طريقة عمل مندي اللحم بالبرميل

المندي بالبرميل

المكونات

• كيلو غرامان من اللحم مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات تتبيلة الأرز:

• أربعة أكواب من أرز البسمتي.
• ثلاثة قرون من الفلفل الحارّ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
• حبة كبيرة من البصل المفروم بشكل ناعم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• لتر من الماء المغلي.
• ربع كوب من الزبيب.
• ربع كوب من زيت الذرة النباتي.

طريقة التحضير

• وضع الكركم، الهال المطحون، الملح، الزعفران ولبن الزبادي في وعاءٍ عميق، ثمّ تقليب المكوّنات مع بعضها البعض، حتّى تختلط.
• وضع قطع اللحم في وعاء التتبيلة، ثمّ تقليبها جيداً حتّى تتغطى بها من جميع الجهات.
• وضع اللحم في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز جيداً ونقعه لمدة عشرين دقيقة.
• وضع الزيت في قدرٍ عميق على نار متوسطة.
• إضافة البصل وتقليبه مع الزيت حتّى يلين ويصبح لونه ذهبياً، ثمّ إضافة صلصة الطماطم، الكركم، الملح والبهارات المشكلة، وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض.
• إضافة الأرز إلى القدر وتقليب الأرز مع البهارات ثمّ سكب الماء المغلي عليه.
• إضافة الفلفل الحارّ والزبيب، ثمّ وضعه في البرميل الكهربائي أو في حفرة الأرض.
• وضع اللحم في شبك البرميل، ثمّ وضعه فوق قدر الأرز حتّى ينضج على حرارة البخار.
• ترك المندي ينضج لمدة ساعة ونصف.
• إخراج شبك اللحم من البرميل، ووضعه جانباً.
• إخراج قدر الأرز من البرميل، وسكب الأرز في طبقٍ واسع، ووضع قطع اللحم عليه.
• تزيين المندي بشرائح الطماطم، الليمون واللوز المحمّص، ثمّ تقديمه للأكل.

مندي اللحم

المكوّنات

• كوبان من الأرز البسمتي.
• كيلو غرام من اللحم هبرة، مقطع
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• بصلتان مفرومتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• عود صغير من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ست حبات من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات طهي الأرز:

• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه.
• وضع الزعفران في ماء الورد.
• وضع الزيت، البصل واللحم في قدر واسع والتقليب إلى أن يتحمر ثمّ إضافة الهيل، الفلفل ، القرفة، الملح، الكمون وستة أكواب ماء وتغطية اللحم وتركه ساعة أو إلى أن ينضج.
• تصفية المرق وإخراج اللحم ووضعه جانباً ثمّ إضافة ماء.
• تشغيل الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية، ووضع اللحم في صينية وشويه لمدّة عشر دقائق.
• تسخين الفحم إلى أن يصبح جمرة.
• تسخين الزيت وإضافة الأرز وتقليبه إلى أن يختلط بالزيت، ثم إضافة المرق والملح ووضعه على نار قوية إلى أن يتشرب الأرز المرق، ثمّ توزيع الزعفران على الأرز.
• إحضار قطعة من ورق الألمنيوم وعمل تجويف في سطح الأرز ووضع الألمنيوم فيه، ووضع ملعقة صغيرة من الزيت داخلها، ثمّ يتم توزيع اللحم على سطح الأرز.
• أخذ الجمرة ثمّ اسقاطها في الألمنيوم، وإغلاق القدر بسرعة وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
• إخراج اللحم وتقليب الأرز ليتوزع الزعفران ووضعه في طبق التقديم وتوزيع اللحم فوقه.