أطباق خليجية

طريقة طبخ المندي في البيت

مندي بلحم الخروف

مدة التحضيرخمس وثلاثون دقيقة
مدة الطَّهيساعتان
تكفي لـِستَّة أشخاص

 

المكوّنات

  • كيلو غرامان من لحم الخروف مُقطَّعه مع العظم.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من الزَّيت النباتي.
  • أربعة أكواب من مرق سلق اللحم.
  • ثلاث حبَّات من اللومي المجفف.
  • حبة من البصل مقطعة إلى أربع أقسام.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروسة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الكمون المطحون.
    • الهيل المطحون.
    • القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • الصنوبر.
    • اللوز المقشر.
    • الزبيب.
  • قطعة من الفحم والقليل من الزيت النباتي لتدخين المندي.

 

طريقة التحضير

  • غسل اللحم وتجفيفه من الماء وخلط مجموعة البهارات والملح معاً ووضع نصفها على اللحم.
  • غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء لمدة نصف ساعه ثم يُصفَّى من الماء.
  • عمل فتحات صغيرة في حبات اللومي.
  • تسخين مرق اللحم ووضع حبات اللومي فيه وتركها تغلي قليلاً.
  • وضع السمنة وملعقة من الزيت النباتي في قدر الطهي وتسخينه.
  • إضافة البصل المقطع والثوم المهروس للسمنة وتشويحهم قليلاً مع باقي البهارات والملح.
  • إضافة الأرز إلى البصل والثوم وتقليبه قليلاً ثم إضافة مرق اللحم مع اللومي للأرز ورفع القدر عن النار.
  • تسخين الفرن على أعلى حرارة لمدة عشر دقائق.
  • ترتيب قطع اللحم على شبك دائري الشكل ووضع الشبك فوق قدر الطهي وتغليفه بورق الألمنيوم.
  • إدخال القدر إلى الفرن وبعد مرور نصف ساعة يتم خفض الحرارة إلى المتوسطة وتركه لمدة ساعة ونصف إلى أن ينضج اللحم.
  • إشعال قطعة من الفحم إلى أن تسخن تماماً.
  • وضع قطعة الفحم المُشتعل في ورق الألمنيوم على شكل زبديه صغيرة.
  • إخراج قدر المندي من الفرن ورفع ورق الالمنيوم عنه ووضع الفحم وسكب الزيت على الفحم وتغطيته مرة أخرى وتركه لمدة عشر دقائق.
  • وضع ملعقة الزيت النباتي في المقلاة وتسخينها ثم إضافة الزبيب والصنوبر واللوز للقلي.
  • إخراج قدر الطهي وإزالة ورق الألمنيوم والفحم منه وفرد الأرز في صحن التقديم ووضع قطع اللحم فوقه وتزيينه باللوز والصنوبر والزبيب ويقدم.

 

إقرأ أيضا:طريقة مطبق الزبيدي

مندي الدجاج

مدة التحضيرثلاثون دقيقة
مدة الطَّهيساعتان
تكفي لـِثمانية أشخاص

 

المكوّنات

  • دجاجتان متوسطتا الحجم ومقطَّعه إلى ثماني قطع.
  • كوبان من الأرز طويل الحبة.
  • أربعة أكواب من مرق سلق الدجاج.
  • حبة من البصل، مفرومة.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • حب الهال.
    • كبش قرنفل.
    • البهارات المشكلة.
    • العصفر.
  • نصف كوب من الزبيب والمكسرات.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • صويا صوص لتتبيل الدجاج.

 

طريقة التَّحضير

  • غسل الأرز جيداً ونقعه لمدة ثلث ساعه وتصفيته من ماء النقع.
  • تنظيف الدجاج وخلط القليل من البهارات المشكلة والصويا صوص والملح والفلفل الأسود والزيت ودهن الدجاج فيه ووضعها في صينية للفرن.
  • تسخين الفرن وإدخال صينية الدجاج له وتركه لمدة نصف ساعة على حرارة عالية ثم خفض الحرارة وتركه لمدة ساعة إلى أن ينضج.
  • وضع قدر طهي على النار وإضافة الزيت النباتي لتسخينه.
  • إضافة البصل المفروم وتشويحه بالزيت.
  • إضافة ورق الغار، القرفة، القرنفل، حب الهال، البهارات المشكلة، العصفر، الملح والفلفل الأسود إلى البصل وتقليبهم جيداً لمدة خمس دقائق.
  • تسخين مرق الدجاج ليصل لدرجة الغليان وإضافته لقدر الطهي.
  • إضافة الأرز لمرق الدجاج وتغطية القدر وتركه إلى أن ينضج الارز.
  • قلي الزبيب والمكسرات.
  • فرد الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج فوق الأرز وتزيينه بالزبيب والمكسرات.
السابق
طريقة عمل دقوس كويتي
التالي
طريقة الهريس الاماراتي