طريقة عمل حراق اصبعه

طريقة عمل حراق إصبعه: وصفة شتوية سورية غنية بالنكهة

تعرف على طريقة تحضير طبق الحراق إصبعه السوري بخطوتين مميزتين: بالمعكرونة أو بالعجين، مع تفاصيل دقيقة للتزيين والنكهة، ونصائح لضمان نجاح الوصفة في كل مرة.

طبق الحراق إصبعه: نكهة شامية لا تُقاوم

يُعد “الحراق إصبعه” من الأطباق الشعبية السورية التي تجمع بين البساطة والغنى الغذائي، ويُقدَّم غالبًا في فصل الشتاء لما يحتويه من مكونات دافئة ومشبعة. سُمّي بهذا الاسم الطريف لأنك لن تستطيع مقاومة حرارته أو نكهته، ويُحضَّر بعدة طرق أشهرها باستخدام المعكرونة أو العجين، ويُزين بالبصل المحمّر، الكزبرة، والخبز أو العجين المقلي.

الطريقة الأولى: الحراق إصبعه بالمعكرونة

المكونات:

• كوب عدس بني
• 4 أكواب ماء
• ملعقة صغيرة كمون
• 300 غرام معكرونة عريضة
• نصف ملعقة صغيرة سماق
• نصف كوب عصير ليمون
• رشة ملح حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة دبس رمان
• 3 بصلات متوسطة الحجم
• 3 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
• رغيف خبز مقطع إلى مربعات

طريقة التحضير:

1. يُغسل العدس ويوضع في قدر مع الماء والكمون، ويُترك حتى يغلي.
2. تُخفف النار ويُغطى القدر ويُطهى العدس حتى تنفتح بعض الحبات (حوالي ساعة).
3. تُسلق المعكرونة نصف سلق، ثم تُصفى وتُخلط مع العدس وتُطهى على نار هادئة.
4. يُضاف عصير الليمون، السماق، الملح، ودبس الرمان، ويُترك الخليط ليندمج.
5. يُقطع البصل إلى شرائح ويُقلى حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
6. يُحمّر الخبز المقطع في زيت الزيتون حتى يصبح مقرمشًا.
7. يُسكب الخليط في طبق التقديم ويُزين بالكزبرة، البصل، والخبز المحمّر.

نصيحة: لا تدع الماء يجف تمامًا أثناء الطهي، ويمكنك إضافة القليل عند الحاجة للحفاظ على القوام.

إقرأ أيضا:طريقة عمل صينية دجاج بالبطاطا

الطريقة الثانية: الحراق إصبعه بالعجين

المكونات:

• كوب عدس بني
• 2 كوب ماء
• نصف كوب شراب تمر هندي مركز ومصفى
• 2 بصلتان كبيرتان مقطعتان جوانح
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 4 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
• ملعقة كبيرة دبس رمان
• ربع ملعقة صغيرة كمون
• ملح حسب الرغبة
• زيت للقلي

مكونات العجينة:

• 2 كوب دقيق
• رشة ملح
• ماء للعجن

للتزيين:

• نصف كوب حبوب رمان
• 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة

طريقة التحضير:

1. تُحضّر العجينة بخلط الدقيق والملح مع الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة لينة، وتُترك لترتاح.
2. يُغسل العدس ويُطهى مع الماء والكمون حتى ينضج.
3. يُضاف التمر الهندي، دبس الرمان، والملح إلى العدس.
4. يُفرد جزء من العجينة وتُقطع إلى شرائح رفيعة، وتُضاف إلى العدس لتُطهى معه.
5. يُشكّل الجزء المتبقي من العجينة إلى دوائر وتُقلى حتى تتحمر.
6. يُقلى البصل حتى يصبح ذهبيًا، ويُضاف نصفه إلى العدس.
7. يُقلى الثوم ويُخلط مع الكزبرة، ثم يُضاف إلى العدس.
8. يُسكب الخليط في طبق التقديم ويُزين بالرمان، البصل المحمّر، الكزبرة، والعجين المقلي.

نصائح لتحضير طبق مثالي

• العدس البني هو الأفضل لهذه الوصفة لأنه يحافظ على قوامه بعد الطهي.
• دبس الرمان يمنح الطبق نكهة حامضة متوازنة، ويمكن تعديل الكمية حسب الذوق.
• التمر الهندي يُستخدم في النسخة التقليدية لإضافة عمق في الطعم، ويمكن استبداله بعصير ليمون في حال عدم توفره.
• التزيين بالبصل والكزبرة والرمان لا يُعد مجرد زينة، بل يُضيف نكهة وقوامًا مميزًا للطبق.

هل تعلم؟

يُعتبر العدس مصدرًا غنيًا بالبروتين النباتي، الحديد، والألياف، مما يجعل طبق الحراق إصبعه خيارًا مغذيًا ومناسبًا للنباتيين. كما أن استخدام دبس الرمان والتمر الهندي يُعزز من مضادات الأكسدة في الطبق، ويُساهم في تحسين الهضم.