كيف يطبخ القلقاس

القُلقاس

هو نوع من أنواع النباتات المعمرة الاستوائية، ومن المحاصيل الزراعية الصيفية، وهو عبارة عن مجموعة من القرمات والدرنات، وهو الأكثر زراعة في العالم، والأقدم على نطاق واسع، ويعتبر أيضاً الغذاء الأساسي لبعض الدول في إفريقيا وآسيا، وينتمي إلى الفصيلة القلقاسية، وتتميز أوراقه بأنها شديدة الخضار وكبيرة الحجم، وأحياناً يتم زراعته للزينة، وفي هذه الحالة يطلق عليه باسم آذن الفيل.

ملاحظات هامة عن القلقاس

• يعتبر القلقاس غير صالح للأكل وسام إذا لم يتم طبخه، وذلك لاحتوائه على بلورات أكسالات الكالسيوم الضارة والسامة.
• عند طهي القلقاس، تقل وتنخفض نسبة السم الموجود به، حيث يتم نقع جذوره في ماء بارد لمدة يوم كامل.
• من المعروف أن أكسالات الكالسيوم ليست قابلة للذوبان، فهي تسبب حصى الكلى، لذلك ينصح بتناوله مع الحليب.
• عندما يكون اللون أرجواني فاتح, يمكننا أن نقوم بتحميصها، أو طبخهها، أو غليها.

إعداد القلقاس بالخضار

المقادير

• حبات القلقاس، حسب الكمية.
• ملح.
• بهارات مشكلة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• بصلة كبيرة الحجم.
• زيت ذرة.
• فلفل أسود.
• ثوم.
• كزبرة خضراء.
• ربع قالب زبدة.

طريقة التحضير

• نحضر حبات القلقاس ثم نغسلها ونجففها جيداً، ثم نقشرها ونقطعها على شكل مكعبات متوسطة الحجم.
• نقطّع البصلة قطعاً صغيرة، ونضع القليل من الزيت ونقلبها جيداً على نار هادئة.
• نضيف القلقاس، والماء إلى المقلاة والبصل.
• نضع الملح، والفلفل الأسود، وبهارات المشكة إلى القلقاس، ونغطيها جيداً حتى تنضج.
• نحضر الثوم ونقوم بغسله وتقطيعه قطع صغيرة.
• نحضر مقلاة صغيرة الحجم، نضع الزبدة فيالمقلاة ونذيبها، ثم نضيف الكزبرة الخضراء، ثم الثوم، ونقوم بتقليبها حتى تذوب، ويتحمر الثوم.
• نضيف خليط الكزبرة، ثم نقوم بإضافته إلى القلقاس، ونقوم بتغطيته إلى أن ينضج جيداً.
• نقوم بسكب القلقاس في صحون مناسبة، إلى جانب الأرز، أو مع الخبز.

إعداد القلقاس باللحم

المقادير

• قلقاس.
• لحم .
• بصلة.
• ماء.
• ملعقتان من السمن، أو الزبدة.
• ثوم.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ملح.
• فلفل أسود.
• بهارات مشكلة.

طريقة التحضير

• نحضر القلقاس، ونغسله ونقشره، ونقوم بتقطيعه إلى قطع متوسطة (حسب الرغبة).
• نصب الماء في وعاء مناسب، مع إضافة الليمون، ونضعه على النار حتى يغلي.
• نحضر وعاء مناسب، نضع فيه القلقاس مع اللحم، ثم نضعهما على النار حتى ينضج تماماً.
• نحضر الصلصة كما يلي:
• نضع البصلة المفرومة مع السمن والثومفيوعاء مناسب متوسط الحجم، ثم نقوم بوضعه على النار مع الاستمرار في التحريك.
• نضيف عصير الطماطم للخليط.
• نضيف الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة إلى الخليط، ثم نقوم بتغطية الإناء حتى يغلي.
• نسكب القلقاس في صحون مناسبة، ثم تقدم ساخنة مع الأرز أو بالخبز، وذلك حسب الرغبة.