إضافة الجمبري، وتقليبه على نار هادئة لمدّة ثلاث دقائق تقريباً.
إضافة الملوخية، وتركها على نار هادئة لمدّة تتراوح بين ثلاث إلى خمس دقائق إضافية، مع التقليب من حين لآخر، ثم رفع الخليط عن النار.
تسخين السمن في مقلاة صغيرة، وإضافة الشطة الخضراء عليها، والثوم، والكزبرة، وطهي الخليط حتى تفوح رائحته، ويكتسب الثوم اللون الذهبي، ومن ثم صب الخليط على الملوخية وتقليبه، حتى تُصبح الملوخية جاهزةً للتقديم.
ملوخية إسكندراني بالجمبري
المكونات
بصلة.
حبتا مستكة.
ثلاث حبات من الهيل
ستة أكواب من مرق الدجاج.
كيلوغرام من الروبيان.
ملعقة سمن.
حزمتان من أوراق الملوخية.
ستة فصوص من الثوم المقطع.
ملعقة من الكزبرة البودرة.
ملعقة صغيرة من الشطة.
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
وضع السمن في قدر ساخن، ثم إضافة المستكة.
ترك المستكة حتى تذوب، ثم إضافة الروبيان، وتقليبه حتى يكتسب اللون الوردي، ثم رفعه عن النار.
إضافة المرق، والهيل، وحبّة البصل الكاملة.
ترك الخليط ليغلي، ثم تركه على نار هادئة حتى تنضج حبّة البصل تماماً.
خلط الثوم مع الكزبرة، وإضافة القليل من الخليط إلى المرق الذي يغلي غلياناً خفيفاً.
إضافة الملوخية إلى المرق الذي يغلي غلياناً خفيفاً، وتقليبها حتى يبدأ الخليط في الغليان مرّةً أخرى، ثم إضافة الروبيان، وترك الخليط ليغلي مرة أخرى، ثم إطفاء النار.
وضع باقي خليط الثوم والكزبرة في مقلاة، وإضافة السمن، وطهي الخليط على نار متوسطة الحرارة، حتى يكتسب اللون الذهبي الفاتح ويصبح ساخناً جداً.
