Cuello de cordero relleno
ingredientes
- Dos trozos de cuello de cordero deshuesado.
- Dos tazas de arroz egipcio (de grano corto).
- Cuatro cucharadas de aceite.
- Trescientos gramos de carne picada.
- Una cebolla pequeña picada.
- Dos cucharaditas de sal.
- XNUMX cucharadita de canela.
- Una cucharadita de mezcla de especias.
- Cuatro hojas de laurel.
- Canela en rama.
- Dos cebollas cortadas en cuartos.
- Diez vainas de cardamomo.
- Diez granos de pimienta negra.
- Media taza de piñones fritos.
- Media taza de pistachos fritos.
Método de preparación
- Sazona los cuellos con un poco de sal, pimienta y canela, frótalos ligeramente y resérvalos.
- Lava el arroz varias veces y déjalo en remojo durante media hora.
- Poner el aceite en una olla de fondo grueso y poner al fuego hasta que se caliente, luego poner los trozos de carne y remover hasta que se sequen por completo y se doren.
- Agregue las cebollas y revuelva durante dos minutos hasta que se ablanden, luego agregue sal, canela y especias.
- Filtra el arroz, agrégalo a la carne, revuelve por varios segundos, luego agrega una taza de agua y deja el arroz a fuego medio hasta que el agua se absorba por completo.
- Coloque de cuatro a cinco cucharadas de arroz cocido en la mitad del cuello.
- Coser el cuello con hilo y aguja y repetir los pasos para el segundo cuello.
- En una olla honda ponemos una cantidad generosa de agua con la hoja de laurel, la canela, el cardamomo, el pimiento y la cebolla, y lo elevamos a fuego medio hasta que hierva.
- Colocar los cuellos en agua hirviendo y dejar reposar una hora hasta que la carne esté cocida.
- Agrega más agua al arroz restante y cocina a fuego lento.
- Una vez cocidos los cuellos, freírlos en aceite de maíz hasta que adquieran un color dorado, luego servirlos con arroz.
gesto de cuello
ingredientes
- Un kilo de cuello de cordero cortado en rodajas.
- Seis tazas de caldo de carne.
- XNUMX cebolla
- Dos vainas de cardamomo.
- Tres trozos de masilla.
- sal y pimienta según sea necesario.
Arroz:
Lea también:Métodos de cocinar calabaza.- Tres tazas de arroz lavado.
- Cuatro tazas y media de caldo de carne.
- Una cucharada de ghee.
- Sal y pimienta al gusto
el pan:
- Tres hogazas de pan árabe cortadas en cuadritos.
- Tres cucharadas de ghee.
Tradición:
- Veinte dientes de ajo.
- Seis cucharadas de aceite de oliva.
- Media taza de vinagre.
Método de preparación
- Hervir el caldo de carne con cebolla, cardamomo y masilla.
- Agrega los cuellos, sal y pimienta y cocina la mezcla a fuego lento durante una hora hasta que la carne se desprenda de los huesos.
- Para hacer arroz, ponga el caldo de carne, el ghee, la sal y la pimienta en una olla y déjelo hervir.
- Agrega el arroz y lleva la mezcla a ebullición nuevamente, luego reduce el fuego del fuego y tapa la olla hasta que el arroz absorba todo el líquido.
- Frote el pan con ghee y tuéstelo en el horno hasta que se dore.
- Coloca el pan en una fuente para servir, luego prepara la fritura colocando el ajo y el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, y saltea el ajo hasta que se dore.
- Agrega el vinagre y retira la mezcla del fuego.
- Agrega dos o tres tazas de caldo de carne caliente a la mezcla y luego sírvelo sobre el pan.
- Vierta el arroz sobre el pan y espolvoree con un poco de pimienta negra.
- Coloca las migajas del cuello sobre el arroz.
