طريقة عمل الكبة المقلية

طريقة عمل الكبة المقلية

طريقة عمل الكبة المقلية بثلاث وصفات شامية: الكبة التقليدية، الكبة اللبنانية، والكبة السورية. خطوات تفصيلية لتحضير العجينة والحشوة، مع نصائح لضمان القرمشة والطراوة، وتقديم مثالي بجانب المقبلات.

الكبة المقلية من أشهر الأطباق الشامية التي تُقدّم في المناسبات والعزائم، وتتميز بقوامها الذهبي المقرمش من الخارج وحشوتها الغنية من الداخل. تُحضّر الكبة باستخدام البرغل الناعم واللحم الهبرة، وتُحشى غالبًا باللحم المعصّج مع البصل والمكسرات، ثم تُقلى في زيت غزير حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جذابًا. تختلف وصفات الكبة حسب المنطقة، فهناك الكبة التقليدية، الكبة اللبنانية، والكبة السورية، وكل منها يحمل نكهة خاصة ومكونات مميزة.

الكبة المقلية التقليدية

مكونات العجينة:

• 3½ أكواب برغل ناعم
• 1 كغ لحم هبرة مفروم
• 3 ملاعق ماء بارد
• 1 بصلة مقطعة أرباع
• نصف حبة ليمون
• 2 ورقة نعنع أخضر
• ملح وفلفل حسب الرغبة

مكونات الحشوة:

• 500 غ لحم خالي من الدهون
• 1 بصلة مفرومة ناعم
• زيت نباتي للقلي
• ⅛ ملعقة فلفل أبيض
• ⅛ ملعقة زنجبيل
• ⅛ ملعقة فلفل أسود
• ⅛ ملعقة ملح
• 4 ملاعق دبس رمان

طريقة التحضير:

إقرأ أيضا:طريقة خبز الصاج

1. تحضير العجينة:
   • يُنقع البرغل في الماء لمدة 30 دقيقة.
   • يُخلط البصل مع النعنع، الملح، الفلفل، وقشر الليمون، ثم يُضاف البرغل ويُطحن في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
   • يُضاف اللحم والماء ويُعاد الخلط، ثم يُعجن الخليط يدويًا حتى يتماسك.
2. تحضير الحشوة:
   • يُسخن الزيت، ويُشوّح البصل حتى يذبل.
   • يُضاف اللحم ويُقلّب مع التوابل حتى ينضج.
   • يُضاف دبس الرمان ويُترك الخليط ليبرد.
3. التشكيل والقلي:
   • تُشكّل العجينة إلى كرات، وتُحشى بالحشوة، وتُغلق جيدًا.
   • تُقلى في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون.
   • تُصفّى على ورق مطبخ وتُقدّم ساخنة.

الكبة المقلية اللبنانية

مكونات العجينة:

• 2 كغ برغل ناعم
• 1 كغ لحم بقر مفروم
• 2 بطاطا مسلوقة
• 2 بصل
• 2 ملعقة فلفل أحمر مطحون غير حار
• قشر ليمونة حامضة
• 4 ملاعق ملح

مكونات الحشوة:

• 1.5 كغ لحم غنم مفروم
• 4 بصلات مفرومة
• 300 غ جوز
• 200 غ صنوبر
• 2 ملعقة فلفل أسود
• 3 ملاعق ملح

طريقة التحضير:

إقرأ أيضا:طريقة عمل كبة البطاطا

1. تحضير العجينة:
   • يُغسل البرغل ويُنقع 10 دقائق.
   • يُفرم البرغل مع اللحم، البطاطا، البصل، وقشر الليمون في ماكينة اللحمة.
   • يُتبّل بالملح والفلفل الأحمر ويُعجن حتى يصبح طريًا وسهل التشكيل.
2. تحضير الحشوة:
   • يُشوّح اللحم، ثم يُضاف البصل ويُتبّل.
   • يُضاف الجوز والصنوبر ويُقلّب حتى تنضج الحشوة.
3. التشكيل والقلي:
   • تُشكّل العجينة إلى كرات، تُحشى وتُغلق.
   • تُقلى في زيت غزير حتى تتحمر.

الكبة المقلية السورية

مكونات العجينة:

• 500 غ برغل ناعم
• 400 غ لحم هبرة
• 2 بصل صغير
• 1 ملعقة برش قشر ليمون
• 1 ملعقة ريحان مطحون
• 1 ملعقة مردقوش
• 1 ملعقة ملح
• ½ ملعقة بابريكا
• 1 كوب ماء حسب الحاجة
• 2 ملعقة طحين أبيض

مكونات الحشوة:

• 300 غ لحم مفروم
• 3 بصلات كبيرة مفرومة
• 2 ملعقة زيت زيتون
• 1 ملعقة زبدة
• 100 غ صنوبر
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير:

إقرأ أيضا:كيف أعمل بطاطس مقرمشة

1. تحضير العجينة:
   • يُنقع البرغل في نصف كوب ماء لمدة 10 دقائق.
   • يُخلط البرغل مع الطحين، البصل، الملح، الفلفل، البابريكا، الريحان، والمردقوش في ماكينة الكبة.
   • يُضاف اللحم ويُعجن جيدًا حتى تتماسك العجينة، وتُبرّد في الثلاجة.
2. تحضير الحشوة:
   • يُشوّح البصل في الزيت والزبدة حتى يذبل.
   • يُضاف اللحم ويُقلّب حتى ينضج، ثم يُضاف الصنوبر ويُترك ليبرد.
3. التشكيل والقلي:
   • تُشكّل الكبة وتُحشى، ثم تُقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية.

نصائح لتحضير كبة مثالية

• الفرم المزدوج: يساعد على نعومة العجينة وتماسكها.
• البرغل الناعم: يُفضل استخدامه للحصول على قوام متجانس.
• تبريد العجينة: يُسهل التشكيل ويمنع التشقق.
• الزيت الغزير: ضروري للحصول على لون ذهبي وقرمشة مثالية.
• التقديم: تُقدّم الكبة مع اللبن الزبادي، التبولة، أو شوربة العدس.