ارباع.
• ربع حزمة من البقدونس، مفروم ناعم.
• حبتان من البصل الصغير، مقطعة الى نصفين.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات البيواز:

• حزمة من البقدونس.
• بصلة.
• حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
• ملح وسماق للتبيل.

طريقة التحضير

• تقطيع البقدونس خشن قليلا وغسله جيدا ووضعه في مصفاة.
• تقطيع البصل الى جوانح رقيقة جدا وفركها بالسماق ثمّ تقطيع الطماطم الى جوانج.
• خلط جميع المواد مع البقدونس وتتبيلها بالملح.
• تقطيع الطماطم الى أرباع وتشكيلها على الأسياخ وشويها على الفحم حتى نتضج وتاخذ طعمة الشوي، ثمّ تقشيرها وهرسها بالشوكة في وعاء وتتبيلها بقليل من بهار الدقة ورشة من الملح.
• تتبيل الكباب بالملح، وبهار الدقة، والثوم، والبقدونس، والفلفل الأخضر والأحمر، والفلفل الأحمر الحلبي.
• وضع الكباب في أسياخ الشوي، ووضعها على الفحم حتى تنضج اللحمة.