حراق اصبعه
طبق الحراق أصبعه يعد من الأكلات العربية الأصيلة والشهية، يفضلها الجميع ويذهبون لتناولها في مطاعم الأكلات الشعبيّة، وهو من الأكلات السوريّة القديمة، سمّيت بحراق أصبعه لأنّك لن تقدر على أن تمد أصابعك في الإناء، وهي أكله تحضّر في فصل الشتاء، وتحتوي على عناصر غذائية كثيرة مفيدة للجسم خاصة في فصل الشتاء، وفي ما يلي نبين طريقة إعداد طبق الحراق اصبعه بأقل وقت وجهد.
إعداد الحراق اصبعه بالمعكرونة
المكونات
- كوب من العدس البني.
- أربع أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاثمئة غرام من المعكرونة ذات شرائح عريضة.
- نصف ملعقة صغيرة من السمّاق.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- رشة من الملح، تضاف بحسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمّان.
- ثلاث بصلات، متوسطات الحجم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة، مفرومة فرم ناعم.
- رغيف من الخبز، مقطع إلى مربعات متساوية الحجم.
طريقة التحضير
- نضع العدس البني مع الماء وملعقة صغيرة من الكمّون المدقوق جيداً على نار متوسّطة ونترك الماء حتى يغلي جيداً.
- بعد ذلك نخفّض درجة حرارة النّار تحت طنجرة العدس ونضع فوقها غطائها ثمّ نتركها على نار هادئة حتى يكمل طهي العدس وتتفتّح بعض حبّاته حوالي ساعة تقريباً.
- نسلق المعكرونة في قدر من الماء المغلي، بحيث تطهى بشكل متوسط فقط، ثمّ ننقلها من النار ونصفيها من ماء السلق، بعد ذلك نضيف العدس إلى المعكرونة ثمّ نقلب العدس جيّداً مع المعكرونة ونضع بعد ذلك الطّنجرة على نار هادئة حتى يتم طهي المعكرونة جيّداً.
- نضيف كلاً من: عصير اللّيمون، والسمّاق، والملح، ودبس الرمّان إلى المعكرونة التي حضّرناها سابقاً ونتركها على نار هادئة لوقت إضافي.
- نقطّع البصل إلى شرائح رفيعة بعد ذلك يتم قلي البصل في قليل من الزّيت حتّى يأخد لوناً محمرّاً ويصبح مقرمشاً.
- نقطع الخبز إلى مربّعات نحمّرها أو نضعها في قليل من الزّيت، ويستحسن زيت الزيتون، ونقليها حتى تصبح مقرمشة.
- نسكب الحراق إصبعه في طبق تقديم واسع، مع تزينها بالكزبرة المفرومة فرم ناعم، والخبز المقلي والبصل المحمر.
- نصيحة:يجب علينا ألا نترك الماء يجف كليّاً ويمكن أن نضيف بعضاً من الماء عند الحاجة.
حراق اصبعه بالعجين
المكوّنات
- كوب من العدس البني.
- كوبان من الماء.
- نصف كوب من شراب التمر الهندي، مركز ومصفى.
- بصلتان، كبيرتا الحجم، مقطعة إلى جوانح.
- أربعة سنون من الثوم، المفروم فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء، مفرومة فرما ناعم.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمّان.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملح، حسب الرغبة.
- زيت، للقلي.
العجينة
إقرأ أيضا:طريقة عمل فطائر الدجاج بالفرن- كوبان من الدقيق.
- رشة من الملح.
- ماء للعجن.
للتزيين
- نصف كوب من حبوب الرمان.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء، مفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- نبدأ بتحضير العجينة، حيث نخلط الدقيق مع الملح، ونضيف الماء بالتدريج ثمّ نعجن المكونات حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة بنفس الوقت، ثمّ نضع العجينة في وعاء ونغطيها حتى ترتاح قليلاً.
- نغسل حبات العدس جيداً، ونضعها في قدر على النار مع الماء والكمون، ونتركه حتى يغلي.
- نضيف عصير التمر هندي، ودبس الرمان والملح إلى القدر.
- نفرد قسم من العجينة ثمّ نقطعها لشرائح طويلة رفيعة، ونضيف شرائح العجين إلى العدس.
- نشكل القسم المتبقي من العجينة على شكل دوائر ثمّ نقليها في الزيت الساخن في مقلاة، ثمّ نرفعها عن النار وعندما تتحمر نرفعها من الزيت ونضعها على محارم ورقية لإمتصاص فائض الزيت.
- نحمي الزيت في مقلاة على النار ونحمر البصل، ثمّ نضيف نصف الكمية إلى العدس.
- نحمي الزيت في مقلاة على النار ونقلي الثوم ثمّ نضيف الكزبرة المفرومة، بعدها نضع المزيج فوق العدس.
- نترك العدس قليلاً على النار ثمّ نضعه في طبق كبير ونزينه بالرمان، والبصل المحمر، والكزبرة الخضراء، والعجين المقلي.
