كيفية عمل مضغوط الدجاج

المضغوط بالدجاج

نقع الأرز لمدّة عشر دقائق.
تقطيع البصل إلى جوانح، وفرم الثوم والفلفل الحلو.
وضع قدر الضغط على النار.
وضع الزيت في القدر حتى يسخن.
إضافة البصل، والثوم، والفلفل.
تقليب المكوّنات حتى تذبل.
إضافة قطع الدجاج.
تقليب المكوّنات جيداً.
إضافة البندورة، والصلصة، ومكعّب مرقة الدجاج، والبهارات.
تقليب المكوّنات باستمرار حتى يتغير لونها.
إضافة كمية من الماء تغطي الدجاج.
تغطية قدر الضغط بإحكام، وتركه على النار لمدّة عشر دقائق.
فتح القدر، ثمّ إضافة الأرز بعد تصفيته من الماء، ثمّ تغطية القدر، وتركه لمدّة ربع ساعة.
وضع المضغوط السعودي في طبق ليقدم وهو ساخن.

نقع الأرز لمدّة ربع ساعة، ثمَّ وضع الزيت في قدر الضغط.
تسخين الزيت، ثمّ وضع قطع الدجاج.
تقليب قطع الجاج لمدّة خمس دقائق.
إضافة البطاطا، والبصل، والبندورة، والكزبرة الطازجة.
تقليب المكوّنات حتى تنضج البندورة.
إضافة مكعبات المرقة، والبهارات، والليمون الأسود، وأعواد القرفة، ثمّ تحريك المكوّنات مع بعضها.
إضافة معجون البندورة، مع الاستمرار في التقليب.
إضافة الماء حتى تغلي المكوّنات جيداً.
إضافة الأرز، والملح، ثمّ تغطية القدر.
خفض درجة حرارة الغاز لمدّة ربع ساعة.

غسل الأرز جيداً عدة مرات، ثمّ نقعه في كميّة من الماء الدافئ، وتركه مدّة خمس عشرة دقيقة.
فرم البصل والثوم بشكل ناعم، ووضعه على الزيت في قدر، ويتم تقليبهما لفترةٍ قصيرة لا تتعدّى ثلاث دقائق.
إضافة الدجاج المُقطّع منزوع الجلد وباقي المكوّنات كالزبيب، والبهارات، والقرفة على البصل، والثوم، والبندورة باستثناء الأرز، وتقليبها على النار بالزيت دون أيّ إضافةٍ للماء عليها.
تصفية الأرز من ماء النقع، ثمّ وضعه فوق الخليط داخل الطنجرة ويتم تقليبه قليلاً.
إضافة الماء حتى يتغطّى كامل الخليط، ورفع على درجة الحرارة، وهو مُغطّى بالكامل حتى يبدأ المزيج بالغليان خلال دقيقتين تقريباً، ثمّ يتمّ تخفيض الحرارة حتى أدنى درجة لمدّة لا تزيد عن خمس دقائق إلى أن يتبخر الماء بالكامل.