طريقة الاوزي

أوزي اللحم بعجينة السبرينج رول

المكونات

• قطعة من عجينة عش البلبل أو عجينة سبرينج رول.
• كيلو غرام من موزات الضأن مُقطّعة إلى قطع صغيرة، لسان عصفور.
• ثلاثمئة غرام من الزبدة.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• كوب من البازيلاء المجمّدة.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • فستق محمّص.
  • صنوبر محمّص.
• باقة عطرية وخضار عطرية.
• ربع ملعقة صغيرة من كل من:
  • بهار الدقة أوالسبع بهارات.
  • الفلفل الأسود.
  • القرفة.
• القليل من برش جوزة الطيب.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• القليل من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• وضع مئة غرام من الزبدة في وعاء على الناروتقليبها إلى أن تذوب وتكتسب اللون الذهبي.
• وضع الموزات في الزبدة ونسفها جيداً.
• إضافة البهارات، الباقة والخضار العطرية وغمْر المكونات بالماء.
• إزالة الرغوة والزفرة التي تتشكّل على سطح الماء.
• تغطية المكونات وتركها تُطهى على نار خفيفة مدة ساعة تقريباً.
• إخراج اللحم ووضعه جانباً ثمّ تصفية الماء.
• وضع الماء مرة أخرى على النار وتركه حتى يتعقد ونحصل على ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
• غسْل الأرز للتخلّص من النشا الموجود فيه ثمّ تصفيته بشكل جيد.
• تسخين ما تبقّى من الزبدة في وعاء على النار ثمّ وضع الأرز فيها وتحميصه مدة ثلاث دقائق تقريباً.
• وضع اللحمة، البازيلاء والبهارات فوق الأرز وتقليب المكونات معاً.
• إضافة مرق اللحم وتقليبه وتغطية المكونات وتركها تُطهى مدة ربع ساعة على نار خفيفة.
• تقليب الأرز ثمّ وضع الصنوبر والفستق فوقه.
• فرد العجينة بشكل طوليّ ثم لفّها بشكل رول ثمّ تقطيعه.
• فرد الرول بشكل دائريّ ثمّ وضع دائرة العجين في قلب طبق وحشوها بالأرز.
• إغلاق أطراف العجينة على الحشوة ثمّ وضعها في فرن ساخن مدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تحْمَر.

أوزي الدجاج

المكونات

• كيلو غرامان من الدجاج مُقطّع أرباع.
• أربعة أكواب من أرز بسمتي.
• ربع كوب من الزبادي (الروب).
• ربع حزمة من البقدونس.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• بصلتان كبيرتان.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• أربع قطع من ورق الغار.
• عودان من القرفة.
• ملعقتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• قطعة متوسطة من الزنجبيل مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• القليل من الماء.
• القليل من اللوز، الصنوبر والزبيب المقلي.

مكونات سلق الأرز:

• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه في الماء مدة نصف ساعة.
• وضع كمية جيدة من الماء في وعاء على نار قوية وتركه يغلي ثمّ وضع الدجاج فيه.
• تقطيع الطماطم، الفلفل الحار، البقدونس، البصل والثوم ثمّ وضع الخضار فوق الدجاج.
• إضافة الزعفران، الزنجبيل، ورق الغار، البهار المشكل، القرفة، الهيل، الكركم والملح وترك الدجاج يُطهى على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج.
• تصفية المرق ثمّ وضع الدجاج في صينية الفرن.
• خلط الزبادي، ومعجون الطماطم معاً في وعاء ثمّ توزيع الخليط على الدجاج باستخدام الفرشاة.
• وضع الزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة وتقليبه إلى أن يجفّ ماؤه ويكتسب اللون البني.
• وضع البصل في الزيت وتقليبه إلى أن يذبل.
• إضافة اللحم، الثوم، الهيل، البهار المشكل، الفلفل الأسود والملح وتقليب المكونات معاً مدة دقيقة.
• تصفية الأرز ثمّ وضعه فوق خليط اللحم.
• وضع ستة أكواب من المرق فوق الأرز واللحم وترك الأرز حتى يغلي، وتتشكّل ثقوب على وجهه.
• تغطية الأرز وتخفيف النار من تحته وتركه يُطهى مدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن يتسكر.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
• وضع الدجاج في الفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن يتحمّر.
• وضع الأرز في طبق التقديم وتوزيع الدجاج المُحمّر عليه وتزيين الأوزي بالمكسرات.