طريقة صنع المخللات وأنواعها

طريقة صنع المخللات وأنواعها

طرق متنوعة لصنع المخللات مثل الخيار والجزر والخوخ والفطر بخطوات سهلة ومكونات بسيطة.

مقدمة

المخللات من الأطعمة الشهية التي تضيف نكهة مميزة إلى الموائد العربية والعالمية. وهي تعتمد على حفظ الخضار أو الفواكه في محلول ملحي أو خلّي مع إضافات من التوابل والأعشاب، مما يمنحها طعمًا لاذعًا ومميزًا.

1. مخلل الخيار

المكونات

• 1 كغ خيار صغير الحجم.
• 5 فصوص ثوم.
• قرن فلفل أخضر مقطع.
• 5 أكواب ماء مغلي.
• 5 ملاعق كبيرة ملح خشن.
• كوب خل أبيض.

الطريقة

1. عمل شقوق صغيرة في الخيار ورصه في مرطبان زجاجي.
2. إضافة الثوم والفلفل.
3. مزج الماء مع الملح والخل حتى يذوب الملح.
4. سكب المزيج فوق الخيار وإغلاق المرطبان بإحكام.
5. تركه في مكان بارد وجاف لمدة 2–3 أسابيع.

2. مخلل الجزر

المكونات

• 40 غ جزر صغير.
• 50 مل خل أبيض.
• 20 مل زيت زيتون + 20 مل عصير ليمون.
• 20 غ شبت طازج + فلفل حريف + ملح + رقائق فلفل.
• 50 غ سكر.
• 4 فصوص ثوم.
• 4 أوراق غار.

الطريقة

1. مزج جميع المكونات في مرطبان مناسب.
2. إغلاقه جيدًا.
3. تركه في الثلاجة لبضعة أيام قبل التقديم.

3. مخلل الخوخ

المكونات

• 4 أكواب سكر.
• كوب ماء.
• 2 ملعقة كبيرة قرنفل.
• 4 أرطال خوخ مقشر.
• 5 أعواد قرفة.

الطريقة

1. غلي السكر مع الماء والخل لمدة 5 دقائق.
2. غرز قرنفل في كل حبة خوخ ووضعها في الشراب.
3. غلي الخوخ في الشراب لمدة 20 دقيقة.
4. توزيع الخوخ في مرطبانات مع عود قرفة لكل مرطبان.
5. غمر المرطبانات في ماء مغلي لمدة 10 دقائق ثم إغلاقها.

4. مخلل الفطر

المكونات

• 1¾ كوب خل بلسميك.
• 3 ملاعق كبيرة ملح.
• 4 حبات فطر أبيض.

الطريقة

1. غلي الماء مع الخل والملح حتى يذوب.
2. وضع الفطر في وعاء وسكب كوب من الشراب عليه.
3. تركه يبرد ثم نقله إلى مرطبان.
4. حفظه في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل قبل الاستخدام.

نصائح عامة

• استخدام مرطبانات زجاجية نظيفة ومعقمة.
• التأكد من إحكام الإغلاق لتجنب تلف المخللات.
• يمكن إضافة أعشاب مثل الشبت أو أوراق الغار لتعزيز النكهة.
• يُفضل حفظ المخللات في مكان بارد أو في الثلاجة.

لمسة عملية

المخللات ليست مجرد إضافات للطعام، بل هي طريقة تقليدية لحفظ الخضار والفواكه، وتمنح الأطباق نكهة مميزة تجعلها أكثر شهية.