طريقة عمل اليالنجي السوري

المحاشي

المحاشي من ألذ الطبخات التي توضع على مائدة الطعام لوجبة الغداء ولكنّها تحتاج إلى وقت وجهد أكبر من الوقت المستغرق لإعداد الطبخات العادية، ومن أبرز أنواع المحاشي المفضلة محشي ورق العنب، فورقة العنب مسطحة الشكل ويمكن لفها وحشوها بالأرز، وهناك أنواع منها وأحجام مختلفة، ولكلٍ نوع وحجم طريقة تحضير خاصة بها حيث أن الاختلاف يكون في الحشوة الداخلية التي توضع داخلها، واليوم سنقدّم طريقة تحضير ورق العنب على الطريقة السورية أو كما يسمّونها اليلنجي أو محشي الكذاب باللغة التركية لعدم احتواء الحشوة على اللحمة المفرومة.

طريقة عمل اليالنجي

المكوّنات

• كيلو ورق عنب طازج.
• حبة بطاطس.
• حبة بندورة.
• حبة ليمون.

مكونات الحشوة:

• كوب أرز مصري متوسط الحبة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبتان من الثوم المهرس.
• حبة بصلة مفرومة ناعمة.
• حبتان بندورة مفرومة ناعماً جداً.
• بقدونس مفروم ناعماً جداً.
• ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
• عصير حبتين من الليمون.
• ملح وفلفل.
• ملعقة من البهارات.

طريقة التحضير

• يتم نقع الأرز مدّة عشرين دقيقة، وبعد ذلك نغسل الأرز عدّة مرات حتى يصبح الماء نظيفاً.
• نقوم بتقشير البندورة ويتم فرمها فرماً ناعماً.
• نحضر المقلاة ونضع فيها زيت الزيتون والثوم والبصل، ونقلّب المكوّنات جيداً.
• نضيف الآن البندورة والأرز معاً إلى البصل والثوم ونقلّب الخليط جيداً، ثم نضيف الملح والبهارات وعصير الليمون للمكوّنات، ونقلّب الخليط لمدّة ثلاث دقائق على النار، وبعد ذلك نرفعه ونضع الحشوة جانباً.

تجهيز ورق العنب:

• في هذه المرحلة بعد غسل ورق العنب يتم غلي ماء في وعاء.
• نقوم بسلق ورق الدوالي، حيث يترك في الماء المغلي مدة دقيقتين بعد أن يتغير لونه من الأخضر إلى الأصفر، فاللون الأصفر يدلّ على أن الورق جاهزاً للحشو.

طريقة حشي ورق العنب:

• نفرد ورقة العنب على سطح ناعم ونقطع عنق الورقة إن وجد، ونضع في وسط القاعدة ملعقة صغيرة من الحشوة.
• عند اللفّ نبدأ بوضع الطرف الجانبي الأيمن على الحشوة، ثم نطبق الطرف الأيسر على الطرف الأيمن، نقوم بإكمال اللف إلى الأعلى حتى يُطبق تاج الورقة على لفافة العنب كاملاً.
• هكذا نقوم باللفّ حتى كامل الكمية، والمدة التي يستغرقها لف ورق العنب أواليالنجي ساعة كاملة، حسب الكمية ومهارة اليد التي تلف اليالنجي.

طريقة تجهيز وعاء الطبخ:

• يتم تقشير البطاطس والبندور وتقطع إلى شرائح، ويتم فردها في قاع الوعاء.
• بعد ذلك نقوم بوضع ورق العنب على شكل طبقات متراصّة، ثم نقطّع الليمونة إلى شرائح، وتوضع على سطح اليالنجي.
• يضاف كمية من زيت الزيتون حتى يعطي لمعة للورق، والأهم من ذلك هو كمية الماء التي يجب وضعها.
• الطريقة التي يحدد بها كمية الماء هي سكب كوبين ونصف من الماء على الورق بعد ضغط الورق بصحن كبير إلى الأسفل، ويجب أن يغمر الماء الورق بمسافة ثلاثة سنتيمترات.
• بعد وضع الماء ندعه يغلي لمدة ربع ساعة حتى تقل كمية الماء عن السطح، وعندما نتأكد بأنّه لا يوجد الكثير من الماء، نقلل درجة حرارة الغاز، وندع اليالنجي يطبخ على نار هادئة مع إحكام إغلاق الغطاء جيداً، حتى نستفيد من البخار في عملية الطبخ.
• يحتاج ورق العنب حتى ينضج إلى مدة ساعة كاملة، وبعد ذلك نتأكد أن ورق العنب قد نضج، ويقدم ساخناً مع شرائح الليمون واللبن.

يالنجي بدبس الرمان

المكونات

• كيلو من ورق العنب.
• ثلاث حبات من البطاطا.

الحشوة :

• ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
• أربع أكواب من البقدونس المفروم.
• كوب و نصف من البصل المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب واحد من زيت الزيتون.
• ثلاثة أكواب ونصف من الطماطم المقطعة.
• نصف كوب من النعناع المفروم.
• نصف كوب عصير الليمون الحامض.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• رشة ملح وفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من البسبع بهارات.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة دبس الفليفلة.

طريقة تحضير

• اسلقي ورقك العنب في ماء مغلي سادة غير مضاف له شيء.
• اخلطي مكونات الحشوة جميعها و ضعيها جانباً.
• توضع ورقة العنب حيث يجب أن يكون الوجه الخشن لأعلى، وثم نضع كمية جيدة من الحشوة ويطوى جانبا الورقة ثم تلف.
• توضع شرائح البطاطا أسفل القدر ونضع بالترتيب وبحذر ورقات العنب فوق بعض حتى لا يفرط الورق.
• يوضع على سطح ورق العنب صحن يتحمل الحرارة ويفضل أن يكون ثقيلاً، ثم يغمر بالماء بالماء الدافئ (ما يكفي لغمره).
• يوضع على نار متوسطة مدة ساعتين بطنجرة الضغط، حيث يعتمد وقت الاستواء على نوعية الورق.

نصيحة

احذري عندما تستخدمين الأرز المصري لأنه عالي بالنشا، والأفضل غسله مراراً وتكراراً حتى تتأكدي من التخلص من أكبر كمية من النشا.