طرق طبخ الباذنجان

الباذنجان

يَتميّز الباذنجان بتعدّد أصنافه من ناحية الحجم، واللون؛ حيث يكون الباذنجان غالباً بنفسجيّ اللون، أو برتقالياً فاتح، وهو يحتوي على عددٍ من الفيتامينات مثل ب1 الذي يُعرف باسم الثيامين؛ وهو الفيتامين الذي يَمنح المُساعدة للجهاز العصبي المركزي، من خلال التنسيق ما بين الأعصاب والعَضلات، كما يُحافظ الثيامين من خلال تحفيزه لتحلّل السكّر في الجسم على تشكُّل الخلايا التي تُغطّي الأعصاب.

طرق طبخ الباذنجان

مسقعة الباذنجان التركية

المكونات

• حبّة كبيرة من الباذنجان.
• حبّة من البصل، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• مئتا غرام من اللحم المفروم.
• قرن صغير من الفلفل الأحمر الحار، مفروم فرماً ناعماً.
• فصان من الثوم، مُقطّعان إلى شرائح.
• حبة من الفليفلة الصفراء، مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة الحجم.
• عودان من البصل الأخضر مقطّعان إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مُذوّب في نصف كوب من الماء.
• حبّة من الطماطم، كبيرة الحجم، ومبشورة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• نقشر الباذنجان ونُقطّعه إلى شرائح، ومن ثمّ ننقعه في الماء لمدة ثلاثين دقيقة، وبعد ذلك نُجفّفها بالمَحارم الورقية.
• نقلي شرائح الباذنجان في مقلاةٍ واسعة على النار بالقليل من زيت الزيتون، وعند الانتهاء من قليها نرفع الشرائح من الزيت ونضعها على المحارم الورقية كي تمتص الزيت الفائض.
• نطو اللحم المفروم مع البصل، والثوم في مقلاة، ونقلّب حتى يلين البصل ويجف ماء اللحم.
• نضيف الطماطم المبشورة مع الملح والبهارات، ومعجون الطماطم، ومن ثمّ نُضيف الفليفلة الحمراء، والصفراء، والبصل الأخضر، ونطبخ جميع تلك المواد لمدّة خمس دقائق حتى تنضج.
• نُحضر شرائح الباذنجان ونضعها في صينيّة أو في طبق بايركس، ونسكب فوقها مزيج اللحم الذي تمّ طهوه، ثمّ نسكب مقدارَ كوب من الماء إلى كوب ونصف، ونَطبخ المسقعة على نارٍ متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة، وتصبح بعد ذلك جاهزةً للتقديم، ويتمّ تقديمها مع الأرز المفلفل.

عجة الباذنجان بالفرن

المكونات

• ثلاث حبات من الباذنجان، متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الماء
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع بيضات
• حبتان كبيرتان من البصل مقطّعتان إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الطحين.
• كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• ننقع الزعفران بالماء ونتركه جانباً، ثمّ نقشّر ونقطّع الباذنجان إلى حلقات، ثمّ نضع شرائح الباذنجان المُقطّعة في صينيّة مدهونة بكميّة قليلة من زيت الزيتون ونضعها في الفرن بدرجة حرارة 250 مئوية، كما يُمكن وضعها أسفل الشواية، إلى أن نلاحظ احمرار لونه واكتسابه للون الذهبي الفاتح.
• نضع شرائح الباذنجان في طبق عميق، ونهرسها بالشوكة.
• نضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت، ثمّ نُضيف البصل والثوم مع التقليب لمدّة ثلاث دقائق حتّى يُصبح البصل ليّناً بشكل قليل، ثمّ نُضيف الباذنجان المشوي مع تقليب كافة المكونات لمدة دقيقة حتى يتشرّب الباذنجان طعم الثوم والبصل.
• نضيف للخليط لاحقاً عصير الليمون والبقدونس، ونتركه حتّى يبرد.
• نحضر طبقاً عميقاً، ونضع كلّاً من البيض، والبيكنج باودر، والطحين، والملح، والفلفل، والخليط المكوّن من الزعفران والماء، ونُقلّب جميع هذه المكونات بالمضرب الشبك اليدوي، إلى أن نلاحظ تجانس البيض مع الطحين.
• نُضيف خليط البيض على الخليط المُكوّن من الباذنجان والبصل في المقلاة، مع التقليب جيداً.
• نضع الرفّ الشبكي وسط الفرن، ونُسخّنه لدرجة مئة وتسعين، وفي الطبق الذي سنُدخله للفرن نضع نصف كميّة زَيت الزيتون، ونُضيف خليط البيض والباذنجان، وما تبقّى من كميّة زَيت الزيتون نضعها على وجه العجّة.
• نترك طبق عجة الباذنجان في الفرن مدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يَنضج البيض وتكتسب العجّة اللون الذهبي، وعند الانتهاء نُزيّن طبق العجة بالبقدونس المفروم أو البندورة، وتؤكل دافئة.