طريقة عمل الكبة السورية

🧆 طريقة عمل الكبة السورية

🇸🇾 الكبة: أيقونة المطبخ الشامي

الكبة السورية من أشهر وألذ الأطباق التقليدية في بلاد الشام، وتتميز بتنوع طرق تحضيرها بين المقلية، المشوية، بالصينية، أو النيئة. تعتمد الكبة على البرغل الناعم واللحم المفروم، وتُحشى غالبًا بخليط من اللحم والبصل والصنوبر، وتُقدّم في المناسبات والعزائم كطبق رئيسي أو مقبلات. في هذا المقال، نستعرض أبرز طرق تحضير الكبة السورية، مع شرح مفصل للمكونات والخطوات، ونصائح لضمان نجاحها.

🥙 الكبة المقلية

مدّة التحضير: 60 دقيقة مدّة الطهي: 20 دقيقة عدد الحصص: 6 أشخاص

المكوّنات

العجينة:

• 500 غرام لحم هبر
• 2½ كوب برغل ناعم
• بصلة كبيرة
• 2 ملعقة صغيرة مردقوش
• ½ ملعقة صغيرة ملح

الحشوة:

• 500 غرام لحم مفروم خشن
• 2 بصلة كبيرة مفرومة
• ¼ كوب صنوبر
• 2 ملعقة كبيرة سمنة
• 2 ملعقة صغيرة سماق
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة صغيرة بهارات لحم
• زيت ذرة للقلي

طريقة التحضير

1. يُغسل البرغل ويُنقع نصف ساعة، ثم يُفرم مع اللحم والبصل باستخدام مفرمة اللحم، مع إضافة مكعبات ثلج.
2. يُعاد فرم العجينة مرة ثانية لتصبح ناعمة، ثم تُعجن مع المردقوش والملح.
3. تُحضّر الحشوة بتحمير اللحم بالسمنة، ثم يُضاف البصل ويُقلّب، ثم يُضاف السماق والصنوبر والتوابل.
4. تُشكّل العجينة إلى كرات صغيرة، وتُحشى بالحشوة وتُغلق جيدًا بشكل بيضوي.
5. تُقلى الكبة في زيت متوسط الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون.

💡 نصيحة طهو: لا تُقلى الكبة في زيت بارد أو شديد السخونة لتجنب التشقق أو الاحتراق.

إقرأ أيضا:طريقة طبخ مقلوبة الباذنجان

🥘 الكبة بالصينية

مدّة التحضير: 10 دقائق مدّة الطهي: 30–40 دقيقة عدد الحصص: 4 أشخاص

المكوّنات

القاعدة:

• ½ كغ برغل ناعم منقوع ومصفى
• ½ كغ لحم بقري مفروم بدون دهن
• 2 بصل أرباع
• رشة جوزة الطيب
• ½ ملعقة صغيرة فلفل حلو
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• ¾ ملعقة صغيرة فلفل

الحشوة:

• 500 غرام لحم مفروم
• 1 بصلة مفرومة
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 كوب زيت
• 1 كوب صنوبر محمص
• ½ ملعقة صغيرة فلفل
• ½ ملعقة صغيرة فلفل حلو
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• رشة جوزة الطيب
• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

1. تُطحن مكونات القاعدة في محضر الطعام حتى تتكون عجينة ناعمة.
2. تُحضّر الحشوة بتحمير البصل والثوم، ثم يُضاف اللحم والتوابل ويُطهى، ثم يُضاف الصنوبر.
3. يُفرد نصف العجينة في صينية مدهونة، ثم تُضاف الحشوة، وتُغطى بالنصف الآخر.
4. تُقطع الصينية وتُغطى بورق ألمنيوم، وتُخبز على حرارة 220° لمدة 30 دقيقة، ثم تُكشف وتُحمّر 10 دقائق إضافية.

🧠 معلومة غذائية: الكبة بالصينية تحتوي على دهون أقل من المقلية، وتُعد خيارًا صحيًا أكثر.

إقرأ أيضا:أكلات شامية

🍢 عجينة الكبة الأساسية

المكوّنات:

• ½ كغ لحم خروف وعجل مفروم ناعم
• 1½ كوب برغل ناعم منقوع ساعتين
• 2 بطاطا مسلوقة
• 2 بصل كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم

طريقة التحضير

1. يُصفّى البرغل ويُطحن مع اللحم والبصل والبطاطا عدة مرات حتى تتكون عجينة ناعمة.
2. تُعجن باليد مع التوابل حتى تتجانس.
3. تُقسم إلى كرات وتُغطى بقماش رطب لحين الاستخدام.

🧾 خلاصة المقال

الكبة السورية ليست مجرد وصفة، بل هي فن متوارث يعكس ثقافة الطهي الشامي. سواء اخترت الكبة المقلية، بالصينية، أو النيئة، ستجد في كل نوع نكهة مميزة وقوامًا فريدًا. هذه الوصفات تمنحك تجربة طهو متكاملة تُرضي الذوق وتُغذّي الجسد.

إقرأ أيضا:طريقة عمل منسف اللحم