Comment cuisiner la molokhiya tunisienne

Valeur nutritionnelle du molokhiya

Deux cents grammes de feuilles de molokhiya séchées.
Deux tiers de tasse d'huile d'olive plus une cuillère à soupe.
Un quart de tasse de concentré de tomate.
Deux cuillères à soupe d'ail écrasé.
Deux cuillères à café de pâte de harissa tunisienne, et plus si nécessaire.
Une cuillère à café de coriandre moulue.
Une cuillère à café de cumin moulu.
Une pincée de sel casher.
Une demi-cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
Un kilo de viande de veau désossée, comme de la viande d'épaule ou de cuisse, coupée en morceaux assez petits.
Citron coupé en ailes.
Un morceau de baguette ou de pain croustillant pour servir.

affûtage Molokhiya Dans un moulin à épices.
Faites bouillir huit tasses d'eau dans une grande casserole.
Placez le molokhiya avec l'huile dans une casserole à fond épais, remuez à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, puis ajoutez-y directement une tasse d'eau bouillante, en remuant jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.
Augmentez le feu à moyen et ajoutez le reste de l'eau chaude au molokhiya et laissez-le jusqu'à ce que le mélange soit cuit.
Réduisez le feu entre moyen et doux, puis couvrez la marmite, et laissez la molokhiya sur le feu pendant deux à deux heures et demie en prenant soin de remuer la molokhiya toutes les vingt minutes pour qu'elle ne brûle pas, jusqu'à ce que sa couleur change. vert foncé, proche du noir.
Mélangez la pâte de tomate avec la harissa, la coriandre et le carvi, puis assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre noir à feu moyen dans une casserole de taille appropriée.
Ajoutez le veau au mélange et réduisez le feu à doux jusqu'à ébullition, en continuant de remuer sans couvrir la marmite pendant quinze à vingt minutes jusqu'à ce que la viande et la sauce soient cuites.
Laissez la sauce sur feu doux pendant une heure et trois quarts à deux heures.
Versez la molokhiya et la sauce à la viande dans un plat de service adapté et servez la molokhiya avec des tranches de citron, encore de l'harissa tunisienne et du pain croustillant.

Faites chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen, puis ajoutez les oignons et continuez de remuer.
"Ajouter" mauve Ajoutez les oignons et continuez de remuer pendant quatre minutes à feu doux.
Faire mariner le veau avec les épices et l'ail dans un autre bol.
Ajoutez de l'eau bouillante au molokhiya avec la feuille de laurier et laissez bouillir le molokhiya sur le feu pendant trente minutes.
Ajoutez le veau aux épices et à l'ail au mélange et remuez, puis laissez le molokhiya sur feu doux pendant trente minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Laissez le molokhiya jusqu'à ce que l'huile flotte sur le dessus, puis retirez-le du feu, versez-le dans un plat de service approprié et servez-le avec les morceaux de citron.