طريقة طبخ الفريكة

طريقة طبخ الفريكة: وصفات شامية غنية بالنكهة والتغذية

تعرّف على طريقتين لتحضير الفريكة: دجاج محشي بالفريكة وفريكة مفلفلة. وصفات شامية تقليدية تجمع بين الطعم الأصيل والقيمة الغذائية العالية، مناسبة للمناسبات والعزائم.

الفريكة: حبة القمح المحمّصة بطابع شرقي

الفريكة هي حبوب القمح الخضراء التي تُجفف وتُحمّص، وتُستخدم في المطبخ العربي لتحضير أطباق غنية بالألياف والبروتين. تتميز بقوامها المفلفل ونكهتها المدخّنة، وتُقدّم غالبًا مع اللحوم أو كطبق نباتي مزين بالمكسرات.

أولًا: دجاج محشي بالفريكة

الكمية: تكفي لـ 5 أشخاص مدة التحضير: 20 دقيقة مدة الطهي: 90 دقيقة طريقة الطهي: الفرن

المكونات

للدجاج:

• دجاجة وزن 1 كغ، مغسولة ومنظفة
• ½ كوب عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة بودرة
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

للفريكة:

• 2 كوب فريكة مغسولة ومصفّاة
• 4 أكواب مرق دجاج
• 1 بصلة متوسطة مفرومة
• 3 ملاعق زيت نباتي
• 1 كوب إلا ربع بازلاء
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة خليط قرفة وفلفل
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• مكسرات محمّصة (لوز، جوز، صنوبر)
• فلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. تحضير الفريكة:
   • شوّحي البصل والبازلاء في الزيت حتى يلين البصل.
   • أضيفي الفريكة وقلّبيها لمدة 15 دقيقة.
   • تبّليها بالفلفل والملح، ثم أضيفي مرق الدجاج واتركيها حتى يتبخر السائل.
   • ارفعيها عن النار واتركيها تبرد.
2. تحضير الدجاج:
   • اخلطي مكونات التتبيلة وافركي بها الدجاج من الداخل والخارج.
   • احشي الدجاج بالفريكة وخيّطيه من الأسفل.
   • ضعيه في كيس حراري داخل صينية، وأدخليه فرن محمّى مسبقًا على 180 درجة لمدة 40–50 دقيقة.
3. التقديم:
   • ضعي الدجاج في طبق التقديم إلى جانب الفريكة.
   • زيّني بالمكسرات المحمّصة وقدّميه ساخنًا.

ثانيًا: فريكة مفلفلة

الكمية: تكفي لـ 6 أشخاص مدة التحضير: 15 دقيقة مدة الطهي: 40 دقيقة طريقة الطهي: الغلي على مراحل

المكونات

• 3 أكواب فريكة
• 5 أكواب ماء أو مرق دجاج
• ¼ كوب سمن أو زيت
• 2 بصلة كبيرة مفرومة
• 1 فص ثوم مهروس
• ¼ ملعقة صغيرة زعفران
• ½ ملعقة صغيرة من كل: بهار مشكل، قرفة، هيل، فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. تحضير الفريكة:
   • اغسلي الفريكة جيدًا وانقعيها في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم صفّيها.
2. تشويح البصل والثوم:
   • في قدر عميق، شوّحي البصل والثوم بالسمن حتى يصبح لونهما ذهبيًا.
3. إضافة الفريكة والتوابل:
   • أضيفي الفريكة والزعفران والتوابل، وقلّبي لمدة دقيقتين.
4. الطهي:
   • أضيفي الماء أو المرق، واتركي الخليط يغلي 5 دقائق.
   • غطّي القدر واتركيه على نار متوسطة 10 دقائق، ثم خفّفي النار واتركيه 30 دقيقة حتى تنضج الفريكة.
5. التقديم:
   • اسكبي الفريكة في طبق التقديم، وزيّنيها بالمكسرات.
   • تُقدّم إلى جانب الدجاج المشوي أو اللبن الزبادي.

نصائح لتحضير فريكة مثالية

• النقع مهم: يساعد على طهي الفريكة بشكل أسرع ويمنحها قوامًا مفلفلًا.
• التحميص الأولي: تقليب الفريكة مع البصل والثوم قبل إضافة الماء يُعزز النكهة.
• المرق أفضل من الماء: يمنح الفريكة طعمًا أغنى وأكثر عمقًا.
• المكسرات المحمّصة: تضيف قرمشة ونكهة فاخرة للطبق النهائي.

هل تعلم؟

الفريكة تحتوي على نسبة عالية من الألياف والبروتين، وتُعد خيارًا مثاليًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا. كما أنها تُساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول، وتُستخدم في وصفات نباتية أو مع اللحوم.