طريقة خبز الصاج

طريقة خبز الصاج: وصفة عربية أصيلة بخطوات متقنة

تعرف على طريقة تحضير خبز الصاج العربي بخطوات سهلة ومكونات بسيطة، مع وصفة بديلة باستخدام الدقيق الأسمر ونصائح لضمان نجاح الخبز في المنزل أو المطعم.

خبز الصاج: تراث الطهي العربي في رغيف رقيق

خبز الصاج هو أحد أنواع الخبز التقليدي المنتشر في الوطن العربي، ويتميز برقة عجينته وطعمه المختلف عن الخبز الآلي. يُستخدم في تحضير الفطائر والمقبلات، ويُقدَّم مع الأطباق الرئيسية أو يُحشى بالجبن والزعتر واللحم. يعود تاريخ خبز الصاج إلى العصور القديمة، حيث كان يُخبز على ألواح معدنية ساخنة فوق النار، وما زال يُحضَّر بنفس الطريقة في كثير من البيوت والمطاعم حتى اليوم.

طريقة عمل خبز الصاج الأبيض (15 رغيف)

المكونات:

• 3 أكواب طحين ناعم
• 1½ كوب ماء دافئ
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1½ ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة كبيرة سكر

خطوات التحضير:

1. اخلط الطحين، الملح، والخميرة في وعاء كبير.
2. أضف الماء تدريجيًا وابدأ العجن لمدة 15 دقيقة حتى تحصل على عجينة متماسكة.
3. غطِّ العجينة واتركها في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة.
4. بعد التخمير، شكّل العجينة إلى كرات بحجم قبضة اليد (15 كرة تقريبًا).
5. رشّ الطحين على الكرات وافردها باستخدام الشوبك حتى تصبح أقراصًا رقيقة.
6. سخّن الصاج جيدًا، واختبر حرارته برش القليل من الماء عليه.
7. ضع القرص على الصاج، وعند ظهور الفقاقيع انتظر دقيقة ثم اقلبه.
8. اخبز الوجه الثاني لمدة دقيقة، ثم ارفع الرغيف وضعه في وعاء مغطى بقماش للحفاظ على طراوته.

طريقة عمل خبز الصاج بالدقيق الأسمر (20–30 رغيف)

المكونات:

• 2½ كوب طحين أبيض
• ¾ كوب طحين كامل (أسمر)
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة صغيرة باكنج باودر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة سكر
• ¼ كوب زيت نباتي
• ½ كوب حليب دافئ
• ¾ كوب ماء دافئ

خطوات التحضير:

1. اخلط الطحين الأبيض والأسمر مع الخميرة، الباكنج باودر، الملح، والسكر.
2. أضف الزيت، الحليب، والماء، واعجن حتى تتكون عجينة ناعمة.
3. شكّل العجينة إلى كرة، وادهنها بالزيت، ثم غطِّها واتركها تتخمر لمدة ساعة.
4. قطّع العجينة إلى كرات بالحجم المرغوب، واتركها ترتاح 15 دقيقة.
5. افرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح قرصًا رقيقًا.
6. ضع الأقراص على قطعة قماش، وغطِّها واتركها ترتاح 10 دقائق إضافية.
7. سخّن الصاج، وضع الرغيف عليه حتى ينتفخ، ثم اقلبه حتى تظهر الفقاعات.
8. بعد الخبز، ضع الأرغفة في سلة مغطاة للحفاظ على ليونتها.

نصائح لضمان نجاح خبز الصاج

• اختيار الصاج المناسب: يمكن استخدام مقلاة سميكة غير قابلة للالتصاق كبديل للصاج التقليدي.
• درجة حرارة الصاج: يجب أن يكون ساخنًا جدًا لتجنب التصاق العجينة.
• ترقيق العجينة: كلما كانت العجينة أرق، كان الخبز أسرع وأكثر ليونة.
• التخمير الجيد: ظهور الفقاقيع في العجينة دليل على نجاح التخمير.
• التغطية بعد الخبز: تغطية الأرغفة بالقماش يمنع جفافها ويحافظ على طراوتها.

هل تعلم؟

خبز الصاج يُعد خيارًا صحيًا مقارنة بالخبز الآلي، خاصة عند استخدام الطحين الكامل. كما أنه لا يحتوي على دهون مضافة، ويمكن استخدامه في الحميات الغذائية أو كبديل للخبز التقليدي في السندويشات والفطائر.